Köy Kahkesi
Köy kahkesi Antep'de özellikle ramazan bayramı için yapılır. Gerçi son zamanlarda unlu mamüller satan yerlerde her zaman bulmak mümkün hale geldi ama ramazan bayramına özel çoğu evde ya hazır alınır veya evde yapılır. Kahke, kurabiye benzeri oluyor, şekerli ve içinde çeşitli baharatlar var. Asıl tarifinde ise unla birlikte irmikte kullanılıyor.
Biz her sene evde kendimiz yoğurur pişirmek için de pide fırınına götürürüz. Pide fırınlarında ekmekler odun ateşinde pişirilir. Ekmeğin haricinde, tepsi yemeklerimizi ve böreklerimizi de fırınlarda pişirtebiliyoruz. Bu fırınlar normalde ramazanda sahurda ve iftardan önce açık olurlar. Sahurdan sonra ve iftardan sonra da kapalı olur. Ramazanın son günlerinde ise kahke pişirmek isteyenler için iftardan sonra da açıyorlar. Bazıları hamurunu evde yoğurup (fırının kendi elemanları şekil vererek) pişirmeleri için hamuru veriyor, bazıları ise fırın tepsisini alıp evde şekil vererek dizdiğiniz kahkeleri pişirmeleri için fırına veriyor.Bizse teyzemin eşinin fırınına gidip tezgah başında kendimiz kahkelere şekil verdik, teyzemin eşi de fırın başında kahkeleri pişirdi.
Tabi pişirme işlemi evdeki fırında da yapılabilir ama kapalı bir kapta uzun süreli dayanan bu kahkeler (1-2 ay kadar) fazla miktarda yapılınca daha ekonomik olduğundan genelde bu şekilde pişirilmesi tercih ediliyor.
Fazla miktar dedim ya, gerçekten fazla miktar yani laf değil. Aşağıda vereceğim tarifi aldığım ablanın deyimi ile misafiri geleceğinde misafirine yetip, sonrasına da bir miktar kalacak ölçüdeymiş. Sadece annem bu ölçünün 10 katını (yani yarım bardak ölçü yerine 5 bardak ölçü kullanarak), teyzem 4 katını, anneannem de 6 katını yaptı. Hamur yoğurma işlemleri hariç 4-5 kişi (5. kişi arada dinlenmek zorunda kaldı) 2.5 saatte şekil verdik. Eh o süre zarfında hiç oturmadan tezgah başında iş yapınca bir gün sonra bile bel ve bacaklarda ağrılar fazlası ile hissedildi ama ilk kez denediğimiz bu tarifi gerçekten çok beğendik. Tarifi ilk kez denedik diyorum çünkü yıllardır biz farklı bir tarif denerdik (onda irmik de kullanılıyor ve daha sert oluyor). Bu tarife göre daha fazla kurabiyeyi andıran, ağızda dağılan bir kahkemiz oldu. Diğer tarifse daha sert ama orjinal tarif olduğu için onu da yazmak istiyorum. Sanırım 1-2 güne kadar onu da ekleyebilirim.
Biraz uzun bir girişten sonra tarife geçiyorum
Köy Kahkesi
Malzemeler:
- 1/2 bardak süt
- 1/2 bardak şeker
- 1/2 bardak sıvıyağ
- 1/2 paket margarin
- 3 yemek kaşığı mayana (anason)
- 3 yemek kaşığı çörek otu
- 3 kaşık küncü (susam)
- 1/2 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
- 1 yumurta (akı içine sarısı yüzüne)
- (dilerseniz kendir tohumu, siyah susam da ekleyebilirsiniz, normalde kahkeye bunlar da konuluyor ama bu sefer annemler koymadı. Şahsen ben kendir tohumu çıtır çıtır ağıza gelince çok seviyorum)
- Buzdolabından önceden çıkardığınız margarini ve şekeri derin bir kaba koyup iyice yoğurun. Üzerine un ve kabartma tozu hariç diğer tüm malzemeleri ekleyerek yoğurmaya devam edin
- Yoğurduğunuz tüm malzemelere kabartma tozunu da ekledikten sonra yavaş yavaş ununu eklemeye başlayın. Un için aldığı kadar tabiri hoş görünmüyor ama buradaki ölçü hamuru oldukça yumuşak yapmanız. Ne kadar yumuşak olursa o kadar ağızda dağılıyormuş (bizim deyimimizle hıyır hıyır). Yani hamur elinize yapışmayacak kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahta veya iki elinizin arasında uzattığınız hamurun uçlarını birleştirip yağladığınız tepsiye dizin
- Üzerine yumurtanın sarısını sürerek fırında üzeri kızarana kadar pişirin
Bu da yukardaki tarifin 10 katı ölçüde yapılan kahkenin tamamı:
Konu: kahke
bence herkezin tatmasını tafsıye ederim ben de hurtat calısıyorum
bana ulasmak ısteyen olursa msn adresım babacansezer@hotmail.com
Bağlantı »
Konu: köy kahkesi
çok güzel .denedik . ben dahil herkes parmaklarını yedi...
