Babamın tarifleri
Babam ve iki amcam küçük yaşta lokantacı olan dayılarının yanına çırak olarak verilmiş ve yanında aşçı ve kebapçı olarak yetişmişler (küçük amcamı maalesef 10 sene önce genç yaşta hazin bir trafik kazasında kaybettik). Ama içlerinde evde tek yemek yapan ve işini en severek, en incelikli ve titizlikle yapan olarak babam olduğunu söyleyebilirim. Emekli olduğu ve bacaklarında rahatsızlık olduğu halde evde zevkle yemek yapmaya devam eder. Ve yaptığı yemeğin başından ayrılmaz, kendine göre yeni formüller üretir. Bir de kimsenin yaptığı yemeği beğenmez :) Buna annemin yemekleri de dahil. Aslında evdeki işbölümü şu şekilde, lokanta yemeklerini babam, ev yemeklerini annem yapar. Antep kültürünün güzel yemeklerini oluşturan bu ev yemeklerinde de (dolma, içli köfte v.b) annemin üzerine yoktur. Bir tek benim yaptığım yemekleri beğenmese bile güzel olmuş der. Bazısı kendisine zıt gelse de (kestaneli pilavım gibi) yer ama nedense güzel olmamış demez. Sadece iğneli bir şekilde güzel olmuş der :)
Ben burada babamın yemeklerini de yayımladığım için onlara gittiğimizde eğer koymayı düşündüğüm birşeyler varsa hemen fotoğraf faslına geçiyorum. Bloguma koyduğumu bildiği için ve bazen gelen yorumlardan bahsettiğim için babamın bu hoşuna gidiyor. Geçen hafta yine onlara gittiğimizde hazırladığı harika karnıyarığın da fotoğrağını çekmemi istedi. Fotoğrafını çekip yemeğe başlayınca karnımın yarı tok olmasına çok üzüldüm (çünkü ikindi vakti Rabia ile kısır yemiştik). Ben babamın yaptığı bu karnıyarığı çok seviyorum. Farkı ne derseniz küçük tüp üzerine takılan kadayıf pişirme amaçlı bir aparat var. Uzun çubukları birleştirerek yuvarlak şekilde bir ocak üstü hazırlamışlar. Çubukların üzerinde küçük delikler var. O deliklerin herbirinden ateş çıktığı için böylece tepsinin tamamına gelen ateş hertarafın eşit olarak pişmesini sağlıyor. İşte babam karnıyarığı bu ocakta pişiriyor. Böylece fırına girmiş gibi kuru kuru olmuyor ve bence daha lezzetli oluyor.
Karnıyarık
Malzemeler
- 1.5 kg. patlıcan
- 400 gr. kıyma
- 1 büyük soğan
- 2 dolu tatlı kaşığı salça (biber+domates)
- kızartmak için sıvıyağ
- tuz,karabiber
- üzerine dizmek için domates, biber
- su
- Patlıcanları alacalı soyup kızarmış yağda kızartın.
- Kıymayı ve yemeklik doranmış soğanı biraz sıvıyağ ile kavurun. Üzerine 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip onu da biraz kavurun ve tuzunu karabiberini atıp altını kapatın
- Kızarmış patlıcanları tepsiye dizin ve ortalarına uçlarına gelmeyecek şekilde boydan kesik atın. Kıymaları bu kesiğe doldurun.
- Ãœzerine yuvarlak dilimlediÄŸiniz domatesleri, temizlediÄŸiniz biberleri dizin
- 1 tatlı kaşığı salçayı bir kasede biraz su ile ezin. İçine tuz da katıp patlıcanların üzerine gezdirin. Yemeğin suyunu patlıcanların boyuna gelmeyecek şekilde su ile tamamlayın fırında pişirin.
Ben onları çekerken yine babam kendinin hazırladığı pudingleri getirdi. Ben tepsideki pudinglerden birini çekmek için almak istediğimde tepside yaptığı konsepti bozmamam için böylece çekmemi istedi. Bu çekilenler vanilyalı olanlar, bir de kakaolu olanları vardı ki benim favorim onlar. Hazır satılan pudinglerle aynı tattalardı.
Vanilyalı - Kakaolu Puding
Malzemeler:
- 1 lt. süt
- 1 bardak ÅŸeker
- 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (tercihan mısır ama buğday da kullanabilirsiniz)
- 1/2 yemek kaşığı pirinç unu (kakaolu yapmak isterseniz bunun yerine 1 yemek kaşığı kakao)
- 2 paket vanilya (isterseniz 1 pakette kullanılabilir - vanilya kakaoluya konmuyor)
- Tüm kuru malzemeleri karıştırıp üzerine soğuk sütü ilave edip ocağa alın.(vailya hariç)
- Karıştırarak pişirin.
- Kaynamaya başlayınca koyulaşmasını bekleyin. Vanilyalı yapıyorsanız vanilyasını ekleyin.
