İçli Köfte
(Nihayet fotoğrafı gecenin onbirinde yükleyebildim)
Malzemeler: (4-6 kişilik)
İç harcı
- 500 gr. kıyma
- 4 büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- tuz,karabiber
- 5 su bardağı köftelik bulgur
- 4 büyük patates
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı un
- tuz, karabiber, pulbiber
Hazırlanması:
- 500 gr. kıyma kavrulur, üzerine 4 tane büyük soğan yemeklik doğranıp soğan solana kadar kavurmaya devam edilir.
- Soğanlar solduktan sonra tuz, karabiber,bir tatlı kaşığı salça ilave edilip biraz daha kavrulur. Altı kapatılıp iç harcı soğutulur (sabah yapacaksanız eğer geceden kavurup sabah köfteyi yapabilirsiniz. Eğer içi sıcak kullanırsanız köftenin içine koydukça sıcaktan dağılıp gider.)
- Köftesi için patatesler soyulup halka halka doğranır, üzerine pirinç aktarılıp tencereye alınır, üzerine su ilave edilip haşlanır.
- Köftelik bulgura haşlanmış patates ve pirincin suyu süzülerek katılır. Salça, karabiber, tuz, pulbiber de atıp el ile iyice harmanlanır.
- Eğer elektrikli et çekme makinası varsa onda bu karışım 1 kere çekilir ve çektiğin bu karışıma 1 çay bardağı un koyulup el de biraz çiğköfte yoğurur gibi yoğrulur. Eğer et çekme makinası yoksa tamamen el ile yoğrulur.(Köfte iyice yoğrulmazsa sonrasında çatlayabilir. Yoğruduğu sırada suyu eksik gelirse su dolu bir kapta eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilir.)
- Daha sonra hazırlanan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ister makinanın içli köfte ağızlığı kullanılarak ister el ile içleri oyulup iç harcından 1 yemek kaşığı kadar koyulup eller ıslatılarak düzgün bir şekilde ağzı kapatılır.(Kapatma sırasında ellerin ıslak olması kolay kavramasını sağlar, böylece köfteyi çok kalınlaştırmadan kapatabilirsiniz) Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir.
- Eğer kızartma yapılacaksa bol ve çok kızgın yağda devamlı çevrilerek kızartılır. Eğer haşlaması yapılacaksa süzgeç kullanarak suyun buharında haşlanması gerekiyor.
Not-2: Bu ölçülerden belki artan harç çıkabilir çünkü annemden tarifi alırken o göz kararı yaptığı için hep takriben ölçü kullandı. Eğer iç harçtan artarsa zaten ekmekle de yiyebilirsiniz, yok dış harçtan artarsa onları bir parça alıp avucunun ortasında yaslılaştırarak da yağda kızartabilirsiniz. Bu, ortasını daha kalın, kenarlarını ortasına göre daha ince bırakarak yapılıyor. Ama dikkat edilmeli, ne çok kalın ne de çok ince olmalı.Biz buna "yapma" diyoruz.
Konu: uzun köfteler
Burcu hanım, eğer içli köfteyi elle açıyorsanız fotoğraftaki gibi uzun köfteler yapmanız maalesef zor. Bu köfteler elektrikli et çekme makinasının içli köfte aparatı kullanılarak yapıldı. Onunla istediğiniz uzunlukta köfteleri kolayca yapabiliyorsunuz.
Bağlantı »
Konu: harika yemekler
ben adanadan bir ev kadınıyım 3 tane çocuğum var yemeğinizden yaptım ama köfteyi sizin gibi uzun yapamıyorum.Sırrınızı öğrenmek istiyorum ve yemeklerinize hayranım.Diyeceğim bu kadar....
Bağlantı »
Konu: çoooookkk tsk lerrrrr
ne zamandir adam akilli içli kofte tarifi ariyordum sayende buldum sagol
Bağlantı »
Konu: merhaba
merhaba
Tarif icin cok tessekkürler. Ne zamandan beri yapmak istiyordum ve bu tariften sonra mutlaka deneyecegim.
http://baharyeli.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: nefis
içli köfteyi çok severim. Ama bizimkiler makina kullanmadığı için yapımı zor geliyor. Zaten ben annemlerden uzak olduğum için tek başıma yapmam gerekiyor.
eee o da bana biraz zor geliyor. Resmi bile harika . Ellerinize sağlık.
