Ye#18 Pirin Ye - Pirinçli Börek
Ben aslında bu tarifi Ayfer Ünsaıl'ın kitabına göre yapacaktım ama babam hamuru normal maya katarak hazırlamış. Anneannem eskiden bu şekilde yaparmış. Ama ben her iki hamur tarifini de vereceğim size. Arzunuza göre deneyebilirsiniz.
Pirinçli Börek
Malzemeler: (32 adet)
İçi için:
- 1 su bardağı pirinç
- 150 gr. kıyma
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı hasbir (safran)
- tuz, karabiber, sıvıyağ
- 1.5 bardak kaynar su
- 4 su bardağı un
- 1 kuru maya
- Nohut kadar karbonat
- Tuz ve su
- Hamuru açarken kullanmak için bir miktar un
- 500 gr. un
- 1/2 (yarım) çay bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 yumurta (bence küçük bir yumurtanın tamamını kullanabilirsiniz)
- 1/2 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/4 (çeyrek) kahve fincanı sirke
- Tuz ve su
Hazırlanması:
- Pilav için kıymayı az yağ ile kavurmaya başlayın, rengi değiştikten sonra küçük doğranmış soğan ilave edilip birlikte pişinceye kadar kavurun. Üzerine pirinci ilave edilip o da seffaflaşana kadar kavrulur ve üzerine suyu ilave edilir, safran, tuz ve karabiber atılıp pişirilin.
- Pilav soğuduğu sırada hamur için geniş bir kaba unu koyun ve için kuru maya, karbonat ve tuzunu atıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp azar azar su dökerek unu hamura karıştırarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp ılık bir ortamda 45 dk-1 saat mayalandırın.
- Mayalanma sonunda neredeyse 2 katına çıkan hamuru biraz daha yoğurup gazını alın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha küçük bezeler alıp (un ile birlikte) merdane ile fincan tabağı büyüklüğünde açın (hazır yufkadan kalın oluyor ama kızartırken kabaracağı için çok kalın bırakmayın. Bir tarifte anlatırken bıçak sırtı kalınlığında yazıyordu)
- Açtığınız hamurun yarısına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun ve diğer yarısını bunun üzerine kapatıp hamur birleştirici aletinizle, bir çay tabağı kullanarak veya elinizle bastırarak hamuru yapıştırın (biz elimizle yapıştırdık daha kolayımıza geldi, yalnız açılmaması için iyi yapıştırmalısınız)
- Kızgın yağda börekleri kızartın.
Not-2: Bizim bu ölçülere göre neredeyse hamur ve pilav denk geliyor. 4 adet hamur için pilav bitmişti. Onları da pişi gibi iç harçsız kızartabilirisiniz.
Bu ayki pirinç etkinliğinin tüm tariflerine buradan ulaşabilirsiniz. Etkinliğin ev sahibi Sonia'ya teşekkürler.
Konu: hatıralar
Çoook eskilere gittim sanırım 1975-1981 yılları arası. Ben çok sevdiğim için anaannem ve dedem yapardı biz çocuklara. Anaannem yürüyemediği için hamur yoğurur, içi katardı, dedem ise kızartırdı. Yanında köpüklü ayran ya da sade bir çorba. Şimdi gözlerimde yaşlar. Ama hayat bu değil mi zaten?
Sevgi ve sağlıcakla kalın.
Bağlantı »
Konu: Yemeğin yöresel adı
Naile Hanım, benim bildiğim kadarıyla bu yemeğe "semirsek" ya da "semsek" deniyor. Yanılıyor muyum?
Bağlantı »
Konu: slm
harika görünüyor çok ilginç bir tarif
ellerinize sağlık
sevgilerle...
www.denizesintisi.com
Bağlantı »
Konu: Merhaba,
Naile hanım cevabınız için teşekkürler, bende bu konuyu merak ediyordum açıklığa kavuşmuş oldu. İkimizde Antep yemeklerini tanıttığımız için bir birimizden öğreneceklerimiz vardır. Ayrıca benim dedemde bir dönem aşçılk yapmış ve harika yemek yapardı,sizin babanız gibi. Bende yemek yapmayı her şeyiyle dedemden öğrendim.
