A i n t a b S o f r a s ı

Etkinlik için verilmiş süre bu ay da bitti. Bu ayın içinde bayram bulunduğu için güzel bir konu seçmiş bizler için Dersaadet : "Dünya ve Türk Mutfağından Bayram Tatlıları".

Bu tatlı, Gaziantep'de bayramlarda çokça yapılan Zerde ve Sütlaç. Zerde'nin Konya'da yapıldığını görmüştüm ama hangi bölge ve şehirlerde biliniyor tam olarak bilmiyorum. Birkaç farkla sütlaçın su ile yapılanı diyebiliriz. Sütlaçta bildiğimiz sütlaç ama burdaki fark zerde ile sütlacın tek bir tabakta sunulması, bu yüzden de sütlacın şekersiz yapılması.

Dediğim gibi Gaziantep'de çok yapılır ama ben şimdiye kadar halamdan güzel yapanını görmedim. Ben de her bayramda halamda yediğim için şimdiye kadar hiç denememiştim. Bu etkinliğin vesilesiyle halamı arayıp tarifi aldım. Sonuçtan çok emin olamıyordum ama halamın tatlısına çok benzedi (zerdenin pirincini biraz dik bırakmış olmamı saymazsak). Ben sütlaç tarifini yarım ölçü hazırladım, zerdeyi de tabaklara az paylaştırmak ve tüm sütlaçların üzerine koymamak için yapmam gereken ölçünün yarısını yaptım ve şeker miktarını da tadına bakarak kattığımdan yarım bardak eksik koydum. Sonuçta yarımşarlı 3 kase sütlaç (pirincini süt soğukken koyduğum için tencereye yapışan pirinçleri de sayarsak  4 kaseye paylaşabilirdi sanırım) ve bu sütlaçlardan 2 tanesine paylaştıracak kadar zerde oldu. Tarifin aslını yazacağım, dilerseniz aynı oranlarda azaltıp veya artırarak yapabilirsiniz.

Sütlaç:

    Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2/3 bardak kaynar su

• Sütü ocağa koyup kaynatın, üzerine yıkadığınız pirinci ekleyip kısıt ateşte kaynatmaya devam edin
  
• Pirinçler uzamaya başlayınca çok koyu olmamasını istiyorsanız eğer (pirincin cinsine göre) üzerine kaynar sudan ilave edin
• Pirinçler iyice yumuşayıp piştikten sonra altını kapatıp kaselerin yarısına kadar paylaştırın
• Tezgahın üzerine soğumaya bırakın, soğuduğu sırada zerdeyi hazırlayın

• 1 su bardağı pirinç
• 8-10 bardak su
• 4 su bardağı şeker
• 1-2 y.k. gülsuyu
• 1 y.k. haspir (safran)

• Pirinci yıkayıp 8 bardak su ve 1 bardak şekerini ekleyerek ocağa alın (8-10 bardak su olması pirincin su çekmesine bağlı olarak değişbilmesinden, ilk önce 8 bardak konuluyor, daha sonra pirincin durumuna göre kaynar su takviyesi yapılıyor)
• Kaynamaya başlayınca kaynardan düşmeyecek vaziyette altını kısın ve pirinçler uzamayıp pişmesine yakın geri kalan 3 bardak şekerini ekleyin (burada tavsiyem tadına bakarak şeker miktarını tamamlayın, ben yarım bardak eksik kullandım güzel oldu)
• Pirinçler yumuşayıp şiştikçe su miktarı az gelebilir, duruma göre 1-2 bardak kaynar su ilavesi yapın
• 1 yemek kaşığı safranı 2-3 yemek kaşığı sıcak suya ıslayın ve rengi çıkınca bir çay süzgecine delikleri kapatacak büyüklükte pamuk koyarak safranlı suyu süzgeçten geçirin. Süzdüğünüz sarı suyu zerdenin üzerine ekleyip bir-iki taşım kaynatın
• Ocağın altını kapatıp gülsuyunu ilave edin. Soğumuş sütlaçların üzerine zerdeleri taksim edin.
  
• Üzerini dövülmüş fıstık veya bademle süsleyebilirsiniz