Antep'de yeme-içme
Bu blogu açarken amacım kendi mutfağımda yaptığım şeyleri paylaşmanın yanı sıra Antep mutfağı ve kültürünü de anlatabilmekti. Bu yüzden Antep yemeklerinden ziyade yeme-içme kültürü, konuşma gibi şeylerden de bahsetmeyi blogumda bir süredir istiyordum.
Eğer Antep yemek-içme kültürü ile alakalı şeylerden bahsetmem gerekirse şöyle sıralayabilirim sanırım:
- Bir Antepli yemeklerinde mutlaka et olsun ister,
- Kebap onun için vazgeçilmez bir yemektir ve yazın her hafta sonu mutlaka yer. Kışın da arada özlem gidermek için evinin balkonunda kebap yapan kişileri görmek zor değildir. Yazın arabası olmayan veya evde yapmayı daha rahat bulan Antepliler de evinin balkonunda kebap yaparlar. Ama tabi bu illa pazar günü olur. (Neyse ki çarşıda kebapçı çokta insanlar bu isteklerini o şekilde daha kolay çözebiliyor :))
- Tatlısı için vazgeçilmez iki unsur: Antep fıstığı ve sade yağdır. Fıstık olarak boz fıstık kullanılır. Bu fıstık tatlılarda kullanılan bir türdür ve iç halinde satılır, rengi yemyeşil tadı da çok güzeldir. (Şuanda kilosu 30-35 ytl arasında)
- Misafir için sofrada yemek çeşidi çok olmaz (çorba+pilav+ana yemek+yan yemek gibi 4 çeşit sayabiliriz,max. 5 çeşit olur).Ama yemekler ağır yemeklerdir (çorba yerine yuvarlama veya börek çorbası, pirinç pilavı, ana yemek olarak soğan kebabı, yan yemek olarakta çiğköfte, lahmacun veya içli köfte verebileceğim ilk akla gelen örnekler).
- Antepli hanımlar öğle çaylarında sofra kurmazlar (öğle yemeği değilse eğer). Herkese ayrı tabağa tüm ikramlar dizilir herkes koltuğunda oturarak çayıyla birlikte hazırlanmış ikramları yer. Son yıllarda gözlemlediğim kadarı ile zeytinyağlı dolma, içli köfte gibi kuru yemekler de herkesin kendi tabağına ikram olarak konuluyor. Bu şekilde hanımlar bir taşla iki kuş vurarak hem yemek hem çay olayını birlikte yapmış oluyorlar. Eğer sadece yemekli toplanmışlarsa genelde üzerine sadece çay verilip arkasından tatlı ikram ediyorlar (zerde+sütlaç, aşure, nişe helvası v.b.)
- Çoğunlukla köfte severizdir. Bulgura olan düşkünlüğümüz köfte ile zirvededir. Arada bir mutlaka yemeliyiz (benim favorim yağlı köfte, çiğköftenin et yerine yağ konulanı diyebiliriz, mercimekli köfte de hemen onu takip eder). Özellikle ramazan davetlerinde sofrada genelde çiğköfte olur. Hatta akrabalar akşam oturmalarında geç saate kadar oturup acıkırlarsa çiğköfte yoğurabilirler (gece 11-12 gibi. Tabi bu durumda kilolardan bahsetmek istemiyorum)
- Ramazan bayramının geleneksel yemeği Yuvarlamadır. Her evde yapılır. Hanımlar ramazanın son haftası biraraya gelerek birbirlerine yuvarlama yapmada yardımcı olurlar. Bayram namazından sonra kahvaltıda yuvarlama yiyenler olduğu gibi sabah normal bir kahvaltı yapıp yuvarlamayı öğlen yiyen aileler de var.
Konu: Merhaba
Antep mutfağına ilgim herzaman olmuştur.Antep biber salçası,pulbiber,zahter,firik bulguru vs zamanla keşfettiğim tadlar.Antepten zaman zaman getirtiyorum bile.Sitenizi linklerime ekledim,siz de eklerseniz sevinirim.
Bağlantı »
Konu: http://evdemisiniz.blogspot.com/
sitenizi arasira ziyarete geliyorum ama ilk yorumum galiba.Yoresel yemekler ilgi alanim.ve sitenizi linklerime ekledim daha sIk gorusmek uzere. sevgiler Amerikadan Antepe
Bağlantı »
Konu: slm
memleketini bu kadar iyi tanittigin icin tesekkürler türkiyenin her yeri bir cennet Antep´inde oldugu gibi sevgiyle kal canim...