Bağlantı »
Konu: ,gij,hijnni
ikşi,g
gh,.hN:İ,HiGJ.n
Bağlantı »
Konu: Kahke
Size öncelikle bu tarifiniz icin tesekür ederim......
Esim antepli ve herseferinde annlesinin yapmis oldu kahkeleri anlatirdi.Sanirim artik benim yapacagim kahkeleri anlatma zamani......
Bağlantı »
Konu: koy kakesi
merhaba bugun cocuklara okldan gelmeden ne pisitsem diye bilgisayarin karsisina oturdum aklima antep yoresinin tariflerine bakmak geldi baklavasi bukadar lazzetli olursa sanirim pasta ve kurabiyeleride guzeldirdusuncesiyle bakinirken koy kakesinin tarifine rasladim
resimlerdede cok uzel gorunuyordu sanki elimi uzatsam bir taneyi aliptadina bakabilirdim
bu tarif icin simdiden tesekkurler size yazdiktan sonra kalkip yapacagim
sonucuda daha sonra sizlerlen paylasirim selamlar.
Bağlantı »
Konu: kahke
selam ben muhammet bu ısı tam 2 senedır yapıyorum ben ankaranın yanı tum turkıyenın en buyuk kahke fırını hurtat da ogrendım bu ısı sımdı ıse ankara sıncanda gultad dıye bı kahke fırınında usta bası olarak calısıyorum bu işi benden ıyı yapan varsa buyursun gelsın ben bu işin piiriyim kahke benim işi diyorum ve meydan okuyorum anteplilere.....
Bağlantı »
Konu: selam
ben izmirde oturuyorum geçenlerde bir yerden kahke geldi ben ve çevrem çok beyendi bu mamulu antepten alabileceğimiz fabrika veya imalathaneler varmı """"""* lütfen bildiriniz
zafer.irgen@mynet.com
Bağlantı »
Konu: afiyet olsun
Afiyet olsun Misrahenk, çok sevindim deneyip beğenmenize.
Bağlantı »
Konu: Kahke
Biz kahkeyi denedik. Tarcin da koyduk. Senin de dedigin gibi pekmez koyunca sekeri azalttik. Bize gore cok guzel oldu. 2 tepsi yaptik. Afiyetle yedik. Sagol tariflerin icin. Bu arada evde Aksam Simitcisi'nin kutusu vardi, onun icine koyduk kahkeleri, Antepten gelmis gibi oldu.
Bağlantı »
Konu: tarçın ve pekmez
Merhaba Misrahenk, güzel yorumun beni çok mutlu etti, çok teşekkür ederim. Tarçın ve pekmez biz hiç kullanmıyoruz ama yakışabileceğini düşünüyorum ben de. Zira bu kurabiye zaten bol baharatlı oluyor. Ama bence tarçın baskın bir baharat oluduğu için fazla kaçırıp diğer baharatların tadını engellemesine izin vermeyin. Pekmez de güzel olur bence tabi şeker miktarını da ona göre ayarlarsınız.
Sonucu mutlaka bekliyorum. Antalya'ya sevgiler..
Bağlantı »
Konu: Kahke
Selam, ben Antep'liyim. Ama su anda Antalya'da yasiyorum. Tariflerin cok cok guzel. Yalniz kahke'nin icinde pekmez ve tarcin da olmasi gerekmiyor mu?
Bugun tarifi kocam ve kizimla yapacagiz. Pekmez ve tarcin da koyacagiz. Sonucu size bildiririz. Bekleyin... Azzz Sonraaa.
Bağlantı »
Konu: ant-ist.
merhaba umut, ben de birzamanlar antepde yaşayıp dakikada istanbula kaçıyordum :) şimdi yapamıyorum tabi. Bu kadar uzak olmasa daha güzel olacak ama napalım maalesef uzak şehirler..
