Yağlı Köfte
Küçük bir not: Arkadaşlar kullandığım şablondan dolayı yazdıklarım seçilip kopyalanamıyordu. Birkaç arkadaşın haber vermesi ile öğrendim ben de. Şimdi kullandığım şablonda böyle bir sorun yok. Bu şekilde artık tariflerini seçip kopyalayabilirsiniz.
Benim için bütün yemekler bir yana o bir yana diyecek bir yemek varsa o da kesinlikle köftegillerdir. Bu köfte denilen şeyden birgün bıkar mıyım bilmiyorum ama köfte yanı salata, turşu ve ayranla birlikte başka hiç bir yemeğe değişmem. Sırası ile sevdiğim köfteler ise: Yağlı köfte, mercimekli köfte, kısır, çiğköfte (içliköfteyi unutmayayım) Mesela pazar gününden beri 3 kez yağlı köfte yedim ve her seferinde de sanki aylardır yemiyormuşçasına iştahla yedim.
Yemeğe dair yaptığım ilklerin arasındadır köfte yoğurtmakta. Aileden köftem ve makarnama karşı hep bir övgü almışımdır. Konya'da öğrenciyken arada köfte yoğurmakla birlikte genelde kısırla avuttum kendimi. Ya da mercimekli köfte. Çünkü onların yapımı nisbeten daha kolay. Kısır ve mercimekli köftede ince bulgur sıcak su ile şişirildiği için çok bir zahmeti olmuyor, ama yağlı köfte de çiğköfte gibi bulgurun diriliği gidene kadar yoğruluyor. Zaten ben yağlı köfteden bahsederken çiğköftenin etsizi diye tanımlarım. Et yerine içine yağ konuluyor.
Bu köfteyi genelde Antep'de kadınlar öğlenleri yapar. Sevmeyeni, yapmasını bilmeyeni azdır. Çiğköfteyi çok sevipte çiğ et oluduğundan yiyemeyenlere bunu yapmalarını tavsiye ederim.
Köfteden ne de çok bahsettim :) Ama çok severim çook, anlatılır gibi değil. Tazeyken güzeldir ama ben kalmışını bile iştahla yiyebilirim, artık siz anlayın halimi..
Herzaman göz kararı yaptığım bu tarifi sizlerle de paylaşmak için bu pazar ölçerek denedim. Eşimin yorumu "sen bu işi biliyorsun" oldu. Yağı, salçası, acısı yerinde olduğundan bence de baya lezzetliydi. Sizler için yapılması aşamasını fotoğrafladık. Buyrun tarife..
Yağlı köfte
Malzemeler: (2 kişilik / 8 adet)
- 1 bardaktan 1 parmak fazla köftelik ince bulgur (biz ince bulgura simit diyoruz)(aslında kişi başı hesap yaparken iki avucumuzu birleştirir avucumuzu doldurmayacak kadar simiti bir kişilik hesap ederiz, ben iki avucu bardak ile ölçtüm verdiğim miktar çıktı)
- 1 tepeleme yemek kaşığı salça (biber+domates, biber salçası olmadan olmaz)
- 1 soğan (kuru da olur ama ben taze kullandım)
- 2 olgun domates (benim kullandığımın biri orta boy diğeri biraz daha küçüktü)
- 1-2 diş sarımsak (isteğinize göre hiç koymayabilirsiniz veya 1-2 diş daha artırabilirsiniz)
- 1 çay bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ (biraz azaltabilirsiniz)
- 1 avuç maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2/3 çay kaşığı köfte ilacı (eğer yoksa yerine kimyon olabilir)
- bol kırmızı pul biber (tercihan acı)
- Bir tavaya sıvıyağı koyun, soğanları minik minik doğrayıp yağın içine atın ve ocağın üzerinde bekletin (ocağı daha sonra yakacağız)
- Maydanozu minik minik doğrayıp onu da bir kenarda bekletin. Yanınıza bir bardak kadar su alıp hazırlayın.
- Büyük bir tepsiye ince bulguru, baharatları ve salçayı ekleyin. Sarımsağı minik minik doğrayıp ekleyin. Tepsiye domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin veya küçük küçük doğrayın.
- Önce domateslerle salçayı birlikte elinizle ezin ve bu karışıma biraz biraz ince bulgurdan katarak karıştırmaya başlayın.
- Tüm malzeme karıştıktan sonra iki elinizle yoğurmaya başlamalısınız.
