Doğrama
Yukarda gördüğünüz yemekte patlıcanla yapılan sulu bir yemek. Sarımsaklı ve ekşi olduğu için bildiğimiz patlıcan yemeklerinden farklı ve kesinlikle daha güzel. Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile birlikte yeniliyor. Bizim burada çeyizlerde de tercih edilen yemeklerden biridir. (Gelin çeyizinin gideceği gün erkek tarafı erkek evinde, kız tarafı kız evinde toplanır. Her iki tarafta kendi misafirine -genelde- sulu yemekler yapar ki "Doğrama" da bunlardan biridir)
Benim blog da aynı şekilde patlıcan delisi olacak sanırım. Geçen hafta karnıyarık, bugün doğrama önümüzdeki günlerde de hünkar beğendi (dün akşam yaptım bugün fotoğrafını çekebilirsem eğer yayımlarım) ile siz de patlıcan delisi olmaya hazır mısınız? :)
Bu yemek yine babama ait.
Doğrama
Malzemeler
- 400-500 gr. parça et
- 1 kg. patlıcan
- 2 büyük soğan
- 500 gr. domates
- 2 adet sivri biber
- 1 baş sarımsak
- 1 bardak nohut
- 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
- sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
- Sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz
- Parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
- Et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) Baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
- Yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). Yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.
Konu: slmm
ne ilginç yemekelriniz var naile..bu da çok değişik bir tarif bir patlıcan delisi olarak yapmayı düşünüyorum.selamalr..
Bağlantı »
Konu: merhaba
ellerine sağlık canım nefis olmus
sevgiler..
Bağlantı »
Konu: canımcım
ellerine sağlık bende bayılırım patlıcan
yemeklerine hele böyle ustaca yapılırsa
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
merhaba özlem, teşekkür ederim
pastacı kız Antep yemeklerini seviyorsan acı ile aran iyi demektir. Eh o kadar acıdan sonra güzel bir pasta da iyi gider ;)
Betülcüğüm söğürme ile yapılan yemekleri yazdığım için ayrıca adını yazmamıştım. Ama söğürme en çok tercih ettiğim hali patlıcanın
yeşil kivi, denersen sonucunu mutlaka bekliyorum
290405, negüzel size sevdiğiniz şeyleri sunmak. Sevgiler..
Sevgili Gülnihal, ah urfadaki birecik patlıcanı tam patlıcan kebaplıktık. Tam yerinde sevmeye başlamışsın hakkaten :)
Bağlantı »
Konu: BALCAN
Ellerine sağlık Naile.Ben 26 yaşıma kadar patlıcandan nefret ettim,derken Allah beni Urfa ya( yani patlıcanın anavatanına ) gönderdi.İlk geldiğim yıl burada pazarda sebze olarak patates ve patlıcandan başkasını asla satmazlardı . Sonraları bizim gibi memurlar çoğaldıkça sebzeler de çoğaldı.Urfa sayesinde patlıcan delisi olduk,ama İstanbul da hala yiyemiyorum .Urfa da şimdi tam balcan -biber-domates zamanı , gönder fırına oh ne ala...
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Gaziantep mutfağını çok seviyorum..Gazianteple hiçbir bağlantım olmamasına rağmen..Teşekkürler paylaşımını için..
Bağlantı »
Konu: selamm
nefis gözüküyor ellerine sağlık süperr
Bağlantı »
Konu: merhaba
çok lezzetli bir yemek bence, dışarıda yemiştim ama evde yapmadım hiç, bu tarifi mutlaka yapacağım, babanızın ve sizi ellerinize sağlık...tarif çok makbule geçti doğrusu
Bağlantı »
Konu: birde
unutmuşum: ince bulgura karaman'da düğürcük diyorlar antepde de simit :)
Bağlantı »
Konu: merhaba
@nailecim: ben de bu yemeği çok severim. Babaannem yapar bol bol. Patlıcan yemeklerinde söğürmeyi unuttun :) Bende bu pazar onu yaptım acaip güzel oldu ev hali :)
@nazife namı diğer pembeli: O mersin tarafında yapılana batırık diyorlar canımcım. Annem karamanlı babam gaziantepli her iki lezzetide bilirim ve çok severim. Batırık da tahin kullanılıyor. Kavrulmuş tahini ıslatılmış ince bulgur (simit) ile karıştırarak yapıyorlar. Bir kısmını sıktıkdan sonra diğer kısmını da sulandırıyorlar. Yağlı köftenin de batırığın da sulanmış hallerini sevmem. Böyle topak topak ayranla yiyceksin.:)
Bağlantı »
Konu: merhaba
Nailecim yemek nefis görünüyor canım ben Antep yemeklerini her zaman çok severim ellerine sağlık canım sevgiler.
