Yuvarlama veya Yuvalama (Gaziantep'in özel yemeklerinden bir
Bu yemeği bukadar özel yapan tadı kadar zahmetli olması sanırım. Uğraştırıcı bir yemek. Yapılacak miktar az değilse tek başına yapması zor. Aslında en zahmetli kısmı " yuvarlama" kısmı. Geri kalanı klasik bir yemek şeklinde. Bu şekilde başka yörelerde de yuvarlanıp hazırlanan yemekler var ama bu çok küçük yapıldığı için biraz uğraştırıcı oluyor. Bazı Antepliler neredeyse mercimek tanesi büyüklüğünde yaptığı gibi bazısı nohut kadar yapıyor. Normal olanı ikisinin ortası, bezelye büyüklüğünde diyebiliriz ya da 5-6 mm çaplı.
Bu yemek özellikle ramazan bayramında yapılır Gaziantep'te. Bayrama 1-2 hafta kalasıya başlayan hazırlıklardan biri de yuvarlamanın yuvarlanmasıdır. Konu komşu biraraya gelir hergün birinin yuvarlaması yapılır. Bu yemek özellikle bir de yemeğe çağrılan özel misafirlere yapılır. Gelin davetleri bunların başında geliyor. Bizim gelin davetimizde bir haftada gittiğimiz 3 evde birden yuvarlama yemiştik.
Bu yemekle ilgili son bahsetmek istediğim şeyse bunun bir "çorba" olmadığı. Yoğurtlu olmasından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama Antep dışından olanlar bu yemeğe çorba diyebiliyor ki biz bunu kabul etmiyoruz. Çorba biraz daha basit bir yemek olduğu için bu yemeğimizi çorba kategorisine koymuyoruz. Antep'de bol çeşidi olan Yoğurtlu yemekler kategorisi bu yemek için en uygun olanı.
Malzemeler:
- 500 gr. pirinç
- 300 gr. yağsız, çiğköftelik et
- 500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
- 1 bardak nohut
- 3 bardak süzülmüş yoğurt
- 1 yumurta
- Yeteri kadar su
- Sıvı yağ
- nane
- tuz
- karabiber
Hazırlanması:
- Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
- Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır
- Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
- Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
- Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)
- Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)
- Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.
- Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.
- Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)
- Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.
Konu: süpperrrrrrrr
ben 30 senedir antepteyim bayramlarda ve ayrıca özel günlerde de yaparım.iğrenç diyen kendi ağzının tatını bilmiyodur.lütfen yemeğe saygılı olun.
ayrıca çok mükemmel oluyo
Bağlantı »
Konu: tarifiniz
bende bir antepli olarak diyorum ki bu yemegi denemeyen var ise muhakkak denesin biz bu yemegi genelde ramazan bayramında yapar misafirlerimize ikram ederiz .Mükemmel bir tadı vede lezzeti vardır.Şidedtle size derimki deneyiiiiiiiin .şimdiden afiyet olsun.
Bağlantı »
Konu: Yuvalama sipariş
Anam kim uğraşacak saatlerce. İşin yoksa yuvarla.
Ben hazır alıyorum.
giriyorum www.hepsiantep.com a , taaa evime kadar gönderiyorlar. Sorana ben yaptım diyorum. mis kimin :)
Bağlantı »
Konu: gaziantep
valla hiç gaziantepe gitmedim bu yemeğide yemedim öğretmen gaziantepi tanıyalım dedi bende bu siteye girdim güzel yemeğe benziyo gaziantepe gitmek istiyorum ama önce kendi şehriim bitli yakından tanımak istiyorum
Bağlantı »
Konu: yemek
ben denedim çok güzel oldu ama üç saatimi aldı olsun sonuş mükemmeldi herkese tavsiye ederim afiyet olsun
Bağlantı »
Konu: harika
antepten ayrılalı 20 yıl oldu.lezzetleri unutamıyorum.yuvarlamayı yaptım harika oldu.teşekkürler
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
kele yogrum arkadas yuvarlamada böylemı guzelmı olurmus bunu cıkartanın atasına babasına rahmet olsun o kadarkı mukemmel
Bağlantı »
Konu: iğrenç diye lafımdır...
yani bu yuvarlamaya iğrenç diyenin anlını karışlarımda neyse yuvarlamaya igrenc diyen ya tatmamıs yada tatsada yemek zevki sıfırın ötesinde olan algıları zayıf biridir...