- Köfteyi domateslerin suyunun yardımı ile birbirlerine sürterek yapacaksınız. Bunun için resimlerdeki gibi bir avucunuza alacağınız bir miktar bulguru diğer elinizle sabitlediğiniz bulgura ileri geri hareketler yaparak yoğurun
- Köftenin suyu çekildiğinde bir miktar daha su ekleyin (1/4 su bardağı yeterli geldi bana), bulgurun diriliği gidene kadar yoğurmaya devam edin. Bu sırada ocaktaki yağın altını yakın ve soğanların diriliği gidene kadar ocakta tutun
- Yağın altını kapatıp köftenin üzerine dökün, maydanozları ilave edin. Yağ sıcak olacağından biraz bekleyip dikkatli birşekilde tüm malzemeyi yoğurarak karıştırın. Tuzunu kontrol edin.
Tepsinin bir köşesine köfteyi bastırın. Elinizle bir avuç kadarını alın.
- İki eliniz arasında resimdeki gibi sıkarak "topak" haline getirin. Bekletmeden turşu, ayran ve salata ile birlikte servis edin.
Konu: hmmm! yaglı köfte
antepte bayanların en cok yaptığı ögle yemeklerinden birisi yaglı köfte.hanımlar deneyin tadına doyum olmuyo.ha bu arada normal sıvı yag yerine zeytinyagı olursa dahada nefis oluyo.mutlaka deneyin.öptüm ellerinize saglık...
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Daha dün yaptık ablamla yağlıköfteyi. Sen aklıma geldin, demekki tanışmasak da kalpler birmiş ;)
Vallahi bayıla bayıla yedik, öyle özlemişim ki...
Bağlantı »
Konu: mm
ne güzel de görünüyor eminim tadı da öyledir
eline sağlık canım
Bağlantı »
Konu: köfte
Naile merhaba, içinde çiğ et olmadığı için bu tarifi çok beğendim. Ama acaba bu şekilde yoğurmayı becerebilir miyim?Denersem zaten sonucu iletirim, bakalım. Sevgiler ve ellerine sağlık.
Düdük Makarnası
Bağlantı »
Konu: merhaba
nailecim
köfteler konusunda hem fikiriz
ve ben bunu görüpde denemeden durumuyum
nefis bir görüntü ellerine sağlık
sevgiler
Bağlantı »
Konu: selam
Ne kadar güzel bir köfte tarifi bu,vallahi bayildim.ellerine saglik.
Bağlantı »
Konu: pembeli
Nazifeciğim diğer yorumların arasında sana cevap yazmayı atlamışım. "Kıyma" dendiğini ilk kez duyuyorum ama önemli olan adı değil tadı değil mi ;) Bir de mersinde batırık yaparlar, belki orda öğrenmişsindir. Bence bunun kadar güzel olmaz ama ona da alışmıştım ben bir ara (tabi yapmaya değil yemeye)
Bağlantı »
Konu: köftee
sibelciğim haklısın doyulmaz valla. Bizim burda "tok karnına 9 topak köfte" diye de bir deyim vardır hatta
Luka, teşekkür ederim. Yapılışı biraz yorucu ama eğer yapan birini bulursanız hiç kaçırmayın mutlaka yaptırın
Rabiacığım evet biliyorum, hem kısır ve köfteye nekadar düşkün olduğunu da. Bir önceki gelişinde çok seviyorsun diye kısır yapmıştım. İstersen yağlı köfte de yaparım canım benim.
İremm, bu köfte senin elinden kurtulmaz gibi bir his var içimde amma ben Rabia ile birlikte sana da yaparım istersen :)
Bağlantı »
Konu: Yapıver Songülcüm sen de hafta sonu !!!
peh,
ne ki canım ha yumurta kavurmak ha köfte yoğurmak değil mi yani :PPP
öyle kolaymış gibi söylemişsin ki nailecim, gidip bi yerden atlıycam ben şimdi :D
Bağlantı »
Konu: bebeklimutfak.blogspot.com
Naile sen de biliyorsun ki bu köfteden sonra iş yerinde köfte yaptırdım. Lakin bu resimdeki gibi değildi. Ben ondan istiyoruuumm.
Bana yap ne oluuur.
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Çok güzel görünüyor, gerçekten.
Ama yapılışı çok zahmetli görünüyor.
Ellerine sağlık...
