Sarımsaklı Lahmacun
Erkek sebzeleri manavdan alıp hanıma getirir. Kalk hatun yıka sebzeleri der, sonra bir tepsiye aldırır. Tepsiyi alıp fırının yanındaki kasaba götürüp al usta şundan lahmacunluk çek der. Kasap lahmacunluğu çeker fırına verilir. Fırın hazırlanmış harcı hamurlara yayarak pişirir, tepsiye dizilir. Erkek tepsiye alır eve getirir afiyetle yenilir.
Şimdi bu da nesi diyeceksiniz :) Antep'de bir lahmacun hikayesinin genel çerçevesi diyeceğim bende. Şaka biryana genelde bu şekilde yaptırılmakla birlikte tabiki ben size evde nasıl hazırlayabileceğinizi anlatacağım.
Gaziantep'de en çok yapılan lahmacun bol sebzeli ve sarımsaklı olur. Soğan kullanılmaz. Başka bir çeşit daha lahmacun var ki onda soğan ve nar ekşisi kullanılıyor. Şimdi tarifini yazacağım lahmacun en çok tercih edilen sarımsaklı olanı.
Malzemeler: (6 kişilik)
- 1 kg et
- 1.250 gr domates
- 5 demet maydonoz
- 300 gr yeşil biber
- 10-12 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı salça
- tuz
- karabiber
- pul biber
Hazırlanması:
- Domates ve biberi dörder parçaya bölün, maydonozu ayıklayıp saplarını kesin
- Elektrikli et makinasında (iri süzgeci kullanılarak) kıyma, domates, biber ve maydozun çekilmesi gerekiyor. Eğer tek tek çekmek isterseniz maydonoz çekimi sırasında makina zorlanır. Bu yüzden makinanın ağzına ara ara biraz kıyma, domates, biber ve maydonoz koyarak birlikte çekilmeli. (Bu çekme işlemi bittikten sonra çekilen karışım bir kere daha makinadan geçirilmesi iyi olur)
- Çekilip hazırlanan et-sebze karışımı domatesten dolayı sulu olacaktır, ince telli bir süzgeç yardımı ile fazla suyunu süzdürün
- Karışıma, salça, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın (salçayı güzelce ezip homojen olarak dağıtmanız gerekiyor). Harcınız hazır:
Bu hazırlanan harcı biz buradaki mahalle fırınlarında pişirtiyoruz. Hazır mayalı ekmek hamurundan parçalar koparıp (yaklaşık 65 gr lık) merdane ile açarak üzerine harçtan sürüp odun fırınlarında pişiriliyor. Tabi Antep dışında böyle bir imkan olmadığı için evde hazırlamanıza yardımcı olacak kenaryazıları blogundan alıntı yapmak istiyorum. Evde hazırladıkları lahmacun için hamuru da kendileri yoğurup evdeki fırınlarında pişirmişler. Kendileri 500 gr kıyma kullanmışlar ama buna karşılık sebze miktarı daha az. Yani benim yazdığım harçtan daha az miktarda harç elde ettiklerini tahmin ediyorum. Hamurun tarifi aşağıda:
Malzemeleri: (500 gr kıyma için!)
- 6 su bardak un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1,5 su bardağı ılık su (miktar una göre ayarlanabilir)
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- ½ çay bardağı sıvı yağ
Konu: Lahmacun kıralı antep ve ekinözü içmeleri
Ben ekinözlü 125 yaşında ki lahmacun ustassı yım ve ekinözü içmelarinden ve gazi antepten başka lahmacun yapan yer tanımıyorum helede benim yaptıgım lahmacun dan başka bide ekinözü yukarı içmelerdeki su yanındaki içmeli kasap ve G. Antep li fırın cılar olunca daha bi tadına doyulmaz oluyor iyi bir antep lahmacunu yemek istiyorsanız ekinözü içmeleri yukar içme şifalı acı su yun yanındaki halil ustanın yerine gelmeyi unutmayın içme ve antep karışımı bu lahmacunun tadını unutamayakcaksınız unutmayın 15 yaşındaki halil ustanın yanına gelin gezin görün şifa bulun her türlü etli yemek çeşitleri ve konaklama yerlerimiz vardır bekliyoruz KAHTAMAN MARAŞ EKİNÖZÜ YUKARI İÇMELER
Bağlantı »
Konu: lah-macuunn
şanlıurfalıyım gaziantebin lahmacunundan başka tanımam anadıyizmi...
Bağlantı »
Konu: lahmacun
Lahmacun tarifi çok güzel olmuş.tesekkürler.Yanlız bişeyi düzeltmek istiyorum.Sarımsak değil sarmısak olacak.saygılar
Bağlantı »
Konu: merhaba
bende antepliyim ama istanbulda yaşıyorum malesef biz burda antebin o güzel lahmacun tadını alamıyoruz.benim bildiğim ve antepte yapılan lahmacuna soğan kesinlikle konulmaz ama malesef burda soganı bol yapıyolar bunun özelliği sarımsaklı olması bence birde bu lahmacunu saçalık kırmızı biberler oluyo ya onunla deneyin helede acı olursa değmeyin keyfine bende bugün lahmacun yapıcam bu sitedeki tariften:):):)inşallah güzel yaparım
Bağlantı »
Konu: MURAT `TAN TÜM KENDINI YANLIZ HISSEDENLERE
EWLIYIM AMA CAPKINIM TÜM YANLIZ YADA MUTSUZ BAYANLARI SOHBETE BEKLERIM. ( nazli.kusum@hotmail.com )
Bağlantı »
Konu: ELIF VE NESLIHAN A
BBENIMLEDE ARKADAS OLABILIRMISINIZ ?
