Baharın Güzelleri
Şu günlerde, bahar bütün güzelliğini renk renk gösteriyor bizlere. Bize de hayatın yeniden canlanmasını gösteren bu güzellikler karşısında şükretmek kalıyor. Kış ne kadar da zor geçti; bahar arada yağmurlu da olsa, güneşi bazen yakıyor da olsa taptaze ağaç yaprakları, rengarenk çiçekler ardımızda kalan kışı unutturuyor.
Bir tek pazar günleri şöyle rahat rahat oturup kahvaltı yapabiliyoruz. Bahar da gelmişken hemen evimizin arkasındaki parkta kahvaltı yapmak gerçekten güzel oldu.
Katmer
Katmer, Gaziantep’ de sabah kahvaltılarında yenilen tatlı bir yiyecek. İçerisinde, şeker, kaymak ve Antep fıstığı var. Evde de yapılabilecek bir yiyecek ama hamurunun hazır yufkadan daha ince açılması gerektiği için biraz maharet isteyen bir şey. Ama ben yine de denemek isteyenler için nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum. Katmer yapan yerler katmer hamurunu belli bir büyüklüğe gelene kadar merdane ile geri kalan kısmını ise elleri ile hamuru savurarak açıyorlar, böylece daha ince açılması sağlanmış oluyor. Açılan hamurun orta kısmına biraz yağ serpeleyip sütle hazırlanmış kaymak* homojen olarak dağıtılır. Üzerine şeker ve Antep fıstığı serpilerek hamur zarf şeklinde kapatılır. Saç üzerinde veya teflon tavada pişirilebilir.
* Kaymak, süt ve irmik kullanılarak hazırlanıyor. 1 bardak soğuk sütün içerisine bir yemek kaşığı irmik konularak karıştırıldığı yerde ateşe konur ve karıştırmaya devam edilir. Katılaşınca altı kapatılır.
Konu: katmer
merhaba naile hanım sitenizi yeni gördüm ve çok beğendim benimde eşim antepli o yüzden antep yemeklerini ve antepi çok seviyorum sizden katmerin tarifini daha ayrıntılı vermenizi isteyecektim mesela su böreği hamuruyla yapamazmıyız katmerı hazır yufkadan daha ince olduğu için böyle dusundum hem seker mıktarıda yok bilgilendırısenız sevinirim kendınize iyi bakın
Bağlantı »
Konu: katmer
mrhaba tarifleriniz harika..gaziantepe babamin arkadasina gittmizde tattim muthis antep yemeklerini..hala tadi damagimda katmerin, kunefeninin,boregin..esime turkiyeye donunce ben antepten baska biryere yerlesmem derim hala:)))ellerinize saglik. yeliz
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Teşekkürler esin milföy ile ilgili verdiğin bilgiler için.
İnternetten araştırdığım kadarı ile haytalya bir Kilis tatlısı, güzel gibi geldi bana da, denemeyi düşünüyorum. Sevgiler.
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Tekrar merhaba, sorunu sevgili Ruki cevapladı, aynen aktarıyorum umarım işine yarar:
Milfoy hamuru kullanirken soguk olacak-çabuk çalışacak- boregi vs yapistiracagi kenara cirpilmis yumurta sursun cok incecik ve hic saga sola kenara, ozellikle de milfoyun kabarma cizgilerine vs akitmadan. Yapistirsin hamuru dikkatlice fazla hic ellemeden ve bir bicak ucuyla dikine -catalla bastirir gibi-yanyana V ters v gibi isaretler yapsin kapatilan yer boyunca - yani kucuk buyuk bicak burnu ile hafif bastirarak isaretler yapacak yanyana! Ve firina girmeden MUTLAKA buzdolabinda bekletecek 40 dakika -1 saat gibi! RUKI
HAYTALYA Malzemeler: 1 kg süt, 1 paket mısır nişastasının 3/4 ü, 2,5 su bardağı şeker, bol Antep fıstığı (kabuksuz, tüm, parçalanmamış), 3,5 su bardağı su
YAPILIŞI: Soğuk sütte nişastayı erit. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişir (koyulaşınca daha hızlı karıştır). Geniş, ince tepsiye dök, buzdolabında dondur, minik dikdörtgen ( yada baklava dilimi) parçalara böl (bıçakla dikkatlice kes).
ŞERBETİ: 2,5 su bardağı şekerle 3,5 su bardağı suyu karıştır, şerbeti kaynat, buzdolabında soğut.
* Fıstıkların içine az su ekle (fıstıklar üstüne çıkacak kadar), 1 dakika ocakta fıngırdat :) indir. Fıstıkları kabuğundan pırtlat :) . Haytalya ve kabuksuz bütün halindeki fıstık içlerini derin bir kaba al, üstüne şerbetini ilave et, buzdolabına kaldır. Kaselere koyarak servis yap. Afiyet olsun. Çok hoş, sunumu değişik ve güzel bir tatlı umarım denersin. Sevgiler.
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Çok teşekkürler Esin, aslında yapmak istediğim çok fazla şey var, hem Antep tarifleri adına hem de Antep kültürüyle alakalı ama maalesef çok fazla vaktim olmuyor. Ben de elimden geldiğince birşeyler paylaşmaya çalışıyorum.
Tarçın ben hiç pişirmedim ama suya atıp uzun süre kaynatmak gerektiğini biliyorum. Çok lezzetli ve çok faydalı bir baharat. Madem sen yapamamışsın ben de en kısa zamanda tarçın alıp deneyeceğim evde, tecrübelerimi buradan aktarırım.
Bir de fıstıklı poaça sözüm vardı sana, evde birkere denedim ama ilk kez milföy hamuru kullandığımdan tam istediğim sonucu alamadım. Çok fazla kabarıyor ve ağzı açılıyor. Sen bunun için bir çözüm biliyor musun yoksa özelliği bu mu bu hamurun? Eğer daha az kabarmasının ve ağzının açılmamasının çaresini bulursam milföyle denediğim tarifi burdan yayımlayacağım yoksa da kendim hamur açmayı düşünüyorum ama onu yapmam biraz uzun sürebilir çünkü şu sıralar çok yoğunum.
Tarifini bekliyorum.
Bağlantı »
Konu: Başlıksız Yorum
Naile cim tebrik ederim, muhteşem görünüyor yarın denemeyi düşünüyorum. Çizgin çok güzel, yorum herzaman yazmasamda siteni her gün takip ediyorum.Bu arada Antep te alışıp çok sevdiğim tarçın çayını denedim. Özellikle lohusa ziyaretlerinde ikram edilen tarçın harika bir lezzet. Birde Büyükşehir Belediyesi nde çalışan bir arkadaşımı ziyaret ettiğimde bana herzaman tarçın yada zahter ısmarlardı, çok severdim. Ama ben beceremedim, istediğim gibi olmadı. Tarçın kabuklarını epey kaynattım, şeker kattım olmadı. Bana yardımcı olursan sevinirim. Sana bu akşam Haytalya tarifi göndericem, önce tarifi bulmam lazım :) Sevgiler.
Bağlantı »