Bağlantı »
Konu: slm
hımmm kıvırcıkla yemeye doyulmaz ellerine sağlık nefis görünüyor.sevgilerle..
Bağlantı »
Konu: köfte
Betülcüğüm 3 tane imkanın varken hemen değerlendir bu şansını derim. Zira köfte olayı bambaşka bişey
Rüya rica ederim
isimsiz arkadaşım ne mutlu bana seni güzel anılarına götürebildiysem.
Ebru teşekkür ederim. Urfa'da ki çiğköfte olayı zaten bir numara. Köfte de acı severler için sevilmeyecek şey değil ki :)
Bağlantı »
Konu: köfte
Sitenizi tesadüfen gördüm, köfte çok güzel gözüküyor, elinize sağlık.Ben de Urfa Birecikliyim, ama bütün akrabalar Antep te oturuyorlar.Ben de bütün köfte çeşitlerine bayılırım.
Bağlantı »
Konu: YAĞLI KÖFTE
ANTEP TE YEDİĞİM KISIR VE KURU DOLMALARIN TADI HALA DAMAĞIMDA .BAKIR TEPSİYE BOŞALTILAN DOLMA MİS GİBİ KOKULAR YANINDA YUFKA EKMEĞİ VE CACIK .BU TAD HALA DAMAĞIMDA .BENİ ÖĞRENCİLİK YILLARIMA GÖTÜRDÜNÜZ EMEĞİNİZE SAĞLIK ..
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Naileciğim merhaba, benim annem bu köfteden çok sık yapar, hatta biz buna "kıyma" diyoruz, bizim memlekette senin dediğin gibi öğle saati herkes yapar. Sanırım komşu memleket olduğumuzdan kaynaklanıyor olabilir:)
Bağlantı »
Konu: Köfte
Teşekkür ederim.
Sevgiler Rüya
Bağlantı »
Konu: yaşasınnnnnn
Naile ben babamın bunu yapmayı bildiğini unutmuştum. Kendisi Ankara'da büyüdüğü için bilmez die düşündüm. Ama nede olsa annesi Antepli o lezzetlerle büyümüş. Bu ara çok fazla evham yapıyor. Yok kalp kollesterol şeker tansiyon. Antep mutfağını terketmişti. Ama rica ettim biraz da duygu sömürüsü yaptım. Haftasonu bana yağlı köfte yapmayı kabul etti :) Eşime de bahsettim yağlı köfte deyince oda bildiğimiz kıymalı köfteye benzer bişi sanmış iide betül hani senin kolesterolü düşürecektik dedi :) Bende gülümsedim. Onun yanlış anladığını anladım. Akşam blogundaki köfteleri gösterdim ona. Aaaa dedi benim ünvdedeyken ev arkadaşım urfalıydı. Biz hep yumurtalısını yoğururduk dedi. Bilirim ben bunu yaparım dedi:) Malzemelerini sen hazırlarsın dedi :) Bende blogdan kopya çekeriz dedim :) Bakalım bu kadar duygu sömürüsüne bana köfte yapacak 2 kişi çıktı ama hangisi yapar bilmiyorum :) Hiç olmazsa babaanneme giderim. Benim canım köfte çekti derim :) O kesinlikle köfte yapmayı biliyor :) Hemde evinde antep salçaları ve simit stokları kesin vardır :)
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
MErhaba Rüya, bahsettiğiniz konu şimdi düzeldi. İstediğiniz tarifi alıp kopyalarak çıktısını alabilirsiniz. SEbgiler..
Muhterem hanım evet yoğurarak simiti öldürmek biraz zahmetli birşey ama ilk etapta az ile başlayarak alışılabilir.
Sabahnur, bizde yurtta kısır, makarna gibi şeyler yapardık ne tatlı giderdi orda yaptıklarımız. Anılarım geldi aklıma..
Hacer, canım benim siz Türkiye'ye gelmişken bu taraflara da bir uğrasanız da ben de size güzel yemekler yapsam diyorum :) SEn de kendine iyi bak canım.
Tülin haklısın bulgur olmadan yaşayamam sanırım
Gülnihal, bilmez miyim yumurtalı köfteyi. Yapıldığını biliyorum da hiç yemedim desem ama? Urfalı arkadaşlar çok güzel olduğunu söylüyorlar birgün de onu mu denesem ki? Melda ziyaret ettiğim bloglar arasındadır benim de.
