A i n t a b S o f r a s ı

Patlıcan yemekleri çok çeşitli diyordum ya, işte bu yüzden denemek istediğim patlıcan yemeklerini çok rahat deneyemiyorum maalesef. Annelerde patlıcan yemeği stoğumuzu doldurunca eşim farklı şeyler istiyor.

Aslında işin aslı şöyle. Babamın ve eşimin yemek yapmasından bahsedince özenen arkadaşlara bu işin kötü yanından bahsetmem gerek. Bu sefer erkekler her yemeği beğenmiyor(gerçi hem yapmayıp hem de beğenmeyenler de vardır mutlaka da). Ben yeni bir yemek denemek istediğimde eşim önce nasıl yapıldığı sorar. Eğer bizim damak zevkimize uygun olmadığını düşünürse bahaneler bulmaya çalışır. Fırında pırasa yemeğinde de bu böyle olmuştu. Hünkar beğendide de aynı şeyi yaşadık. Neyse artık üzerinden çok vakit geçirmeden bir şekilde girdim mutfağa da muradıma erdim. Tabi sonuç olarak hünkar gibi eşim de beğendi ama yapmadığım zaman da "ya şundan yapsan da yesek" diyeceği türden olmadı.Neyse ki beğenerek tüketmesi de yeter bana. (Gerçi bir etcil olarak "bu eti neyin üzerine koysan yenir" diyerek yedi yemeğini ama.) Ben de zaten hep aynı şeyleri yapmayı sevmiyorum. Hep gözüm yeni tariflere bakıyor :)

Hünkar beğendiyi Devletşah'ın tarifine bakarak denedim. Ben yaptığım şekli ile yazıyorum buraya. İsterseniz linki tıklayarak onun tarifine de bakabilirsiniz.

Hünkar Beğendi
    Beğendisi için Malzemeler

• 3 tane büyük patlıcan, közlenmiş
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık un
• 2 bardak süt
• tuz

    Tas kebabı için Malzemeler:

• 400 gr. parça et (Et fazla geldi bize, miktarını biraz azaltabilirsiniz) (biz koyun eti kullanıyoruz. Ben, et yağsız olduğundan lezzet katsın diye küçük bir parça kuyruk yağı doğradım)
• 1 soğan
  
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 olgun domates
• 1 sivri biber
  
• karabiber, tuz, pulbiber
• sıvıyağ

Hazırlanması

• Eti küçük küçük doğradım ve çelik pilav tenceresinde a zyağ ile önce harlı ateşte kavurmaya başladım. Et suyunu bırakınca en küçük ocasın en kısık ateşine aldım ve ağzını kapatıp dibinde suyu bittikçe az az kaynar su ilave ederek uzun süre eti pişirdim (yaklaşık 2 saat sürdü, etler buşekilde lokum yumuşacık ve çok güzel oldu)
• (Etler dağılacak kadar yumuşadığı için ben soğanı ayrı yerde kavurup ekledim.)
• Ayrı bir tavada biraz sıvı yağ ile soğanı ve biberi kavurdum, üzerine salçayı ekleyip onu da biraz kavurup soyup doğradığım domatesi ekledim. Biraz da domatesi kavurduktan sonra tuz va baharatlarını ekleyip etle karıştırdım.
• Beğendisi için küçük bir tencerede yağ ile unu kavurdum. Üzerine minik minik doğradığım közlenmiş patlıcanları atıp karıştırdım. Üzerine sütünü ve tuzunu ilave edip hızlı hızlı karıştırmaya devam ettim (zaten sütü çabuk çekiyor).
• Bir tabağa simit şeklinde ortası boş kalacak şekilde beğendiden koyup ortasına etini koydum. Bu şekilde servis yaptım.
  

Babam ve iki amcam küçük yaşta lokantacı olan dayılarının yanına çırak olarak verilmiş ve yanında aşçı ve kebapçı olarak yetişmişler (küçük amcamı maalesef 10 sene önce genç yaşta hazin bir trafik kazasında kaybettik). Ama içlerinde evde tek yemek yapan ve işini en severek, en incelikli ve titizlikle yapan olarak babam olduğunu söyleyebilirim. Emekli olduğu ve bacaklarında rahatsızlık olduğu halde evde zevkle yemek yapmaya devam eder. Ve yaptığı yemeğin başından ayrılmaz, kendine göre yeni formüller üretir. Bir de kimsenin yaptığı yemeği beğenmez :) Buna annemin yemekleri de dahil. Aslında evdeki işbölümü şu şekilde, lokanta yemeklerini babam, ev yemeklerini annem yapar. Antep kültürünün güzel yemeklerini oluşturan bu ev yemeklerinde de  (dolma, içli köfte v.b) annemin üzerine yoktur. Bir tek benim yaptığım yemekleri beğenmese bile güzel olmuş der. Bazısı kendisine zıt gelse de (kestaneli pilavım gibi) yer ama nedense güzel olmamış demez. Sadece iğneli bir şekilde güzel olmuş der :)