Bağlantı »
Konu: yemek
iyrenç
Bağlantı »
Konu: yemek
iyrenç
Bağlantı »
Konu: yemek
iyrenç yemekler
Bağlantı »
Konu: lütfen
gerçekten güzel bir yemek ama çorba demeniz biraz ayıp olmuyor mu lütfen emeğe saygı!!!!
Bağlantı »
Konu: selam el blendirından ceksek ve mıkserde yogursak?
el blendirından ceksek ve mıkserde yogursak bı sakıncası olurmu?
yanıı once pırıncı haslasak sonra el blenderında ceksek sonra harcı mıkserde yogursak bı sakıncası olur mu?
Bağlantı »
Konu: harika
bu yemek cok güzel ama beyenmeyen yoktur bence herkese afiyet olsun
Bağlantı »
Konu: yuvalama
şuan yedik cok memnunuz bunu beyenmeyen olamaz müthişşş
Bağlantı »
Konu: gurbette hic tadi yokki
yarin bayram ve ben yuvalama yapamiyacagim cunku tek basimayim 20senedir butun bayramlarda ve hic anlamini anlayamadan gecip gidiyor ama belki ogleden sonra bir ogunlukte olsa bakalim belki yaparim
Bağlantı »
Konu: süper bir çorba..
hazırlaması zaman alıyor ama bir tencere çorba 5 dakikada bitiyor.inanılmaz bir lezzeti var gerçekten yerinde yani Antepte yemenizi tavsiye ediyorum...
Bağlantı »
Konu: süper bir çorba..
hazırlaması zaman alıyor ama bir tencere çorba 5 dakikada bitiyor.inanılmaz bir lezzeti var gerçekten yerinde yani Antepte yemenizi tavsiye ediyorum...
Bağlantı »
Konu: YUVALAMA
Yok böyle bir çorba besin değeri göz zevki zor yapılışı sabırlı olanlar denesin güzel Anteb imizin çorbasını afiyet olsun
Bağlantı »
Konu: yuvalama
Antebimizin mütiş yemeklerinden olan yuvalama ayrıca ramazan bayramının vazgeçilmezidir ayrıca ben nane yerine haspir yani (safran) kullanıyorum çok geğişik oluyor tavsiye ederim AFİYET OLSUN
Bağlantı »
Konu: Gaziantap Yöresel Yemek
Çok güzel hazırlamışsınız, teşekkürşler...
Bağlantı »
Konu: Damak zevki.
Bugün NİYAZİBEY kebapçısında yediğimiz yuvalamanın tadına doyamadık.Herkeze tavsiye ediyoruz.TEŞEKKÜRLER.
Bağlantı »
Konu: yuvalama yemeği
Merhabalar ben bu yemeğinizi denedim. Aynı sizin verdiğiniz tarife ve püf noktalarına sadık kaldım. Sonuç ne oldu biliyor musunuz?: MÜKEMMEL. Çok teşekkürler.
Bağlantı »
Konu: yuvalama
Bircan hanım yuvalamanızı süzüp etin üzerine atıyorsunuz.
Bağlantı »
Konu: Anlayamadım
Yuvalamalar etin üstüne haşlama suyuyla mı yoksa süzgeçten geçirilip mi atılacak açıklama yapılırsa daha iyi olacak.
