YE#9 YÖRESEL YEMEKLER
Yöresel Yemekler konulu 9. yemek etkinliğinin ev sahibi Olsai. Her ne kadar diğer etkinlikleri takip etmiş olsam da bu benim yemek yapıp katıldığım ilk yemek etkinliği. Zaten blogumu açalı 2 hafta oldu. Bir önceki yemek etkinliğinde Yöresel yemeklerle ilgili bir yemek etkinliğinin olmasını dilemiştim, dilediğim şeyin olmasına sebep olan Olsai’ye teşekkürler.
Bir Gaziantep’li olarak yöremize ait neler yapabilirim diye düşündüm önce. Ve bir yemek, bir de kurabiye ile katılmaya karar verdim. Yemeğimizin adı Ekşili Ufak Köfte, kurabiye ise Kereviç.Ve işte tarifler:
Kereviç:
Malzemeler:
Hamuru için:
- 1 paket margarin
- 1 yumurta
- 1 bardak pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- Aldığı kadar un
İçi için:
- 1 su bardağı normal çekilmiş ceviz veya ince çekilmiş Antep fıstığı*
- 1 tepeleme çay kaşığı tarçın
- 1/3 çay kaşığı karanfil
- 2 kaşık şeker
*: Ben Antep fıstığı kullandım, tarçın,karanfil ve şeker miktarını zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Ve:
Dışına kullanmak için 1 çay bardağı kadar ince çekilmiş Antep fıstığı
Yapılışı:
- İç malzemelerin hepsini bir kapta karıştırın.
- Hamur malzemelerinin hepsini karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi içini oyup iç malzemenizden 1-2 tatlı kaşığı doldurun.
- İçini doldurduğunuz hamurunuzun ağzını hafifçe kapatıp çok bastırmadan uçlarını birleştirin
. - Doldurduğunuz hamurun kapattığınız uçların karşı tarafına denk gelen kısmını fıstık içine batırıp fıstıklı tarafı içe gelecek şekilde kalıba koyun
- Üzerine hafifçe bastırarak kalıbın şeklini verdirin (hafif bastırmaya dikkat edin, sert bastırırsanız piştikten sonra sert bir kereviçiniz olur)
- Yağladığınız Fırın tepsisine kalıptaki hamuru ters çevirip çıkarın.
- 180 derece fırında üzeri pembeleşmeden çıkacak şekilde pişirin.
*: Aslında eskilerden kalma kereviç kalıbı tahtadan ve yanında tutacak sapı olur, ama biz plastik, üzerinde basınca hamurun kalıptan çıkmasını sağlayacak kalıplar kullanıyoruz. (kalıpları görmek için yazıların üzerindeki linkleri tıklayın)
Ekşili Ufak Köfte
Malzemeler:
Köftesi için:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2,5 yemek kaşığı irmik
- tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı pul biber*
- Köfteyi haşlamak için 3-4 bardak su
*: Pul biber ve karabiber miktarlarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.
Ayrıca:
- 250 gr. Kuşbaşı kırmızı et veya tavuk eti
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 orta boy soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- ½ çay kaşığı limon tuzu*
- tuz
- 1.5 litre su
- Yağ
- Kuru nane
*: Limon tuzu az gelebilir, arzuya göre artırılabilir veya limon suyu, sumak ekşisi kullanılabilir.
Yapılışı:
- İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)
- İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu,karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.
- Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.
- Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)
- Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.
- Düdüklü tencerede az yağ ile etinize kavurun, etin tuzunu atın, üzerine soğanı atıp kavurunca salçasını da koyup onu da biraz kavurun.
- 1.5 litre kadar su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıp et pişene kadar pişirin (ben kemikli et kullandığım için 20 dk kaynattım, 30 dk da ağzını açmadan dinlendirdim, tavuk eti kullanacaksanız 10-15 dk yeterli olacaktır sanırım)
- Ayrı bir tencereye 3-4 bardak su koyup kaynatın ve metal delikli süzeği bu tencerenin üzerine oturtun ve üzerini bir tepsi ile kapatın.15 dk. kadar köfteler bu buharda haşlanacak.
- Etli suyu eğer soğuduysa kaynatın ve içine pişmiş nohutu, haşlanmış köfteleri atıp, ekşisini ekleyip 2 taşım kaynatın.