Bağlantı »
Konu: lahmacun
slm.. lahmacunu çok severim ama evde hiç yapmadım. acaba içine soğan da koyulabilir mi? tadını daha güzel yapmaz mı? soğanlı mı denemeliyim diye düşündüm.... teşekkürler
Bağlantı »
Konu: SLM
ARKADAŞIM NESLİHAN SENİ SEVİYORUM VE SLM GÖNDERİYORUM
Bağlantı »
Konu: seni seven arkadaşın elif
slm neslihan arkadaşız kızım alçak değiliz elbet ben seni sende beni arayıp soracaksın ELİF&NESLİHAN
Bağlantı »
Konu: lahmacun
arkadaşlar denizlideyseniz eger.gidin ve hazal lahmacunun lahmacunlarını tadın...tam antep lahmacunu tavsıye ederım..
Bağlantı »
Konu: lahmacun
lahmacunu severimde kilo yapıyor
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 29/10/2007 saat: 10:00
Bağlantı »
Konu: mükemmel
selam
ben rizeliyim ama 5 senelik gaziantep geliniyim.5 senedir lahmacun yapiyorum.bugün sitenizdeki tarife göre yaptim veee 5 senedir yaptigim lahmacunlar lahmacun degilmis :(( hem esim hemde misafirlerim bayildi. bu güzel tarifiniz icin cok tesekkür ederim.
simdiye kadar denemeyenler mutlaka denesin. tavsiye ederim.
herkese saygilar
Bağlantı »
Konu: antepin lanmacunu
valla lahmacun çok gözel ben antepliyim çok severm oni en güzel yemek lahmacun dur
Bağlantı »
Konu: LAHMACUN
COK GÜZEL BEN LAHMACUNU COK SEVIYORUM AMA KILOLARA DIKKAT
Bağlantı »
Konu: Sarmısaklı Kısır
Slm Naile;
gerçekten eline sağlık bugün sarmısaklı kısırı yedim tadına doyum olmadı.
Saygılar
Bağlantı »
Konu: merhaba
Merhaba Ayşegül, blogumu takip edip, beğeniyor olmana sevindim. Tabi bunları bilen ve uzakta olan birisi olarak eminim sana çok daha farklı geliyordur. Umarım Antep'e gelip bu özlediğin tatlarla buluşursun ama başka şehirlerde de güzel Antep yemekleri yapan yerler oluyor. Mesela ben Antalya'da birkeresinde Antepli bir ustanın lokantasında patlıcan kebabı yemiştim ve gerçekten çok güzeldi. Lahmacunun için de eğer hazıraldığınız içi tepsiye yayıp o şekilde pişirirseniz de olur, kilis tavası diyorlar ona da.
Bağlantı »
Konu: sarımsaklı lahmacun
yukarda ismimi yazmamışım ben ayşegül .Ayrıca hamileyim ve bu yemek görüntülerine nasıl baktığımı tahmin edin.herseferin de oy oy oy diyerek. neyse fazla trajedi yapmıym. 1 ay sonra annem gelecek ondan isterim.
Bağlantı »
Konu: SARIMSAKLI LAHMACUN
Antepten uzakta bir Antepli olarak sitenizi baştan beri takip ediyorum. Gerçekten tarifleri olduğu gibi veriyorsunuz yani bizim evde ve antepteki her evde yapıldığı gibi. Lahmacun hikayeside aynı. Benim babamda, hatun işte malzemeler diye alın der.malesef antep dışında o tatların aynısını tutturmak mümkün değil.Mayalı hamur yapsam fırın da donar, tavada içi pişmez.Neyse biz Antebe gideceğimiz günleri bekleyelim.
Bağlantı »
Konu: :)
Teşekkürler esin, sevinmeni bekliyordum zaten :) Aslında ordakilerden daha güzel bile olabilir bu tarife göre. Lahmacunda yağlı et kullanılır ama oralarda bu yağ olayını abartıyorlar o dabenim hoşuma gitmiyor. Bir de lahmacunda pişirmekte çok önemli. Oralarda biliyorsun hemen pişer pişmez çıtır çıtır getiriyorlar önüne ve sıcak sıcak yiyorsun. Eğer hamurunu kalın tutmazsan sen de çıtır lahmacunlar yapabilirsin. Evde yapmış olsaydım püf noktalarını söyleyebilirdim ama evde yapmadığım için çok fazla yardımcı da olamıyorum. Bence sen bu tarife göre azaltarak deneme yap daha sonra alışıp güzel olan halini nasıl yapacağını bilirsin.
Bağlantı »
Konu: Yaşasınnnnnnnn
Naile cim merhaba, yaşasınnnnnnnn, lahmacun tarifi, görüntüsü bile muhteşem. Hemen deneyeceğim. Çok teşekkürler. Gaziantep dışındakiler lahmacun yediklerini sanıyorlar ama yanılıyorlarrrrrrrrrrrrrrrrrrr :) Birşeyi merak ediyorum. Eminim çok lezzetlidir ama Önder yada Paket lahmacun daki kadar tadı güzel oldumu? Ah siz Antepliler ağzınızın tadını nasılda biliyorsunuz. Hepiniz birer gurmesiniz bence.Kocaman öpüyorum.
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
Teşekkürler, umarım beğenirsiniz.
Bağlantı »
Konu: merhaba
lahmacunun ev yapımı tarifi için teşekkürler.hemen deneyeceğim.terlemede çok güzel olur gibi geliyor malzemesini bulur bulmaz denenecekler arasında.iyi günler
Bağlantı »