Süheylacığım teşekkür ederim güzel yorumlarına :) Yardımcı olabiliyorsam ne mutlu bana.
Bağlantı »
Konu: slmm
naile canım ben bu köfteye bayılırım..çok güzel olur,ara sıra yaparım ama şimdi senin yazdığın bu açıkalmalı bol resimli tarifle çok daha profesyonel bir şekilde yapabileceğim.harika..ellerine sağlık canım,yaşasın antep yemekleri,ve de aintab sofrasi.selamlar..
Bağlantı »
Konu: ellerine sağlık
Nailecim 9 yıldır Urfa da yaşayan ben bu yağlı köfteyi Urfa da yapılan yumurtalı köfteye benzettim, onun yumurtasız versiyonu gibi.Yumurtalı köfteyi mutlaka biliyorsundur.Ama bu daha kolay sanki .En yakın zamanda denemeliyim.Senin de ellerine sağlık.Bu arada bilmeyenler için yumurtalı köfte tarifini yiğenim MELDA nın sitesinden alabilirsiniz ( yemekzevki.net)
Bağlantı »
Konu: canım
bulgur işleri benimde vazgeçilmezim. sanırım güneydoğulu veya doğu akdenizli olmanın gereği bu. ellerine sağlık. sevgiler
Bağlantı »
Konu: hiiimmmmm
Merhaba Naile,
Eminim nefis olmustur kofteler.elinden yedigim yemeklerin tadi damagimdadir hala..Bloga her baktigimda agzimin suyu akiyo(soylemesi ayip)
Kendine iyi bak.Ailene slm soyle...
Bağlantı »
Konu: hmmm
super huper. antepli bir arkadas yurtta yapardı, uni. yıllarımda.. o guzel eglenceli gunler geldi aklıma.. hatta canım da cekti.
zeyneperva.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: yağlı köfte
Merhaba Naile,
Ellerine sağlık,köfte çok iştah açıcı görünüyor.
Artık sen ustası olmuşsun ama bayaa emek isteyen bir yemeğe benziyor.
Ellerin dert görmesin.
Bağlantı »
Konu: Yağlı Köfte
Sevgili Naila sitenizi düzenli takip ediyorum. Ellerinize sağlık bize Antep yemeklerini çok güzel tanıtdığınız için size teşekkür ederim. Yurtdışındaki yemek sitelerinide düzenli takip etmeye çalışıyorum. Orada istediğiniz tarifi yazıcaya gönderme, isterseniz resimleri çıkartma imkanınız var sizde bize böyle kolaylık yaparsanız çok memnun olacağım.
Sevgiler
Rüya
Bağlantı »
Konu: köfte
Mügeciğim ben şahsen çiğköftede ndaha çok tercih ediyorum ama tabi kişisine göre değişiyor. Daha bilmiş olmak istersen "hele iki çimdik küfte yoorun da yiyek" de bence daha çok şaşırırlar :))) (çimdik=avuç)
Bağlantı »
Konu: Süper
Nailecim, süper görünüyor. Ben de firikli pilav yazımda da dediğim gibi bulguru bir tek çiğ yemiyorum inanılmaz seviyorum.Hele çiğ köfte başımın tacı. Senin köftende lezzet olarak ona çok yakın sanırım. Ben şimdi yazın kilis'e gittiğimde yiyeceklerimin listesine bunuda ekliyim. "Hadi bir yağlı köfte yapında yiyelim" diyeyim şöyle bilmiş bilmiş havam olsun.
http://hunerlibayanlar.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: köfte
Zerrinciğim ah senin bahçende oturup yemesi ne güzel olurdu :)) yanına da bahçenden sebzelerle salata, ohh misss misss
Sevgili Ayşegül, sağa sola bakmana gerek yok ben yoğurabilirim yine size :)
Oya hanım, hoşgeldiniz sayfama. Sizin gibi bir ustadan yorum almak beni mutlu etti. Aslında Antep mutfağını daha iyi tanıtmak istiyorum ama acaba yeterince açıklayıcı mı olamıyorum dedim, siz ulaşılmaz tarifler yorumunuzu okuyunca.. Aslında benim de ellerim biraz etkilenir ama çok fazla olmadığından pek önemsemiyorum. Yoğurma işleminde birde tuttuğunuz bulguru elinize sürtmemeye dikkat etmenizi öneririm. Eldivenle yoğrulur mu bilemiyorum ama madem bu kadar seviyorsunuz bence deneyin derim. En kötü ihtimal biraz sıcak su ekleyerek yumuşatırsınız bulgurları.
