Kıyma kebabı
Gaziantepliler için piknik ve kebap yaz aylarının olmazsa olmazıdır. Hatta küçüklüğümden piknik zamanında yağmura tutulduğumuzu hatırlarım. Tabiki pikniğin ana yemeği kebap. Kıyma, kuşbaşı, tavuk veya patlıcan kebabı. Ben en çok kıyma ve patlıcan kebabını tercih ediyorum ama patlıcan kebabını yapmak için eğer "ağız tadı" ile yemek istiyorsak yazı beklemek zorundayız, çünkü kış patlıcanları ile maalesef güzel olmuyor. Özellikle de Antep patlıcanı dediğimiz kısa boylu, boz renkli patlıcanları tercih ederiz ki onun da tarifi yaza artık.
Adana kebabı meşhurdur bilirsiniz. Biz Gaziantepde kıymayı 2 türlü terbiyeleyerek hazırlarız ki birincisi sebzeli kıyma kebabı diğeri de acılı kıyma kebabı. Bu tarifler Adana kebabından biraz farklı yani Gaziantep usulü kıyma kebabı. Biz bu hafta sonu sebzeli kıyma kebabı hazırladık ama ikinci tarifi de altına yazıyorum.
Sebzeli Kıyma Kebabı:
Malzemeler:
- 1 kg kıyma
- 2 baş taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
- 1 küçük bağ maydonoz
- pul biber
- karabiber
- tuz
- yenibahar
- Sarımsak ve maydonuzu çok ince doğrayın, diğer malzemelerle birlikte kıymaya katıp yoğurun.
- Terbiyelediğiniz eti ağzını kapatıp birkaç saat buzdolabında dinlendirin
- Şişlere saplayıp mangalda pişirin.
Not: Tuz, pul biber ve karabiber miktarını vermedim arzuya göre miktarı ayarlanabileceği için.
Acılı Kıyma Kebabı:
Malzemeler:
- 1 kg kıyma
- Pul biber
- Karabiber
- Yenibahar
- Kekik (arzuya göre)
- Çok küçük bir soğan
- 2 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı nane
- Soğanı çok ince doğrayıp bıçağın ucu ile ezin. Sarımsağı ezin.
- Tüm malzemeleri kıymaya katıp yoğurun
- Birkaç saat ağzı kapalı buzdolabında dinledip şişlere saplayıp mangalda pişirin.
Konu: ellerinize saglık bilgiler için
degişik bir sunun teşekkür ederim
Bağlantı »
Konu: Antep kebap
ben yerinde yedim süperdi:)
Bağlantı »
Konu: Tesekkur
Cok tesekkur ederim cevabiniz icin. Maalesef usta birinden izleme sansim yok cunku gurbette yasiyorum. Ama sizin tavsiyelerinizi de goz onunde bulundurarak tekrar deneyecegim insallah.
Gul
Bağlantı »
Konu: Kıyma kebabı
Merhabalar gül, açıkcası kıyma kebabı biraz ustalık isteyen bir iştir. Yani işin biraz zor ama denereyerek tecrübe kazanabilirsin bence.
Sana bulunabileceğim tavsiyeler eğer şişlere sapladıktan sonra pişme esnasında düşüyorsa (ki usta birinin yaptığı kıyma kebabı bile şişten düşebilir) pişirmeden kaynaklanan sorunlar olabilir.Kıyma kebabını pişirirken çabuk çevirmelisin, yani çevirmek için bir tarafın pişmesini bekleme sık sık çevirerek pişir.
Saplamak için de öncelikle yanında bir tabakta bir miktar su olsun. Elini bu su ile hafif ıslatarak yapman lazım. Bir şişe yetecek kadar miktar eline alıp avucunda top haline getirip ortasından sişe batır ve şişin ortasında bu kıymayı elinle mangalın uzunluğuna göre yay. Yayma işleminden sonra yine elini hafif suya batırarak tüm şişin üzerinden çok sıkmadan geç.
Sapladığın şişleri bir tepsiye diz ama kesinlikle üzerlerine birşey koyma.
Eğer hiç olmuyor, izleyerek öğrenmeni tavsiye ederim, bu işin bir ustasını bulup eline bakabilirsin. Umarım bu sefer güzel olur.
Son bir tavsiye daha.. Baktın herşey güzel gidiyor, çoğu düşüyor ama bir iki tanesinin bir kısmı düştü, hiç telaş etme, diğerlerini kurtarmak için dikkatli ol, bırak onlar ateşin üzerinde pişsinler, piştikten sonra alırsın, pişmeden almaya çalışırsan etler ziyan olur, dağılır gider.
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 22/9/2006 saat: 09:38
Bağlantı »
Konu: Kiyma Kebap
Ben bu kebabi sislere takmakta zorlaniyorum. Resimdeki sislerin aynisindan var benim de. Ancak kiyma siste durmuyor ve dokuluyor. Bu neden olabilir? Puf noktalari varsa yazarsaniz memnun olurum.
Gul
Bağlantı »
Konu: ooff off
ellerinize saglik..gercekten süper...benim en iyi ailece gidip geldigimiz arkadaslarimda Antepli onlarin sayesinde Antep sofrasindan haylice tatma sansimiz oluyor..ellerinize yüreginize saglik
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Bengisu ve dilek, beğendiğiniz için teşekkür ederim.
Bağlantı »
Konu: slm
yeni bi blog olmasına rağmen siteniz harika bayıldım ellerinizi sağlık
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Kıymalı kebabınız çok cezbedici ellerinize sağlık.
http://lezzet.blogspot.com
Bağlantı »