Yufka Ekmek (Ev Ekmeği)
Bazı yörelerde bilinen ve uygulanan yufka ekmek Gaziantep'de de ev ekmeği olarak biliniyor. Eskiden evin ihtiyacı için tek seferde 50-60 kg. undan ekmek yaparlarmış. Bu ekmeklerin hamuru sadece un,tuz ve sudan yapılıyor. Saç üzerinde pişirilen yufka ekmekler kurutulup üst üste konularak muhafaza ediliyor ve yeneceği zaman yenilecek kadarı sulanıp beze sarılarak yumuşaması sağlanıyor. Özellikle bu ekmekle dolma yemesi çok güzel olur.
Pazar günü annem,teyzem ve anneannem önce bu ekmeğin küçüğünden (bazlama, bazlamanın içine peynir konularak yapılan dürüme ise sıkma deniyor) yaptılar, bazlama ile güzel bir kahvaltı yaptıktan sonra kalan hamuru ekmek yaptılar. Ben de ekmekler için yumak hazırlamaya yardım ettikten sonra yerime kuzenim ve yengemi koyup ekmek yapımı aşamasını tek tek karelemeye çalıştım.
Konu: aleyküm selam
Eğer buralara gelmek isterseniz bizde bekleriz. Doğrusu buraları herkesin görmesini isterim.Tam kafa dinleyecek yer,hani büyük şehirlerdeki herkes der ya ,şöyle dağ başında yeşillik sağda solda ırmaklar akan bi yer olsa orda yaşasam.İşte o yer. Amazon ormanları gibi.Bende annem Antep çok sıcak dedikçe , Antepten Urfadan buraya turlar düzenlense insanlar bir haftalığına şöyle bir hararetlerini atar diyorum.Fakat yağmur insanı bezdiriyor her gün her gün
Bağlantı »
Konu: karadeniz
Merhaba Ayşegül, valla hala soba yanıyor olması çok ilginç gerçekten. Biz de tatilimizde karadenize gitmeyi düşünüyorduk ama çok yağmur yağıyor diye (başka sebepler de var tabi de bu da sebeplerden biri) geri vazgeçtik. Senin yöntem de eminim güzel olmuştur zira teyzem de mayalayıp teflonda pişirince güzel olduğundan bahsetmişti.
Gaziantep'ten Rize'ye selamlar..
Bağlantı »
Konu: yufka-dolma-antep-rize-v.s.
Geçenlerde akşam yemeği olarak makarna yapacaktım fakat eşim,beni makarnayla kandıramazsın yemek istiyorum yemek dedi ve dolma istedi. bende dolma yapınca bide baktım ekmek yok. Rize de yayla denilebilecek bir köyde [hala soba yakılıyor] oturuyorum ve bakkal 1,5 km aşağıda , yani ha deyipte gidilmiyo .Velhasılkelam azıcıkta maya katıp teflon tavada ekmek yaptım çok ince değillerdi ama dolmayla çok nefis oldu tavsiye ederim .Tabi ki Antep dışındakilere orda rahatlıkla bulunur boşuna uğraşmanın bi alemi yok.Ha burda her evin kuzina denilen sobaları var herkes kendi yapıyo ekmegini yani mayalayıp sobanın bölmesinde pişiriyolar şahane kabarıyo odun ateşi ya. kekte süper oluyo.
yemeklerinide pişiriyolar nasılsa soba yanıyo ne güzel di mi.
Bağlantı »
Konu: merhaba
Merhaba isimsiz okuyucum, evet ekmeği açması ve pişirmesi ustalık istiyor, ben biraz açmayı denedim ama elim alışık olmadığı için pek güzel oldu denilemez. Ama inanıyorum ki biraz uğraşsam yapabilirim sonuçta yapanların el alışkanlığı var. Güzel yorumlarınız için de teşekkür ederim.
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 27/7/2006 saat: 11:28
Bağlantı »
Konu: selam
merhaba sitenizi sürekli takip ediyorum yeni şeyler eklenmişmidir diye ekmek yapılışını görünce dayanamadım bizim ordada yapar annemler ama ben maalesef yapmasını bilmiyorum çok zor gibi geliyor bende sizin gibi yumaklara yardım ediyordum, bende antepte yaşıyorum antep yemek kültürünü burdan takip ediyorum siteniz çok güzel.başarılar
Bağlantı »
Konu: ev ekmeği
Merhaba esincim, hamurun tarifinde birşey yok aslında una biraz tuz atılıp su ile hamur yoğuruyorsun. Yalnız hamur çok yumuşak olmayacak, yine tabi kulak memesi diyebiliriz ama çok yumuşak bir kulak memesi kıvamı değil, az daha katı. Açarkende bol un ile açmaya başlıyorsun biraz büyüdükten sonra unun fazlasını alırsın. Ben de hiç yalnız başıma denemedim ama evde küçük bir tüpe takılan sacım va. Belki onda belki de teflon tavada denemeyi düşünüyorum. Gerçi bizim burada hazır yapıp satanlarda oluyor, hazırı daha kolay oluyor ama tabi evde yapması daha farklıdır :)
Bağlantı »
Konu: Harika görünüyorlar...
Naile' cim sac ekmeğinin ve bazlamanın yapılışını hep öğrenmek istemişimdir. Tariflerini yazarsan çok sevinirim, çok güzel görünüyorlar. Ben denemiştim ama istediğim sonucu elde edemedim, güzel olmadı, sanırım hamurun kıvamını, un miktarını iyi ayarlayamadım. Fotoğraflar çok güzel. Başarılarının devamını diliyorum. Sevgi ve selamlar.
Bağlantı »