Bağlantı »
Konu: bizim yemekler
merhabalar ! ben istanbulda yaşayan ama her dakka antebe kaçan bir Antepliyim. helede sitenizdeki yemekleri görünce memleketimi çok özledim. Süper resimler tarifler... size kolay gelsin
Bağlantı »
Konu: yağlı köfte
merhaba guzel tarıflerınız için tesekkur ederım... antepte 2 sene yasadım bu sene ıstemeterek sehır degıstırmek zorunda kaldım. cok severım antep'i... orada yaglı kofte yemıstım ogrenılerım hep getırırdı ama tarıfını sorma fırsatım olmadı hıç.. tarıfını bızlerle paylasırsanız ok sevınırım..
Bağlantı »
Konu: MERHABA
kahkeyi yediğimde çok beğenmiştim.farklı bir tadı var. tarifin için teşekkürler.
Bağlantı »
Konu: slm
Çok güzel görünüyor.
Bağlantı »
Konu: kurabiye
merhaba pınar, hayır kurabiye ayrı oluyor bu kahke. Sanırım aldığınız kurabiye beyaz renkli (kızarmayacak kadar pişirilmiş) ve ucunda da birtane bütün antep fıstığı vardır. Bir de onun içine fıstık ezilip katılarak yeşil renkli olanı yapılıyor. Onu da bir kere denedim ama tutturamadım, şimdi yeni bir tarif var elimde ama denenmeyi bekliyor (sanırım tutturamamın sebebi de kurabiye için margarin kullanılmıyormuş tereyağı veya tarin olması gerekiyormuş bense bunu bilmeden margarin kullanmıştım ve şekerini de en son katmıştım). İnşallah kısa zaman içinde deneyip onu da ekleyebilirim.
Bağlantı »
Konu: köylü kahkesi
merhaba
kurabiyeler çok güzel görünüyor elinize sağlık.ben 2 yıl önce tur ile gap gezisine katılmıştım.gaziantep e geldiğimizde şehir gezisi sırasında pastaneye uğradık orada bize bir kurabiye tavsiye etmişlerdi.aldık yolda yeriz diye..öyle de oldu yol boyunca yedik.böyle bir lezzet hatırlamıyorum ama en kötüsü ne adını ne de tarifini bilmiyorum.şimdi sizin tarifi görünce birden o geldi aklıma. inşallah odur diyorum.bu konuda sizdende yardım istiyorum.pastanelerinizde satılan ünlü kurabiyeniz bu mudur? sevgiler
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Çok çıtır ve güzel görünüyorlar.İnsanın elini uzatıp alası geliyor. Eline sağlık.
Hesna
www.mordeniz.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: kahke
Merhaba süheyla, yediğin tuzlu muhtemelen başka bir tariftir bunu şekerle yapıyoruz. Ama çok şekerli olmuyor, hafif tatlı oluyor.
Teşekkürler seda, beğenmene sevindim.
Bağlantı »
Konu: merhaba
daha önce yemedim ama çok güzel olduğu resimden bile belli oluyor.
seda
tarifname.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: teşekkür,
arkadaşım teşekkürler,yalnız bir soru daha,ben bunun tuzlusunu da biliyorum,o zaman şeker eklemeyeceğiz herhalde?
Bağlantı »
Konu: telepati
az önce google da kahke yazdım ve güzel bir tarif çıkacak mı diye bekledim ama kafama göre bir şey bulamadım,derken senin bloguna girdim ve bu resmi gördüm,ekrana öylece bakıyorum hala.Antepli bir arkadaşım her gittiginde kahke getirir bana ama tabi bu da senede bir kez oluyor,istanbulda bir kaç yerde rastladım ama aynı tad değil,bir tek e.önü hamdi restorandaki biraz benziyor,tarifini yazacak mısın arkadaşım,yoksa ekrana bakacağız mı böyle,slmlaaar
Bağlantı »
Konu: merhaba
guzel gorunuyor tadını bılmıyorum ama emınım lezzetlıdır
Bağlantı »
Konu: kahke
Ben bayılırım köylü kahkesine o kokusu yerken beni çok mutlu eder antepli arkadaşım var her gidişinde getirir bana tarifini yazarsanız çok sevinirim sitenizi çok severek ama sesizce takip ediyorum(kahkeyi görünce dayanamadım) hoşçakalın...
Bağlantı »