Aşure
Muharrem ayı aşure ayı olarak biliniyor, dün de aşure günüydü yani 10 Muharrem. Peygamberlerin yaşadığı önemli olaylar bugüne denk geliyor, bir de tabi kerbela...
Konya'da öğrencilik yıllarında yılın bu ayında komşulardan aşureler bekler, gelen tabak tabak aşureleri zevkle yerdik. Gerçi bazıları neredeyse sadece pirinç kullanmış olurdu ama bazısına da yemeye doyamazdık. Bu sene ben de kendim yapmak istedim aşureyi. Nedense bu tatlı çorbayı çok sevmeme rağmen şimdiye kadar yapmak aklıma gelmemişti. Nasıl yapacağıma dair diğer bloglardan tarifler okudum, bir de üstüne babamı arayıp sordum ve kendi zevkime göre pazar günü ilk aşuremi yaptım. Kendi zevkime göre diyorum çünkü bence malzemelerin çeşidi ve miktarı buna göre olmalı. Ben mesela nohutu az, buğdayı ve kuru meyvesi çok seviyorum. Antep'de pekmez koyarlar aslında tatlandırıcı olarak. Ama bence tamamı veya çoğu pekmez olunca acıya kaçan bir tadı oluyor. Bu yüzden ben pekmez miktarını az tuttum. Diğerleri de ölçülü değil, gözümün gördüğü, gönlümün istediği kadarını koydum. Ama size aşamalarını anlatmak istiyorum
Aşure için kullanılan temel 3 bakliyat var: Buğday, nohut ve kurufasulye. Normalde 1 ölçü buğray için yarımşar ölçü nohut ve kurufasulye kullanılıyor. Ama tabi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bu üç bakliyatı bir gün önceden suya ıslamanız gerekiyor. Islama olayını bir iki taşım ocakta kaynatıp o suda bekleyecek şekilde yaparsanız daha iyi oluyor. Sonra ayrı ayrı pişiriyorsunuz ben size düdüklüyü tavsiye ederim. Zira (özellikle kuru fasulye) çok geç pişiyor. Benim önceden pişmiş ve buzlukta bekleyen buğday ve nohutum vardı, onları kullandım.
Pişmiş bakliyatları bir araya getirip üzerini su ile tamamladıktan sonra kaynara çıkınca altını kısıyoruz ve 5-10 dk kadar daha birlikte kaynatıyorsunuz.
Sonra bunların üzerine dilediğiniz miktarda, kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm yıkayıp küçük küplere bölerek ilave ediyorsunuz (kuru incirle kuru kayısıyı 1 saat önceden suda ıslı bırakın)
Ben kuru meyvelerle birlikte fındık ve çubuk tarçın da attım tencerenin içine. Bir de birkaç tane karanfili küçük bir cezvede az su ile kaynatım biraz da bu karanfil suyundan kattım. (eğer fındıklar kavrulmamışsa teflan bir tavada kendiniz kavurup temiz bir bez veya kağıt peçetenin içine alıp kabuklarını soyabilirsiniz)
Aşurenin kuru meyvelerle birlikte 10-15 dk kadar kaynaması yeterli geliyor.
Sonra şeker miktarını ayarlıyoruz. Burada dikkat edilecek şey şeker miktarı soğuyunca tadında bir azalma oluyor. Ben önce rengini çok koyultmayacak miktarda pekmez ekledim, sonra da şeker ilave edip tadını kontrol ettim.
Bu aşamaları yaparken su miktarını ayarlayabilirsiniz, azalma olursa kaynar su takviyesi yapabilirsiniz
Şekerle birlikte de 5-10 dk kaynadıktan sonra çorbanın kıvamı için nişasta eklememiz lazım. Ben 1 su bardağı buğday kullanarak yaptığım aşure için 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası kullandım. Nişastayı az suda eritip aşureye katıyorsunuz. Bir 5 dk kadar daha ocakta tutup altını kapatıyorsunuz.
10 dk. dinlenen aşureleri kaselere paylaştırıp fıstık, susam, nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
İlk yapmanın acemiliği ile sanırım çok az yapmışım, sadece yemek tabağı ile bir komşuma bu aşureden verebildim. Bir de 3 kase kadarını ayırdım bugün kayınvalidemlere götüreceğiz. Geri kalandan da 2 kase çıktı. En kısa zamanda yeniden yapacağım inşallah. Pişmiş buğday ve nohut olduktan sonra bana çok zor gelmedi. Sadece pişene kadar başında bekleyip ha bire kontroller yapıp bişeyler eklemek gerekiyor :)
Konu: arzu
Mrb...elmalı tepeleri yapan sevimli arkadaşım ben :)(naile ablam böyle demiş ya)
çalışınca ne kadar çok istesenizde bir türlü vakit bulamıyorsunuz ve yapımı basit pastalar ve tatlılarla uğraşabiliyorsunuz ancak.Tadını beğenmeniz beni çok mutlu etti.Tşk ederim Naile abla blogunda bana da yer verdiğin için...