- Altını kapatıp ilk sıcaklığı geçince kaselere paylaştırın
Konu: geç cevap.
yeşil kivi, kalmadı ama tarif elimde nasılsa yapması da çok kolay ;)
tülin haklısın hem antepli hem aşçı olunca daha dehşet oluyor :)
Tuba yemeği yapmak gibi ne yapacağım diye düşünmekte ayrı eziyet. En güzeli ikisine de karışmadığın bir sofraya oturmak. İstekleri çok mu abarttım yoksa?
Lamacığım tepeleme için geçen gün oktay usta göstermişti ama ali usta ne der onu ben en iyisi bu tüpün üzerine takılan aparatla birlikte fotoğraflayayım.
Tuana, hoşgeldiniz sayfama. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. Her zaman beklerim.
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Merhaba blogunuza ilk gelisim ama artik cikamiycam sanirim:)) lEllerinize saglik yemekleriniz yazilariniz cok guzel. Bu arada hemsehride sayiliriz baba tarafim Marasli ve eskiden kebapcilarmis!! Aynen anlattiginiz gibi babamda cok guzel yemekler yapar:) Benim Maras ve Antep yemeklerine asiri bir ilgim var,sizin tariflerinizide denemek istiyorum. Basarilarinizin devamini dilerim..
Bağlantı »
Konu: Bu aksam misafirlerime
pudingten yapacagim insALlah :) yalniz bir sorum var ,bu tepeleme kasik ne kadar tepeleme olsun :D Ben hic anlamam bu islerden hep soylerim.
Ben de babamin cay demleme tarifini vereyim bari ;p
Bağlantı »
Konu: :)
Canım Naile baban blogcu olmuş haberin olsun :) Basana tepsiyi ne güzel hazırlamış sana fotoğrafını çek diye.. Ellerine sağlık babacığının ikiside pek güzel görünüyor. Anneciğinin işi zor böyle güzel yemekler yapan eşe yemek hazırlamak zor olsa gerek :)
Sıcacık sevgiler...
Bağlantı »
Konu: Ne mutlu
Naile'cigim, ne mutlu annene. Arada bir de soyle bilen birinin elinden yapilan, hazir yemege oturmak ne guzeldir. benim esim de yapar gerci ama..Neyse, sevgilerimi gonderiyorum.
http://tubaninpenceresinden.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: ay ay ay
bayıldım karnı yarığa ellerine sağlık şekerim hem antepli hem baba aşçı güzel yemek yapmazda ne yapar dimi ama.
Bağlantı »
Konu: merhaba
merhaba, benim gözüm pudinglerde kaldı doğrusu, ya sana bi uğrasam, kaldımı ki şimdiye :-) mutlaka deneyeciğim tarifini, görüşmek dileğiyle...
Bağlantı »
Konu: irem
Merhaba iremciğim, aparatın fotoğrafını çekecektim unuttum :) Birdahaki gidişimde çekerim inşallah. ASlında bende almak istiyorum ondan da.
Ah kuşlarım haber verdi blog meselesini eheheh :) merakla bekliyorum hadi bakalım hayırlısı. Çok sevindim.
Bağlantı »
Konu: merhabaa
selam naileciğim nasılsın?
iyisindir bu yemekler bu çiçekler oh oh.. maşallah walla canım
ya ben bişey soracağım, sen anlattın ama ben anlamadım şu ocağın üzerindeki aparatı. meraklıyım da öyle ilginç şeylere biliyosun. bi ara fotoğrafını çekip yayınlar mısın?
bu arada benim bloğum da hafta sonu yayında inşallah :))))
öptüüm
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
Betül evet o titizlikle yapmasının etkisi sanırım bu kadar güzel olması
özlem,yermisinyemezmisin,luka çok teşekkür ederim.
lavantin inşallah Antep'e gelir de seni misafir etme imkanımız olursa aradığın tatları yakalamada birazcık yardımcı olabiliriz canım.
Süheyla babalar kızlarına daha bir düşkün oluyorlar dediğin gibi. Benim babam da saolsun bana hep küçüklüğümden beri birçok şeyde yardım etmeye çalışırdı. Allah onları başımızdan eksik etmesin
Minik kuş, öncelikle isminle alakalı birşey söylemeden geçemedim. Lisedeki arkadaşlarım bana minik kuş derlerdi :) Tabi bunda boyumun hepsinden uzun yaşımın hepsinden küçük olmasının etkisi vardı. Kakaolu olanı özelikle tavsiye ederim
Mügeciğim kesinlikle haklısın. SEvgiler..
Gülnihal, yemek konusunda babamdan yeterince faydalanamadığım için kızıyorum kendime. Ama bunda uzun yıllar dışarda yaşamamın da etkisi var. Şimdiler de daha bir soru soruyorum, sizlerle daha çok paylaşmaya çalışacağım
Pratikbayanlar, teşekkür ederim evet şanslı, ama annemi istemeye geldiklerinde (daha 15 yaşındayken) anneannem kızımız yemek pişiremez demişler. Babaannemde sorun değil bizim oğlumuz öğretir demiş öylece almış (buldu tabi fıstık gibi kızı). Yani babam ayrıca annemin de hocası :)
Zerrin benim bazı arkadaşlarımın babaları da bahsettiğin gibiydi işte herkesin farklı bir merakı oluyor sanırım.
