Cartlak (Ciğer) Kebabı
Gaziantep'e özgü yemeklerden bahsedip de cartlak kebabını geçmek olmaz. Çünkü Antep'in en ünlü kebabıdır cartlak (diğer adıyla ciğer) kebabı. Bazısı sıra sıra ciğercilerden, ister, mangalda pişirilen şişini, ister, kavurmasını yer. Bazısı kurbanlık kesilen koyunun ciğerini ya hemen oracıkta kebap eder ya da daha sonra yapmak için saklar. Benim sakatatla pek aram yoktur ama eğer güzel yapılmışsa kavrulmuşundan biraz yerim.
Genelde şişde yapılana karaciğer, kavrulana ise akciğer kullanılır. Kuyruk yağı mutlaka kullanılır ama eğer kavuruluyorsa, kuyruksuz, sıvı yağ ile kavrulanı daha hafif ve (bence) daha güzeldir. Ama şişde yapıyorsanız yemeseniz bile aralara kuyruk yağı koymanız tadını alması açısından iyidir.
Cartlak kebabının aslı, hiç baharatsız, tuzsuz olarak şişlere saplanıp yenilirken tuz atılarak yenmesidir. Ama tabi terbiyelerek de yapılabilir ki yukarda gördüğünüz fotoğraf da terbiyelenmiş bir şekilde pişmeyi bekleyen ciğerler.
Ve işte tebiyeli ciğerin tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg ciğer
- 2-3 diş sarımsak
- Çok küçük bir soğan
- Az nane
- Karabiber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- Arzuya göre az kekik
Soğanı çok küçük doğrayıp bıcağın yanını kullanarak ezin veya rendeleyin, sarımsağı ezin ve tüm malzemeyi ete katıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra şişlere saplayıp mangalda pişirin.
* Her şişin arasına bir tane de kuyruk yağı saplarsanız lezzet katar.
Konu: cağartlak kebabı
ya arkadaşlar cağartlakk kebabı ciğer kebabı değil ki urfanın diyelim.ciğer kebabı urfanın ona amenna cağartlak kebabı kuzu ciğerinden dalağından ve böbreğinden yapılır cağartlak kebabı diye ciğeri tarif etmişler bu tabi ki urfanın cağırtlak kebabı biraz daha farklı. bi de fıstığa gelecek olursak urfadaki fıstık antepten fazla üretiliyor olabilir.BEN FISTIK ve ANA ÇITLAK dediğimiz kalitesi en iyi fıstık antepte yetiştirilir.yoksa fıstık siirtte de yetişir, şamda da ir şeyin bi yerde çok yetişmesi değil kalitelisinin yetişmesi ona ithaftır.
Bağlantı »
Konu: bi kere urfa yemeği o nereden antep yemeği oluyor
ben bir urfalıyım ve hiçbir alakası yok ciğer kababının anteple bi duyuru daha antep fıstığı diye anılan fıstığın %64 i şanlıurfada diğer geri kalanı yani %36 sı gaziantepte üretilir aslı olana sadık kalınmalı bence ondan sonra benzerleri gelir
Bağlantı »
Konu: ciger kebabı
ciger kababını antebe özgü bir yemek olarak sölemişsizi ama benimde bildigim urfaya özgü bir yemek oldugudur ve böyle biliniyor.
Bağlantı »
Konu: aç
ya gece gece karnım çok acıktı bende google a girdim grafiklerden kebap diye arattım off bunları görünce daha cok acıktım en iyisi uyuyayım:):D
Bağlantı »
Konu: koyun ciğeri
Antep'de her türlü kebap için koyun kullanılır. Daha yağlı ve lezzetlidir. Sakatat için de tabii koyunun sakatatı kullanılıyor.
Bağlantı »
Konu: dana ciğer mi kuzu mu?
selam,
cartlak kebabı için için dana ciğerimi kuzumu kullanılıyor acaba?
Bağlantı »
Konu: harikaaaaa
En yakın zamanda deneyeceğim.Ellerinize ve emeğinize sağlık...Tariflerinizi çok beğendim.
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
Merhabalar esin, şimdiden afiyet olsun ozaman, inşallah beğenirsin :) Gaziantep lisesinin karşısındaki lahmacuncuyu bilmiyorum ama ben Akyoldaki Önder lahmacun veya Bedestenin karşısındaki Çıtır lahmacunu tercih ediyorum, gerçekten onlar da çok güzel.
Bağlantı »
Konu: merhaba
eline sağlık canım çok güzel görünüyor, en kısa sürede deneyeceğim, benim yerime gaziantep lisesinin karşı çaprazındaki paket lahmacunda lahmacun ye, ustası değişmediyse harikaydı, sevgiler
Bağlantı »