Bağlantı »
Konu: Merhaba :)
Çok güzel anlatmışsınız. Biz bayram sabahları kahvaltı yerine yuvalama yiyenlerdeniz :))
Bağlantı »
Konu: yıyelım yıyelım bır daha yıyelım
cokkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk guzel bir sıte ellerıne saglik antepi ilk defa resımde gordum manzwrwsi ccccccccok guzel
Bağlantı »
Konu: antepin guzelligi
cok guzel olmus enfes yemeklerde var hıcretın ellerıne saglık
Bağlantı »
Konu: Cok guzel
Naile'cigim, cok guzel bir derleme olmus ve biz Gaziantepli olmayanlar icin epeyi bir yararli oldu Gaziantep'de ki yasami kavrayabilmek acisindan. Sizin yemekleri cok seviyorum ama dogrusu Gaziantep konusunda ki bilgilerim "Yabanci Damat" filiminden ogrendiklerim kadar, sevgiyle, devamini da merakla bekliyorum.
tubaninpenceresinden.blogspot.com
Bağlantı »
Konu: yiyelim yiyelim yiyelim
Bazıları yaşamak için yer; bazıları yemek için yaşar. Bizim Anteplilerde yemek için yaşayanlardan :))
Bağlantı »
Konu: Lahmacun
O güzelim lahmacunu saymamışsınız. Biz başka yerde lahmacun yiyemiyoruz. İlle de Antep işi olacak... Eşim Gaziantepli olduğu için, tatabildik... Ama herşeyi çok nefis...
Bağlantı »
Konu: Merhaba
Naile hani ''ağzı açık ayran budalası'' diye bir tabir vardırya, Antep'ten gelen yazındaki o kokuyu alabilmek için ekrana hafiften abanıp suratımda gevşek bir tebessümle okudum yazını, sonrada kendimi gerçek bir ağzı açık ayran budalası gibi hissetim:) Yaaa, ben deyimlerimizi, haneklerimizi, İki lafın birine katılan atasözlerimizi herşeyi çoook özledim. Galiba çocukluğumu özledim, geçmişe dair herşeyi özledim! Sizler geçmişinizin içinde yaşarken bizler geleceğimizi yaşıyoruz. Ben hep kendi memleketinde evlenip kalanlar için böyle düşünüyorum, çocukluğunla geçmişinle iç içe yaşamak. Ben gidiyorum yoksa birazdan zırlamaya başlayacağım.
Mutlu ve huzurlu ol...
Bağlantı »
Konu: anteplilik
Naile hanım beni de GAZİANTEP vatandaşı yapar mısınız?Lütfennn...hem ben yuvalamayı Antepli gibi yaparım valla, ama Antepte yaşamak harika olurdu herhalde.Şaka bir yana 1-3 yaşlarımda orada yaşadığım içinmidir nedir gerçekten Antep i çoook seviyorum ellerinize sağlık.
Bağlantı »
Konu: Karpuz atan
Artık var mı bilmiyorum, biz çocukken bir iki kez gitmiştik (babam ve ben kendi bağ evimizi tercih ettiğimiz için ailenin diğer fertleri kalablık yerleri isteseler de biz her pazar kendi bağ evimizde piknik yapardık), çok soğuk gürül gürül bir su akardı, karpuzlar bu suyun içinde soğutulurdu ve bazen karpuzlar çatlardı, o yüzden bu suya karpuz atan derlerdi. Antep'in içinde mi yoksa bir ilçesinde mi hatırlamıyorum.
Naile eğer zamanın olursa halk kütüphanesine git. 1960-70 li yıllarda çıkan Antep Ansiklopedisi var. Ben çocukken dayıma ait olan bu ansiklopediyi zevkle okurdum. Aslında şimdi para ile satsalar kesin alırım. Asiklopedide inanılmaz Antep kültürü ile ilgili şeyler bulacaksın ve o günlere ait haberler ve yemek tarifleri, ve hikayeler.
İyi haftasonları.
Bağlantı »
Konu: selamlar
Naileciğim merhabalar.
Güzel bir toparlama olmuş. Biz Antepliler yemeyi, gezmeyi severiz. Keyfimize düşkümüzdür. Azıcık hava güneş olsun kendimizi atarız ormana. Kebabları "yelleriniz" :)) Antebi, Antebli olmayı seviyorum Naile. Sen de çok güzel anlatmışsın bizi.
Sevgilerimle...
Bağlantı »