Arkadaşlar babama güzel sözlerinizi ileteceğim. Hepinize sonsuz teşekkürler..
Bağlantı »
Konu: hayatintatlari.blogspot.com
Oooo her eve senin babandan lazım inan naile yani beni babam bırak yumurta kırmayı mutfağa gidip su bile koymaz eee 3 kızkardeş arasında yetişince insan böyle oluyor işte..
Babacığının ellerine sağlık...
Bağlantı »
Konu: mrb
Babanın ellerine sağlık, annen ne kadar şanslı böyle güzel yemekler yapan bir eşi olduğu için :-)
Sevgiler...
S.
Bağlantı »
Konu: babacık
Allah babacığına tabi annene de sağlık sıhhat versin.Böyle baba dostlar başına ,elleri dert görmesin.Ama lütfen baba tariflerini biraz daha artır,özellikle unutulmuş eski tarifleri sor,eminim neler çıkacaktır.Ailece sağlıklı mutlu yıllar...
Bağlantı »
Konu: Selam
Nailecim, öncelikle babanın ellerine sağlık, ne mutlu ona. Sizler için hazırladığı yemekleri ölümsüzleştiren ve herkesle paylaşan bir kızı var.
Karnıyarık ı nasıl pişirdiğini okuyunca, bir kez daha dedimki, ne kadar emek verilirse o kadar güzel bir şey ortaya çıkar, bu en çok yemek için geçerli.
Sevgiler.
http://hunerlibayanlar.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: puding mi?
Naile, babanin ellerine saglik. Karniyarik da cok guzel gorunuyor ama et yemeyen ve sutlu tatlilari cok seven biri olarak pudinglerde gozum kaldi. Tarifi not ettim hemen.
kusunmutfagi.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: slm
biliyor musun bugün annemlere gitmiştim,babam da bana uzun yıllar önce yaptığı bir böreği hatırlattı ve bunu yapıp blogumda yayınlamamı istedi,o zaman farkettim,aslında ilgilenmiyor gibi görünseler de babalar kızlarının her hallerini takip ediyorlar ve ifade etmeseler de gizli gizli gururlanıyorlar..senin babanla olan diyalogun bana bunları hatırlattı v e çok sevimli geldi.selamlar canım..
not..rabia ile olan kısır partileriniz kıskanmıyor değilim..
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Sevgili Naile ben babanı gıyaben çok seviyorum, bana dedemi hatırlatıyor. Yemek konusundaki inceliği ve titizliğiyle, kimsenin yemeğini kolay beğenmemesiyle, (ben o zamanlar 18 yaşındayım ve tek bildiğim makarna. Dedem en ince ayrıntısına kadar tarif eder ben pişiririm. Arada bir tadına baktırırım , ne eksik olduğunu ve hatta harlı veya kısık ateşte piştiğini bile söyleyerek beni yönlendirirdi.) benimkileri beğenirdi, ama kusurunuda "birdahakine şöyle yap" diğerek kırmadan anlatırdı.
Benim babamında mangalda patlıcan kebabı vardı, bayılarak yediğim. Hala o tadı ararım. :)
Puding bende vde yaparım ama pirinç unlu deneyeceğim inşallah.
Ailene sevgi selamlarımı ilet lütfen.
Selametle...
Bağlantı »
Konu: Süper sayfa, süper tarifler
Sayfanız çok güzel olmuş, yemekler ve fotograflarda hepsi süper görünüyor ellerinize sağlık...
Bağlantı »
Konu: merhaba
yapanında yayınlayanında ellerine sağlık .. Çok şanslısınız mutfağa giren bir babanız war ...
Bağlantı »
Konu: selam
babanızın tarifleri süper.. ellerinize sağlık harika görünüyor hepsi..
özlem
Bağlantı »
Konu: merhaba
Naile senin nikahına geldiğimde baban tüp üstünde künefe yapıyordu sanırım yada başka bir yemek olabilir tam hatırlamıyorum hangi yemeği yaptığını ancak nasıl konsantre nasıl keyifle yapıyordu hala gözümün önünde hali :)
Ellerine sağlık amcacığım....
Bağlantı »
Konu: babam
Yeşimciğim aşçı babaya sahip olmanın faydaları işte :)
Nihan ama öyle deme ben şahsen babanın mangalda tavuğunu yemiştim vede çok beğenmiştim. Hatta geçenlerde eşime bile anlattım nekadar güzel olduğunu. Senin babana da hürmetler canım..
Bağlantı »
Konu: süper :)
valla benim babam balık, salata ve menemen'den anlar sadece. eğer seninki gibi bir babam olsaydı akrep nalan gibi olurdum heralde hehehe :)
babana hörtmetler canım, mucuk ;)
Bağlantı »
Konu: süper
babaya bak ya ne harika
Bağlantı »