- Kızdırılmış yağa kuru nane atıp üzerine dökün.
Konu: gerebiç
gerebiç adıve kilise AİT bir tatlı antebin değil sonra gerebiç kalıbı istanbul bahçelievlerde var ilgilenenler
Bağlantı »
Konu: kaymaklı tatlı
henüz denemedim ama görünümü mükemmel en kısa zamanda denicem
Bağlantı »
Konu: ayıp oluyo
ya bi kere kereviç değil gerebiç ve o kilis tatlısı neden bu şekilde kültür hırsızlığı yapıyosunuz anlamıyorum yeterin artık yani siz kendi memleketinizi başkalrına kaptıra bilirsiniz ama bizim size bu memleketi verecek halimiz yok
lütfen kendi kültürünüze sahip çıkın
Bağlantı »
Konu: kerebiç
Merhaba Bu gün hastam olmadığı için sabahtan beri blogları dolaşıp şu kerebiç kalıbına ulaşabilmek için mesaj atıyorum.Umarım bu kez doğru adresteyimdir.Bursa'dan yazıyorum.Çocuk gelişimi uzmanıyım.Sizin yemeklerinizinde hayranıyım.Ama aslına uygun olması taraftarıyım .Bu yüzden kerebiç kalıplarından almak istiyorum.Bu kalıplara nasıl ulaşabileceğimi yazarsanız çok mutlu olurum.Sevgiler.Çidem
Bağlantı »
Konu: ...............
mrb bende antepliyim...bugun annem yok o yuzden yemek yapmak bana kaldı bazı ablalar bu koftenın dagıldıgını soyluyolar dagılmaması için içine un kata bilirler annem oyle yapıyodu cunku .... tarıfler de cok guzel eeeee antep yemeklerı sonucta hoscakalın...
Bağlantı »
Konu: eksili ufak kofte
Merhaba
Ben Antepli degilim ama mutfagini merak ediyorum ve denemeye calisiyorum. Dun bu yemegi denedim ve sizinde dediginiz gibi ben iyi yoguramadigim icin dagildi kofteler fakat buna ragmen tadi cok lezizdi. Bir dahaki sefere inaniyorum sizinki gibi yapacagim. Tarif icin tesekkurler.
Bağlantı »
Konu: Kereviç kalıbı
Merhaba Nazlı, ben İstanbul'da yaşamadığım için nerde bulunabileceği konusunda bir fikrim yoktu ama portakal ağacından Hatice'ye sordum, ona da Esin göndermiş ama halk pazarlarından belki bulunabileceğini söyledi. Hatice Yeşilköy'deki Malatya ve B.evlerdeki Kilis pazarını biliyormuş. Kilis pazarında belki olabilir düşüncesindeyim. Bir de Hatay'lıların "kömme" kalıbı da kereviç kalıbı ile aynı, bulabilirsen onunla da yapabilirsin.
Bağlantı »
Konu: kalıp
bende merak ediyorum nereden aldığınızı ben istanbuldayım... şimdiden teşekkürler...
rengarenkdantel@gmail.com
Bağlantı »
Konu: kereviç kalıbı
sevgili başak, yorumuna geç cevap yazıyorum ama umarım görürsün. Acaba hangi şehirdesin?
Bağlantı »
Konu: kerebiç
sizin kerebiç kalıbınızdan istiyorum nerden bulabilirim plastik olanından
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
merhabalar, Kereviç yillar once tattigim, tadina doyamadigim bir pastaydi..tarifine rastlayinca ck mutlu oldum, en kisa zamanda deneyecegim..
tesekkurler
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Merhaba Tijen, blogun takip ettiğim yemek blogları arasında. Antep yemek festivalinden hiç haberim olmadı, bu sene tam olarak nerede nezaman olacağını söyleyebilirsen bende gelmek isterim, hem tanışma fırsatımız da olur.