Bağlantı »
Konu: teşekkürler
yesim, djevza çok teşekkür ederim
beste, bizim burada yazın aslında mangalda şiş üzerine pişirilir pişen patlıcan kebabı tepsiye çekilip dibine biraz su konup ağzı kapatılarak yine mangal üzerine yumuşatılır. Şurada bahsetmiştim ben de: http://aintabsofrasi.blogcu.com/616792/
Ama kışın evde veya fırında yaptırmak için direk çiğden patlıcan ve etler tepsiye diziliyor. En kenardan başlayarak bir patlıcan bir et şeklinde dizdikten sonra dibine tabi su da eklemen gerekiyor(ama fazla olmayacak tabi, bir fırın tepsisi için yarım bardak su yeterli gelir sanırım). Kendi fırınında pişirince nasıl oluyor bilmiyorum, eğer dışardaki fırınlara pişittireceksen şunu söyleyeyim. Bizim buradaki fırında odun yakan fırınlar ve tepsinin ağzını bir başka tepsi ile kapatarak pişirirler. Pişme süresini de fırıncı kendisi ayarlar. Ama dikkat edilecek nokta, yemekte eğer etler pişmişse patlıcanlar da pişmiştir ama tam yumuşamamış olurlar. Etler pişene kadar pişirildikten sonra fırından çıkarın. Sonra suyu kalmamışsa biraz daha (çok olmasın) su ilave edip ağzını tam olarak birşeyle kapat ve ocağın kısık ayarında yemeği dinlendir. Buna terletme deniliyor ve patlıcanlar bu şekilde iyice yumuşuyor. Umarım yardımcı olabilmişimdir. Şimdiden afiyet olsun.
Düzenleyen aintabsofrasi gün: 2/2/2007 saat: 09:17
Bağlantı »
Konu: ah güzel aşure
sevgili naile ellerine sağlık ALLAH kabul etsin.bende ilk aşuremi yaptım dün ama sorma o kadar bereketlendiki maaşallah 2 koca tencere oldu.bende tüm komşulara eşe dosta dağıttım çok sevdiler.inşallah her sene yapmayı düşünüyorum.nailaciğim bilirmisin antep benim en merak ettiğim şehir kısmet olmadı gelmek ama baharda inşallah.. oysa çok uzakta değiliz kayserideyiz ama bebiş biraz büyüsün dedik .hele mutfağınızı çok seviyorum başta sen ve diğer antepli bloglardan çok faydalanıyorum allah razı olsun.sana bir sorum olacak patlıcanlı antep kebabı yapmak istiyorum sen vermiştin tarifini bende ekmek fırınında pişirtmeyi düşünüyorum evdeki fırında sulu kalıyor diye duydum (belkide senden duyudum) ne kadar sürede pişiyor dışardaki fırınlarda.birde su koymam gerekiyormu?? çok teşekkür ederim sevgilerr...
Bağlantı »
Konu: antepli aşure...
selam nasılsın?her zaman yorum yazmasam da blogunu takip ediyorum.antepli komşularımın yapıp getirdiği aşureleri çok özledim inan.az önce alt kattaki kilis li komşum getirdi onun ki de güzeldi.içine menengiç tanecikleri koymuş üstelik bunları kavurmuş.ilk kez gördüm bunu da....hatta içinde rezene ya da anason bile vardı.ben de iki yıl üstüste yaptım aşureyi anteplilerin yaptığı gibi...fıstık ve susamlı olur elbette...kaynanam antalya lı o bembeyaz yapar herşeyin kabuğunu soyar beyaz olsun diye...herkesin adeti farklı...bizim göçmenlerin ki daha da değişik onlar sütte yaparlar ve içine küçük küçük taze elma doğrarlar.ben ce hepsi güzel bana yeter ki tatlı olsun zaten neyse çok yazdım mutlu günler diliyorum....
Bağlantı »
Konu: eline sağlık
aşureyi çok severim ne varsa at pişir harika eline sağlık bereketi çok olsun inşallah
Bağlantı »
Konu: aşure
lamacım ellerine sağlık okudum hemen.
Tuba, teşekkür ederim. Ben susamı bazı şeylerde çok seviyorum. Aşure de bunlardan biri
Seda, teşekkür ederim keşke hepinize ikram edebilme imkanı olsaydı.
Songül, eski adetler ne kadar güzelmiş ben de arada hatırlarım onları. Benim halam hala bazı yemeklerde (özellikle dolmada iyi olur) kalaylı bakır kazanlar kullanır. Onlarda daha lezzetli olurmuş yemekler.