Bağlantı »
Konu: MERHABA
ellerine sağlık çok güzel olmuş.
özlem
Bağlantı »
Konu: batırık
Nazifeciğim batırık ilk yendiğinde hiç sevilmiyor bende sevmemiştim. Ama dediğin şekilde sulu yapılanını hiç yiyemedim. Bizim arkadaşlar bir kısmını öyle sulu yapar bir kısmını da kuru yapıp köfte gibi sıkarlardı. Ben ondan yiyebiliyordum. Ceviz ve kuru domates falan koyuyorlardı ama kuş üzümünü hiç görmemiştim. Kesinlikle zevk meselesi dediğin gibi.
Bağlantı »
Konu: Kıyma...
Naileciğim, geçen gün yaptığın yağlı köfte için yazdığım yoruma cevap yazmışsın. Mersin'de yapılan batırık çok farklı bir köfte, şu şekilde tarif edebilirim. Kısırın sulu şekli diyebilirim, kısırı yapınca içerisine su ekliyorlar aynı kıvamı çorba gibi, birde içine fındık fıstık kuş üzümü v.s.. ekliyorlar. Ama ben batırığı hiç sevemedim ve sadece bir defa yedim bir daha yiyemedim. Tabi herkesin damak zevki ayrı.
Fakat senin yaptığın bu yağlı köftenin neredeyse aynı tarifiyle bizde kıyma olarak adlandırdığımız şekilde yapıyoruz.
Bu arada doğrama yemeğinde çok lezzetli görünüyor. Eskiden patlıcanı hiç sevmezdim şimdi severek yiyorum. Özellikle közlenmiş patlıcanı...
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Naile, babanın elleri dert görmesin. Ben bayılırım doğramaya ama!!!.. Yıllardır yemedim. Buradaki patıcanlarla mümkün değil. İzinlerde de nedense denk gelmedi ve ben hasret kaldım.
Selamlar...
Bağlantı »
Konu: Doğrama
Merhaba Betül, bak tam sana göre bir tarif olmuş ozaman ;)
Müge'ciğim evet gördüm, yorum yazacaktım sana da ama demekki unutmuşum. Sanırım Kiliste öyle söylüyorlar (yani sende öyle görünce öyle düşündüm). Ama Antep'de Doğrama diye geçiyor bu yemeğin adı.
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Nailecim,
bu yemeğin neredeyse aynısını yedik bizde yengelerde geçenlerde, hatta blogumda da yayınladım, ama yenge bana yemeğin adını "Bastırma" olarak söyledi, bende öyle yayınladım. Gerçekten nefis, görüntüsü ağır ama kendisi hafif bir yemek. Ellerine sağlık.
http://hunerlibayanlar.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: www.betulunmutfagi.blogspot.com
Ben bu tadı çooook özledim....
Bağlantı »
Konu: doğrama
Merhaba iremciğim, yemek konusunda sana yol gösterebiliyorsak ne mutlu bize ama işte ben de genelde evde yapacak fırsatım olmuyor bu tür yemekleri annelerde yiyoruz :) Ama bu blog sayesinde bende arşiv yapmış oluyorum kendime. Canım benim nar ekşisi koyanı hiç görmedim, yakışmayabilir bence denersen eğer sumak yoksa limon tuzu veya limon suyu koy.
Bağlantı »
Konu: evet bi kez yemiştim amaaa
ya patlıcanın sulu yemeği fikri biraz değişik bi damak tadı aslında. tıpkı ilk seferinde patates zannedip yediğim kabaklama gibi :))
deneyecek olsam, ki bu aralar pek büyük felaketlerle sonuçlanıyo yemeklerim, sumak ekşisi yerine nar ekşisi kullansam olur mu naileciim?
ellerine sağlık canım :) sen ve rabia çok azimlisiniz, öğreteceksiniz bana antep yemeklerini :)))
Bağlantı »