Sevgilerimle...
http://lavantin.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: tebrikler
MERHABA NAİLE HANIM ben Şanlıurfada oturuyorum.Aslen urfalı değilim ama güneydoğuyu sevdim.Hele Antep ! hele de Antepsofrası.Aslında sizin siteye girmemek için kendimle savaşıyorum.O kadar nefis şeyler yapıyorsunuz ki,tok olan yine acıkır.İyiki sizdeki baba bende yok,zaten müsaitim 80 kilo olurdum herhalde.Ben yuvalama hastasıyım,sık sık yapıyorum,hatta günümde koca tencereyle yaptım herkes bayıldı.Yeni tariflerinizi merakla bekliyorum.Ailenize ve size mutluluklar,selamlar.
Bağlantı »
Konu: Pirinçli Börek
merhaba deniz, çok teşekkürler
sevgili aysel güzel yorumların için teşekkürler, Eskişehir'de de yapıldığını öğrenmiş olduk sayende.
Süheyla evet Antep yemeklerinin içinde çok ilginç yemekler var bakalım ilerleyen zamanlarda onları da beğenirsiniz inşallah.
miss,tugba, edirne22 ve buyuleyenmutfak kokusu sizlere de çok çok teşekkür ederim güzel yorumlarınız için
gazozagaci, evet ben Antep'de yaşıyorum.
Sevgili lavantin lütfen kusuruma bakma yorumları okuyunca gördüm yeniden. Seni linklerime ekleyeceğimi söylemişim ama eklemeyince aklımdan çıkmış maalesef. En iyisi ben bir liste oluşturayım linklerime eklemek istediklerimi unutmadan önce oraya not edeyim :)
merhaba muhterem hnm, evet ailecek katılmış olduk etkinliğe :)
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 17/1/2007 saat: 14:57
Bağlantı »
Konu: Ye#18 Pirinç yemekleri
Merhaba,
Sizin ki yemek etkinliği değil,aile etkinliği olmuş.Ne güzel anlatmışsınız.
Allah ağzınızın tadını bozmasın, annene ve babana uzun ömürler versin.
Pirinçli börekte çok ilginç ve değişik bir tarif,emeği geçenlerin ellerine sağlık.
Bağlantı »
Konu: Merhaba,
Naile hanım Sayfamı ziyaretiniz için teşekkür ederim. Ellerinize sağlık sizin böreğiniz de çok hoş. Sanırım hatırlamıyorsunuz size daha öncede yorum yazmış, sayfamdan bahsetmiştim. kabaklamanın tarifinde görebilirsiniz. İnsanlık hali gözünüzden kaçmış olmalı.Bizler Antep kültürünün tanıtımı adına inşallah dah güzel şeyler yaparız.
Sevgiyle kalın.
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
hem hemşeri hem de meslektaşız, çok güzel bu yaa. sen anteptemi yaşıyorsun? çok seviyorum orayı gezmeyi. bende biraz melezlik var aslında. ama antepli olan annem, dolayısıyla mutfak da antep mutfağı, kızı da onun kopyası tabi ;)
sevgiler.
http://www.gazozagaci.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: MERHABA
Öyle güzel resimleyip
anlatmışsınızki;
yemiş kadar oldum vallahi...
Ben de ziyaretime beklerim...
sevgiler
Bağlantı »
Konu: edirne22
merhabalar,sayfanizi yeni tanidim cok guzel,ben trakyali olarak antep yemeklerine bayiliyorum.boregi denemedim en kisa zamanda denemeyi dusunuyorum.ama tadini biliyorum arkadasim lavantinde yemistim cok guzeldi.oda sizin gibi has gaziantepli...