Bağlantı »
Konu: Aman haaa...
Hep korka korka gelir giderim buraya Naile Hanım. Öyle ulaşılmaz durur ki tarifleriniz. Bugün de korktuğum başıma geldi. Bir kere arkadaşımın yoğurduğu çiğ köfteye destek vereyim derken ellerim kaşınmış kabarmış ve yara olmuştu. Acıdandır demişlerdi! Bak şimdi, acı yemeyi bu kadar seven bir kadının elleri acıya tahammülsüz, garip değil mi 8~)) Şu yağlıyı eldivenle yapsam diyorum...
Bağlantı »
Konu: yağlı köfte
Eğer tabaktakileri yiyebilmek gibi bir imkan olsaydı bana birşey kalmazdı galiba...herkes bayılmış..aslında köftenin tadını getiren kalabalık bir ortamda hanımlar bir araya gelir yoğurur ya ... yorum bırakan bu hanımları hep beraber köfte yerken hayal ettimm...yoğuran kimmiydi.. Bilmemm :).
Bağlantı »
Konu: :)
Canım Naile, inanılmaz güzel bir tarif. tam benlik... Ellerine sağlık...
Yapılışını fotoğraflaman ne iyi olmuş...
sıcacık sevgiler.
Bağlantı »
Konu: köfte
Beril hanım ah keşke o teknoloji gelişmiş olsa sizlere hep ikram edeceğim de maalesef sadece tarif verebiliyorum şuanda.
Songülcüğüm suçluyum biliyorum ama bu tarif olmazsa olmazdı blogumda. Hem bak aklına düşürmüş oldum, sen de yapıver haftasonu hemen
Bağlantı »
Konu: haksızlık
Naileciğim,
Sabah sabah konur mu bu köfte siteye. Uzun zamandır ağzımın bu kadar sulandığını hatırlamıyorum. Kan dolaşımım hızlandı falan filan. Afiyet olsun. İnşallah bu hafta sonu yapayım ben bunu diyorum. Gerçi çok önceleri en az 10 kişilik filan yapıyordum, zor olacak şimdi 1 bardak simiti yoğurmak.
Sevgilerimle,
Bağlantı »
Konu: harika bir görüntü
Naile hanımcım, bu ne güzel bir görüntü. bir bulgur hastası olarak anlattığınız duyguları cok iyi anlayabiliyorum. tadının da görüntüsü kadar enfes olduguna hic şüphem yok. elimizi uzatıp ekrandan tadına bakabileceğimiz bir teknolojiye kavuşabilmek ümidiyle :))
Bağlantı »
Konu: nikotin köfte :D
Betülcüğüm gerçekten çok güzel oluyor. İnsanda sevince baya özlüyor, nikotin gibi midir nedir :) Senin istediğin köfte olsun, bir gelin de ;)
Bağlantı »
Konu: merhaba
Ayy naile yapılırmı hiç bu:( Ben nasıl özledim anlatamam köfteyi :( Ne Ankaradaki simit Anteptekine benzer nede salçası. Burada yapılanlarda hiç sizinkine benzemiyor :(
Acaip çok canım istedi :(
Babaannem yapardı bizde. Kuruyunca da domates suyu ile tekrar ovardı. Ona bile saldırırdık resmen.... Ellerine sağlık. Antape gelince isterim ona göre...
Bağlantı »
Konu: köftee
Ayy canım benim senin ve kızının Antepli olduğunda nasıl da belli :)) Baya uğraştım güzel anlatabilmek için inşallah anlaşılır olmuştur. Sevgiler..
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Naile, beni kalbimden vurdun!!! Sen köfteye ilanı aşk ederken, ben kendime benim duygularıma tecüman oluyor dedim. Geçen aylarda haftada bir iki kez yapıyordum, ama tartıya bir çıktım, aç karnına 60 ı gösterince bu düzenmi bıraktım malesef.
Kızım resmini görünce "anne kötte gıtıy" demeye başladı. :)) (Köfteyede kısırada bu iki isimle sesleniyor.)
Sanırım herşeyden bıkarım ama yağlı köfteden aslaaa.
Ellerin dert görmesin, öyle güzel ki bir topak alasım geldi.
Selamlar sevgiler...
Bağlantı »