Ben burada babamın yemeklerini de yayımladığım için onlara gittiğimizde eğer koymayı düşündüğüm birşeyler varsa hemen fotoğraf faslına geçiyorum. Bloguma koyduğumu bildiği için ve bazen gelen yorumlardan bahsettiğim için babamın bu hoşuna gidiyor. Geçen hafta yine onlara gittiğimizde hazırladığı harika karnıyarığın da fotoğrağını çekmemi istedi. Fotoğrafını çekip yemeğe başlayınca karnımın yarı tok olmasına çok üzüldüm (çünkü ikindi vakti Rabia ile kısır yemiştik). Ben babamın yaptığı bu karnıyarığı çok seviyorum. Farkı ne derseniz küçük tüp üzerine takılan kadayıf pişirme amaçlı bir aparat var. Uzun çubukları birleştirerek yuvarlak şekilde bir ocak üstü hazırlamışlar. Çubukların üzerinde küçük delikler var. O deliklerin herbirinden ateş çıktığı için böylece tepsinin tamamına gelen ateş hertarafın eşit olarak pişmesini sağlıyor. İşte babam karnıyarığı bu ocakta pişiriyor. Böylece fırına girmiş gibi kuru kuru olmuyor ve bence daha lezzetli oluyor.

Karnıyarık



    Malzemeler

• 1.5 kg. patlıcan
• 400 gr. kıyma
• 1 büyük soğan
  
• 2 dolu tatlı kaşığı salça (biber+domates)
• kızartmak için sıvıyağ
• tuz,karabiber
• üzerine dizmek için domates, biber
• su

Hazırlanması:

• Patlıcanları alacalı soyup kızarmış yağda kızartın.
• Kıymayı ve yemeklik doranmış soğanı biraz sıvıyağ ile kavurun. Üzerine 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip onu da biraz kavurun ve tuzunu karabiberini atıp altını kapatın
• Kızarmış patlıcanları tepsiye dizin ve ortalarına uçlarına gelmeyecek şekilde boydan kesik atın. Kıymaları bu kesiğe doldurun.
• Üzerine yuvarlak dilimlediğiniz domatesleri, temizlediğiniz biberleri dizin
• 1 tatlı kaşığı salçayı bir kasede biraz su ile ezin. İçine tuz da katıp patlıcanların üzerine gezdirin. Yemeğin suyunu patlıcanların boyuna gelmeyecek şekilde su ile tamamlayın fırında pişirin.

                
    

Ben onları çekerken yine babam kendinin hazırladığı pudingleri getirdi. Ben tepsideki pudinglerden birini çekmek için almak istediğimde tepside yaptığı konsepti bozmamam için böylece çekmemi istedi. Bu çekilenler vanilyalı olanlar, bir de kakaolu olanları vardı ki benim favorim onlar. Hazır satılan pudinglerle aynı tattalardı.

Vanilyalı - Kakaolu Puding



    Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 1 bardak şeker
• 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (tercihan mısır ama buğday da kullanabilirsiniz)
• 1/2 yemek kaşığı pirinç unu (kakaolu yapmak isterseniz bunun yerine 1 yemek kaşığı kakao)
• 2 paket vanilya (isterseniz 1 pakette kullanılabilir - vanilya kakaoluya konmuyor)

    Hazırlanması:

• Tüm kuru malzemeleri karıştırıp üzerine soğuk sütü ilave edip ocağa alın.(vailya hariç)
• Karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başlayınca koyulaşmasını bekleyin. Vanilyalı yapıyorsanız vanilyasını ekleyin.
  
• Altını kapatıp ilk sıcaklığı geçince kaselere paylaştırın

   

Evelgün iş çıkışı eşimi aradım (18:30 suları) (B:ben, E:eşim oluyor)

B: canım elektrikler geldi mi?