Bağlantı »
Konu: merhaba
değisik bir tarifmis eminim tadı cok güzeldir, ellerinize saglık.
Bağlantı »
Konu: merhaba
merhabalar Rabiacığım, seni buralarda görmek ne güzel. Evet babamın mutfakta olması güzel oluyor çünkü kendisi aşçı olduğu için güzel şeyler yapıyor :) Aslında ondan öğrenecek okadar çok şey var ki, yanında olduğum dönemde maalesef bu şansımı çok kullanamadım. Şimdiyse aklıma takılan çok şeyi soruyorum veya onlara gittiğimizde yemekle uğraşıyorsa beni mutlaka yanına çağırıp anlatıyor.
Bağlantı »
Konu: Merhabalar
Naile dünden bu yana yorum bırakacağım ama bir türlü fırsat bulamadım. Biraz yoğunum. Hatta bir ara tam yorum yazmaya başladım, kapatmak zorunda kaldım. Neyse umarım bu defa gönderebiliirim.
Böreğin çok nefis görünüyor. Babanın da mutfağa girmesi ne güzel.
Benim eşim de haftada bir yoğurt mayalamak için girer mutfağa. Bir de yemek yemeye. :))
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: slm
bu pirinçli börek çok ilginç,hiç görmedim,kayınvalidemin yaptığı pirinçli ıspanaklı bir börek var ama buna hiç benzemiyor,antep her zamanki gibi yine çok ilginç..selamlar..
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Yeni banneriniz hayırlı olsun. Ferah ve dinlendirici...
Mutfağınız, sofranız çok derin ve lezzetli.
Etkinlik tarifiniz Gaziantep ve Eskişehir usulü.. :)
Kısa ve öz ancak bu kadar yorum yazılabilir. :)
Ellerinize sağlık
Bağlantı »
Konu: merhaba
ne hoş bir tarif bu böyle. Antep yemekleri herzaman iştahımı açmıştır... Şahane görünüyor. Ellerinize sağlık...
Bağlantı »
Konu: :)
harikasın daha öncede dediğim gibi.
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 15/1/2007 saat: 20:26
Bağlantı »
Konu: :)
Ayşegül, yoğun bir iş gününün öğleden sonrasında beni güldürdün ya :) Acaba Hatice ilk yorum yazana ödül falan mı veriyor diye düşünmeden edemiyor insan :P
Kıymaya zeytin katmakla çok güzel birşey yapmışsın, biz de zaten o zeytin böreğinden kışın sık sık yaparız. Ama tabi bizim fırında piştiği için daha hafif oluyor. Kızartma hakkaten ağır oluyor. Dün o kadar isteyerek yapmama rağmen 2-3 tane ancak yiyebildim. Ama geri kalan hakkımı eve getirdim, akşam eve gidince ısıtır yeriz :)
Valla pirinçli börek ne ki diye düşünüyorum ben öyle ilginç yemek tarifleri var ki insan nasıl bulmuşlar bu tarifi diye düşünmeden edemiyor.
Bağlantı »
Konu: börek
İlkyorum benden .hee he[portakal ağacı yorumlarını okudunuz mu ne komik oluyolar] Antebe metromu açılıyor Allah Allah.Duymamıştım.Hayırlı olsun.babanızın yemeklere yardım etmesi ne güzel. Benim babamda mutfağa girmezdi eşimde girmiyor malesef.pirinçli börek bana hep tuhaf gelmiştir. kim uydurdu acaba .Bende dün aynı böregin yeşil zeytinlisini yaptım. daha doğrusu kıyma yağlıydı birde sıvı yağ katınca çoook yağlı oldu ne katsam diye düşündüm ilk aklıma pirinç geldi onu kim haşlıyacak dedim sonra yeşil zeytinli yapardı annem o aklıma geldi antepten getirdiğim yeşil zeytinle yaptım.nefis oluyor hiç yemeyenler varsa mutlaka denesinler.
Bağlantı »