A i n t a b S o f r a s ı

Cuma günü işten eve gidince hemen mutfağa geçtim. 1 saat içinde yemeği hazırlayıp yememiz gerekiyordu çünkü yemekten sonra eşimin teyzesi (Almanya'ya gideceği için) ziyarete gidecektik. Gün içerisinde birkaç yemek seçeneğinden bir Antepli olarak Köfte seçeneği ağır bastı ve yapım için hemen önce kilere koştum. Mercimeği ocağa koyduktan sonra o pişerken diğer malzemeleri hazırladım ve çabucak hazırlanan köftelerin yanında gayet dağınık bir mutfak kalmıştı. Köfteyi tam bitirip yarısını sıkmışken kapı çaldı. Annem ve babam gelmişti. Ben o telaşe ile bloga yazarım diye herşeyi ölçerek kullandığım köftenin sadece 1 kare pozunu çekebildim. Makinanın ekranında fena çıkmadığını düşünmüştüm ama bilgisayara aktarınca hayal kırıklığına uğradım. (Ama bir dahaki yapışımda yenisi ile değiştiririm düşüncesi ile şimdilik bunu koydum.) Annemin yardımı hemen mutfağı toparlayıp evden çıktık.

Mercimekli köfte bildiğiniz gibi kırmızı mercimekle yapılıyor. Antep'de ise ismi "malhıtalı köfte". Antep'de başlı başına bir öğün yemeği olarak tüketiyoruz köfteyi; yanında turşu, salata ve ayranla birlikte. Genelde bu öğün öğle yemeği oluyor ama öğle yemeklerimizi dışarda yemek zorunda kaldığımızdan köfteye olan özlemimizi akşamları gideriyoruz.

Bir de eklemek istediğim nokta (belki aynı durum ile karşılaşabilirsiniz diye) köfteyi tamamlayıp sıkmaya hazırlanırken tadına baktığımda tuzunu fazla kaçırmış olduğumu gördüm. Bu oran daha az olsa salata ile birlikte nötrleyebilirdi ama bana göre fazlaydı. Ben de ozaman hemen az birşey köftelik bulguru kettleda ısıttığım suyla ıslatıp şiştikten sonra çok az salça ile elimle iyice öfledim. Bu aşamada sarımsakta az geldi ve bir sarımsak daha rendeledim. Çok az daha yağ ilavesi yapıp hepsini tekrar yoğurdum. Tuzu hala biraz fazlacaydı ama en azından yenilebilecek düzeydeydi.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 çay bardağı köftelik bulgur (simit)
• 2 y.k. salça*
  
• 1 orta boy soğan
• 1/2 demet maydonoz
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• pulbiber,tuz,karabiber, köfte baharatı**

• Mercimeği 3 çay bardağı su ile ocağa koyup iyice yumuşayana kadar pişirin (içinde biraz suyu kalacak, eğer pilav gibi olursa çok az kaynak su ekleyin ama dikkat edin çorba gibi olmasın)
  
• Kenarlı bir tepsiye koyduğunuz köftelik bulgurun üzerine pişmiş mercimeği (suyu ile birlikte) dökün ve ikisini karıştırın. Tepsinin ağzını kapatıp bulgurun şişmesini bekleyin
• Bir tavaya yapı koyup üzerine  küçük küçük doğdığınız soğanları koyup ocağa alın. Altını kısık vasiyete getirin o yavaş yavaş ısınırken siz köfteyi yoğurmaya başlayın
• Şişen bulgur ve mercimeğin içine sarımsakları rendelelin salçanın yarım kaşığını, tuz, 1 çay kaşığı kadar karabiber 2 çay kaşığı pulbiber ve 1/4 çay kaşığı kadar da köfte baharatını ekleyip çiğköfte gibi yoğurmaya başlayın. Bu aşamada eğer çok kuru olmuşsa çok kaçırmamak şartı ile biraz su ekleyebilirsiniz.
  
• Ocaktaki yapın ateşini biraz yükseltip soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca 1.5 y.k. salçayı ekleyip tahta bir kaşıkla ezerek karıştırın. Dilerseniz yağa da de pul biber ekleyebilirsiniz.
• Yağı köftenin üzerine döküp tahta kaşıkla karıştırın. Kıyılmış maydonozu ekleyin. Karıştırdığınız sırada yağın sıcaklığı geçecek, bu aşamadan sonra elinizle yoğurmaya devam edip iyice tüm malzemenin özdeşleşmesini sağlayın.
• Köfteden çiğköfte yapar gibi küçük parçalar koparıp avuç içinizde sıkıp şekil vererek tabağa dizin (biz çiğköfte hariç diğer köfteleri daha büyük parçalar alıp iki elimizle sıkıyoruz bu şekilde büyük sıkımlara ise "topak" deniliyor.)