Bağlantı »
Konu: antep yemekleri
geçen sonbaharda antep lezzet festivali için geldigimizde ne çok yiyecek tatmistik. simdi de mayis'ta antep'te olacagim insallah ve bu tariflerden sonra bir kez daha antep'e gidecegim için kendimi çok sansli hissediyorum. tabii bu etkinlik sayesinde siteni tanidigim için de!
sevgiler,
tijen
www.mutfaktazen.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: şiveydiz
nailecim,şiveydiz'i ben de çok severim.antep mutfağı zaten süper.
tariflerini sabırsızlıkla bekliyorum.nişe helvasıda çok güzel oluyor.ama maalesef fotoğrafını çekemedim.inşallah birdaha yaptığımda resmini siteye ekleyeceğim.
sevgilerimle
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Derya, Sibel, teşekkür ederim, umarım deneyip memnun kalırsınız.
Nunu, listene eklediğin için teşekkür ederim, ben de bir müsait zamanımda daha kendi listemi oluşturacağım. Buarada senin şiveydiz de çok güzel duruyor, ben de daha dün şiveydiz yedim :)
Bağlantı »
Konu: sitenizi çok beğendim
gaziantep yemeklerini çok severim.sizi kutlarım,ellerinize sağlık.siteniz çok güzel olmuş.sizi linklerime ekledim
sevgilerimle
nunubella
www.nunubella.com
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Merhaba Naile hanım. Aramıza hoşgeldiniz.Antep yemeklerini sitenizden takip etmek benim için çok zevkli olacak:) kereviç kurabiyesine bayılırım. Elinize sağlık. Biz Mersinde ismine kerebiç diyoruz, sanırım her bölgede farklı söyleniyor.
Sevgiler
Derya...
www.deryaca.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
ellerine sağlık kereviç tarifini televizyonda izlemiştim çok hoşuma gitmişti en kısa zamanda gaziantebe giden birine kalıp ısmarlayıp deneyeceğim.
www.blogcu.com/sibelcan sibelin mutfağı
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Teşekkürler pınar, umarım memleket özlemini az da olsa dindirme imkanım olur
Bağlantı »
Konu: Antep yemekleri
Tebrik ederim bu siteyi actiginiz ve guzelim Antep'imizin yemeklerini herkese tanittiginiz icin. Ben de Antepliyim ve de yurtdisinda yasiyorum, inanin yemekleri gordugumde gozlerim doldu... Ne kadar ozlemisim oralari, yemekleri, bereket simit'i, onder pastanesini, ucler baklavasi ve lahmacuncusunu:)
Basarilar dilerim size...
Sevgiler,
Pinar
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Merhabalar Defne, teşekkür ederim yorumun için. Daha çok Antep mutfağı göndermeye çalışacağım daha çok yeni olduğum için çok fazla tarif gönderemedim. Antep mutfağına ilgine çok sevindim.
Bizim ekşili ufak köftede de irmik yerine çiğköftelik kıyma ile de yapılabiliyor ama onun nekadar konması gerektiğini bilmediğim için yazmamıştım. Bir de sizinkinden farkı kızartılması yerine haşlanması sanırım. Sen de güzel yemeklerle katılmışsın etkinliğe bende şimdi seninkileri inceliyorum :)
Bağlantı »
Konu: ye 9
merhabalr... ellerinize saglik kereviciniz pek guzel duruyor...ben hep merak etmisimdir anetpin baklavasindan baska bir hamur isi yok mu diye...
bir de eksili kofte bizde de(afyon-bolvadin) yapilir.. bizimkisi biraz daha degisik irmik kullanmadan, ince bulgurla kiymayi yogurup kofte yapariz. guzelce kizartip ardindan limolu salcayi suya salariz..
benzerlikleri gormek cok hosuma gidiyor..
daha cok antep yoresi yemkleri gorelim insallah web sayfanizda. ben antep mutfagini cok merak ediyorum
kolay gelsin
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Merhaba Esin, sevdiğin tarifler olmasına sevindim. Aslında vaktim olsa daha fazlasını yapmak istiyordum ama bu etkinlik için bukadarı oldu, artık diğer tarifler daha sonra gelecek inşallah. Sende yaptığın tarifleri gönderirsen sevinirim.
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Merhaba, tarifler süper, çok sevdiğim lezzetlerin tariflerini yazmışsın. Birde bayramlarda ikram ettiğiniz çok güzel fıstıklı, yeşil kurabiyeleriniz vardı...Çok mutlu oldum :) Site bu haliyle daha güzel. Ben de güzel tariflerimden göndermeyi düşünüyorum. Gaziantep e selamlar. Başarılar. Sevgiyle kal.
Esin
Bağlantı »