Bağlantı »
Konu: merhaba
herşey çok güzel olmuş eline sağlık.
hesna
www.mordeniz.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: ellerinize saglık
öncelikle antebe geleli yaklasık 1,5 ay oldu.Bu güzel yöreyi yemeklerini tanıtan bu kadar cok seyi internetten bulmak çok güzel.Buraya özgü yemeklerin içine konulan baharat ve malzemeleri temin edebileceğim güvenilir temiz yerlerin adını sayfanızda yayınlasanız çok sevinirim.Nede olsa dışarıdan gelmiş bir insan olarak antepi yeni yeni öğreniyorum.
Bağlantı »
Konu: beklerim..
Teşekkür ederim pınar :) benim de en dayanamadığım yemeklerden biridir içli köfte. Buyrun beklerim Antep'e köfte yemeye :)
Bağlantı »
Konu: İçli Köfte
Nefis görünüyorlar. İçli köfteye dayanmak benim için her zaman zor olmuştur. Çok yakın bir arkadaşım Antep'li ama maalesef mutfakla hiç alakası yok. Sana komşu olmak lazımmış. Sevgiler, Pınar (Küçük Evin Mutfağı)
Bağlantı »
Konu: önemli değil :)
hiç önemli değil behiyecim, ufacık bir yanlışlık olmuş :)
Bağlantı »
Konu: Özür !!!!!!
Naile affet vallah aklimda nesrin diye kalmis , bilincli olarak degil vallaha tekrar özür dilerim. Sevgiler behiye
Bağlantı »
Konu: kimyon ve felafel
karflake kimyonu hiç denemedim ama güzel birşeye benziyor, kendim yaptığım birgün bir deneyeyim bakalım ben de.
Teşekkürler Behiye, deneyip sevmene çok sevindim.(Bu arada aklında yanlış kalmış sanırım benim adım Naile ;) )
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 13/9/2006 saat: 09:18
Bağlantı »
Konu: Falafeller Süper
Merhaba Nesrin, az önce falafeli denedim, süper tek kelimeyle , gercekten harika bir tat. Ellerine saglik canim, iyiki bu tarifi sayfana eklemissin. Kolay gelsin, sevgiler behiye
Bağlantı »
Konu: İçli köfte
"Yapma"nın olmazsa olmazı kimyondur. En azından benim annemin tarifinde.
Bağlantı »
Konu: selam
merhaba pembeli, aynen dediğin gibi ne soracak olsam ben de göz kararı yanıtı alıyorum :) Gerçi ben de önceden yemek yaparken göz kararı yapardım blog yazmaya başladığımdan beri ölçerek yapıyorum ne yaparsam. Buarada senin köfteler de güzel görünüyor annenin ellerine sağlık.
Bağlantı »
Konu: içli köfte
Bu arada bende Kahramanmaraşlıyım, ve annemin yaptığı içli köftede benim sitemde mevcut, bakmak istersen. http://www.blogcu.com/pembeli/275664/
Bağlantı »
Konu: slm
Merhaba,ben içli köfteyi çok severim, ellerine sağlık. Benim sitemede beklerim.
Bağlantı »
Konu: içli köfte
Merhaba tuba, evet maraşın yemekleri antep'in yemeklerine çok benzer. Notlarda söylediğim gibi kıyma da konabiliyor ama kıyma konduğunda un konuyor mu bilmiyorum. Biz hep zaten içinde et var diye dışına koymamayı tercih ediyoruz. Patates ve pirinçte dışının yumuşacık olmasını sağlıyor. Bu tarifi kayınvalidemden aldım annem aslında pirinç ve un koymaz irmik kor ozaman da dışı daha çıtır çıtır oluyor. Ama ben bu şekilde daha çok sevdiğim için bunu koydum.
Bağlantı »
Konu: icli köfte
Babam Maras li oldugu icin icli köfteyi iyi bilirim. Babamin tarafi disina hep kiyma kyardi patates ve pirincli yi ilk duyuyorum, disina kiyma koyunca un konulmuyor galiba diye hatirliyorum. Birde icine sanki ceviz koyarlar gibi aklimda kalmis, iyi günler Naile
Viyana dan TUBA
Bağlantı »