Bağlantı »
Konu: çok lezzetli
ben bu yemeği bir kez yedim hala damak tadımdan silinmeyen bir yemek çorba demiyorum..ayrıça bende antepliyim ama kısmet olmadı inşallah günün birinde yapmak yemek nasıp olur umarım sevgiler
Bağlantı »
Konu: müthiş lezzetler
merhaba ben kırşehirden derya tarif için teşekürler şu an yemek ocakta sonucu bekliyoruz görüldüğü kadar güzeldir kızım okuldan geldi ve anne harika kokular geliyor diye sordu bile sonucu bildiririm
Bağlantı »
Konu: müthiş lezzet
merhaba harika görünüyor bende deneyerek sonucu görmek istiyorum
tarif için teşekkürler,
Bağlantı »
Konu: yuvalama
Hep merak ediyodum nasıl yapılıyo diye.Sayende öğrendim.Birdahaki pazara deniycem.Teşekkürler.Böyle zor yapılan yemekleri seviyorum.Yemesi daha zevkli oluyo
Bağlantı »
Konu: canım cekti
offfffffff offff canım gene nası cekti.benim avrat istanbullu bi törlü alıştıramadım antep yemeene hasret kaldık bacım bu nası işmiş kafam hala sarmii.
Bağlantı »
Konu: yuvalama
tarif çok güzel deniyeceğim
Bağlantı »
Konu: yemğin lezzeti
yok böyle bişey yuvarlayana kadar canım çıktı allahtan kocam beğendide çektigim zahmete değdi[o pek bişey beğenmezde]
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
öncelikle herkese selam yuvarlama bir kaşığa kırk tane sığmalıdır yani o kadarki küçük yuvarlıcınızz küçük küçük olucu saygılarımla (yani bezelyeden küçük)annemde bugün yuvarladı alah kısmet ederse bayramda yicik
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
daha yapmadım ama yapmayı düsünüyorum daha önce anlemle yapıyorduk ama simdi yanlız yapmayı düsünüyorum teşekürler cok güzel bir tarif
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
evet mükemmel bir tat, dünyanin hicbir yerinde bulabileceginizi sanmiyorum. zaten böyle bir lezzet ciksa ciksa ancak antepten cikardi. ne mutlu anteplilere.
Bağlantı »
Konu: yuvalama
antepli arkadaşlarımda yemiştim hayatımda tattığım en güzel lezzetlerden biri ben denedim o kadar güzel olmadı,bir de sizin tarifinizle deneyeceğim teşekkürler
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
Merhaba,antap yuvarlamasını bugün tatdım. çok güzeldi. yemeyenlere tavsiye ederim. ancak sıcakta yenilecek bir yemek değil bence. insanın sıcakta daha da ısıtıyor. sevgilerimle.
Bağlantı »
Konu: nefis antep yuvarlaması
canm benm yuvarlaman harika görünüyo,bak şimdi canm istedi.ellerine saglık.nede olsa antepliyim.damak zevkime düşkünüm.süpersin... :)
Bağlantı »
Konu: pirinç unu
Merhabalar, biz burada çok kolay temin ettiğimiz için hiç denemedik ama bir arkadaşıma sordum onlar pirinç unu ile yapmışlar, oluyormuş yani. Gerçi yuvarlamalık pirinç ile daha güzel oluyormuş ama pirinç ununun da yuvarlama isteğinizi karşılayacağını düşünüyorum. Eğer denerseniz sonucunu öğrenmek isterim.
Bağlantı »
Konu: YUVALAMADA HAZIR PİRİNÇ UNU KULLANABİLİR MİYİZ?
Tarifleriniz için teşekkürler.7 yıl Kahramanmaraş'ta yaşamış ve o yörenin damak tadına alışmış biriyim.Acaba yuvalamada doğrudan hazır pirinç unu kullanabilir miyiz?
Bağlantı »
Konu: yuvarlama
Merhaba firuze, evet tabiki yuvarlamayı hazırlayıp haşladıktan sonra dondurucuda saklayabilirsin. Umarım beğenirsin, zor olması biraz da uğraştırıcı olmasından kaynaklanıyor.
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 21/9/2006 saat: 10:30
Bağlantı »
Konu: harika görünüyo
ramazanda denemek istiyorum aslında bana o kadarda zor gelmedi.Benim sormak istediğim o yuvalamaları derin dondurucuda saklama şansımız varmı acaba?
Bağlantı »
Konu: afiyet olsun
Teşekkürler Zinnur, umarım beğenirsin, sonucu merakla bekliyorum.
Bağlantı »
Konu: Yuvarlama
Cok guzel yazmissiniz. Epeydir yapmak istiyordum, sayenizde cesaretlendim. Sonucu bildiririm.
Sevgiler,
Bağlantı »