Bağlantı »
Konu: sürahi sürahi aşure
Biz çocukken babaannem sabahtan kalkar bahçedeki ocağı odun ile yakar üzerine kocaman, iki çocuk sığardık içine, kara bir kazan, içi kalaylı, aşure kaynatırdı. Sulu olurdu bu aşure üzerinde bolca susam ve ceviz. Herşeyi bolca olurdu. Sonra bu aşureyi sürahi sürahi komşulara dağıtırdık. Ve inan sayılarını hatırlamıyorum bu komşu ya da akrabaların. Bana ağır geldiği için az yiyebilirdim ama kuzenimin kaşık kaşık götürdüğünü ve ertesi gün rahatsız olduğunu hatırlarım. Ayrıca soğutmazdık biz sıcak içerdik (yerdik yemiyorum içerdik).
Bağlantı »
Konu: Mutfakta Hoş Seda
naile ellerine sağlık çok lezzetli görünüyor.
Bağlantı »
Konu: Ellerine saglik
Asure nefis gornuyor ellerine saglik. Herkes uzerine susam koymaz. Sen susam koydugunu gordugum ikinci kisisin. Ve ben de yakistiririm susami asureye. Sevgiler,
Bağlantı »
Konu: Selam
Ellerine sağlık arkadaşım, Allah kabul etsin. Bende bu gün yaptım, Rabia'nın dediği gibi önce üşendim ama komşum yapıp getirince dayanamadım, bir tabakla olmaz dedim.
Bağlantı »
Konu: Mim
Sevgili Naile, mim yazim hizmetinizdedir:)
Asure gununuz de mubarek olsun,afiyetle yeyin-kaldiysa tbai :)-
Sevgiler
Bağlantı »
Konu: :)
Merhaba zerrin, beğenemene sevindim umarım sen de en kısa zamanda şööyle güzel bir aşure yersin doya doya. :) Yoğunluğu veren pekmez değil, kullanılan nişasta. Ama tabi benim kullandığım pekmez sıvı pekmezdi. Katı pekmez ise eğer senin kastettiğin onu sulandırıp koymak gerekir sanırım.
Bağlantı »
Konu: merhaba
İşteeeee o görüntü beni bitirdi ... Çok beğendim. Ben de hiç hayatımda aşure yapmadım. Bloglardaki aşureleri gördükçe ağzım sulanıyor :)) Pekmez koymak ilginç bir fikir ilk defa duyuyorum ama sanırım o yoğunluğu veren o Allahım bana dayanma gücü ver :D
Bağlantı »
Konu: Aşure
Bence denemelisin Nuray, kayınvaliden nasıl yapıyorsa ondan da tarifini alıp bence kendi aşureni yapabilirsin.
Betül, ben de çok seviyorum aşureyi dün akşam 2. kaseyi yedim, son kaşığı alırken en kısa zamanda yeniden yapma hayalleri kuruyordum :) Fasulyesiz de olur tabi benimkinde yoktu mesela.
Bağlantı »
Konu: ellerine sağlık
oldukça zahmetli bir iş sanırım aşure. Dün bizim işyerinde çıkmış bizde dışarıda yemiştik. Eşim dönünce baya bi üzüldü. Bugünde alakartta artan aşurelerden satıyorlardı gitti 3 kase aldi :) Eşim ben yaparım diyor ama bakalım. Ben çıraklık yapacağım o da ustalık :) Birde aşurede kurufasulyeyi hiç sevmem ben. Onu kullanmasak nasıl olur?
Bağlantı »
Konu: aşure
ilk yaptığını söylemişsin.Ben de bu güne kadar yapmadım.Ama artık zamanı geldi diye düşünüyorum.Hep kaynanam yaptığı için ben yapmıyordum.Bu sene sizin gibi düşünüyorum ve yapacağım. Elinize sağlık.
Bağlantı »
Konu: aşure
Merhaba ece, çok teşekkür ederim.
Rabiacım haklısın ben de oyüzden kendim yapma olayını çok sevdim. Nohutu çok ben de sevmiyorum senin gibi. Ben daha önce Alaca Çorba için 3 bardak buğday pişirip atmıştım buzluğa onlardan kullandım. Nohutu da bu şekilde arada pişirip koyuyorum buzluğa. O şekilde yap sen de. Özellikle çalışan bayanlar için inan çok kolaylık oluyor.
Bağlantı »
Konu: Selamlar
Naile görüntü çok hoş. Ben de yapmak istiyorum ama biraz zor gibi geliyor bana. Cesaretimi toplayıp işe koyulsam iyi olacak. Ben aşureyi çook seviyorum. Şimdi iş yerinde yapmışlar ama senin de dediğin gibi zevkime göre kendim yapmalıyım. Kuru meyvesi az bunun. Nohutu da çok. Aşureye çok nohut yakışmıyor. Hem cevizi, fındığı, narı bol olmalı. Ben de yavaş yavaş hazırlığa koyulayım.
Ellerine sağlık. Sevgiler
Bağlantı »
Konu: Elinize sağlık
Elinize sağlık, Allah kabul etsin....
Bağlantı »