E: evet geldi, ben yemeğe başlıyorum

B: tamam, ama ölçülü yap, bloga koyayım

E: benim yaptığımı söylemezsen tarifini vermem

B: tamam tamam :)))

Yukarda da bahsi geçtiği üzere yemek eşime ait. Bulgur pilavı, ayranla birlikte çok güzel oluyor. Türlünün yapımı aslında sebzelerin hepsini tencerede pişirmek şeklindedir. Bu türlüde sebzelerin tamamı ayrı ayrı pişirildi sonra tencerede birleştirildi. Bir de yukardakinden daha sulu olur türlüler ama ben sulu yemeklerde bile suyu pek sevmediğimden biz genelde bu şekilde yapıyoruz. Sebzelerin bu şekilde ayrı ayrı pişirilmesi zamanınız kısıtlı ise baya işe yarıyor. Ama kızartmalar olduğu için çok sağlıklı gelmeyebilir. Fakat tadı gerçekten çok güzel oluyor.

Türlü

Malzemeler: (4 kişilik)

• 150 gr.~ kıyma veya çok küçük doğranmış parça et
  
• 2 adet kabak
• 3 adet patates
• 150 gr.~ dondurulmuş fasulye (ben yazın şoklayarak buzlukta saklıyorum)
• 100 gr. ~dondurulmuş bezelye (bezelyelere hiç bir işlem yapmadan direk buzlukta saklıyorum, konserve de kullabilirsiniz)
• 3 adet domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1.5 yemek kaşığı salça
• sıvıyağ,tuz,karabiber,pul biber
  

Hazırlanması

• Patatesleri küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartın. Kabakları halka halk doğrayıp kızgın yağda kızartın. Fasulyeyi suda haşlayın. Bezelye eğer pişmemişse onu da suda haşlayın.
  
• Etinizi az sıvıyağ ile tencerede kavurmaya başlayın. Renk değiştiren etin üzerine soğanları da atıp soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Minik minik doğradığınız sarımsağı katın arkasından salçasını da ekleyip onu da bir miktar kavurduktan sonra domatesini de atıp kısa bir süre daha kavurmaya devam edin.
• Tencereye patates,kabak,fasulye ve bezelyeyi katın. Üzerine yeteri kadar su ilave edin, tuzunu ve baharatlarını ayarlayıp hepsi özdeşleşene kadar biraz daha ocakta tutun.
• Yanında pirinç veya bulgur pilavı ve ayranla servis edebilirisiniz.
  

Uzun süredir ıspanak yemeği yapmak istiyordum. Ama eşim pek sevmediği için biraz gecikmeli oldu. Haftasonu markette temizlenmesi kolay gözüken ıspanakları görünce hemen bir demet aldım. 2. demeti de alsam mı acaba diye düşünürken yemeğin sadece bana kalma ihtimalinden dolayı almadım. Aslında niyetim Rabia'nın geçenlerde yaptığı gibi ama etsiz bir ıspanak yemeği yapmaktı. İçine bulgur koyma teklifi eşimden geldi. Bana da cazip gelince üzerine bir de bulgur ekledim. Ben de bulgurlu halini daha çok sevdim. Ispanak sevmeyenler bence bir de bu şekilde denemeli. Gerçekten çok güzel olmuştu, biz çok beğendik.

Bulgurlu ıspanak yemeği

Malzemeler: (2 kişilik)

• 1 demet ıspanak (tarttırmadığım için tam olarak kaç kg. bilmiyorum, ama 1/2 kg.dan eksikti sanırım)
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı veya yeşil biber (ben 1 adet kırmızı sivri biber kullandım)
• tuz,karabiber,sıvıyağ,su
  

Hazırlanması:

• Ispanakların saplarını kesip yıkayıp doğrayın.(Ben bir gün öncesinden ıspanakları yıkayıp sularını süzdükten sonra temiz bir poşette buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün hazırlaması çok daha kolay oldu)
• Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, biberleri halka halka doğrayın
• Tencerede ısıttığınız yağın üzerine önce soğanları atıp biraz çevirin. Sonra biberleri ve daha sonra da sarımsakları ekleyerek soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
• Üzerine salçayı ekleyip biraz da salçayı kavurun, üzerine soyup dilimlediğiniz domatesleri atarak biraz karıştırın ve ağzını kapatıp 1-2 dk. bekletin.
• Ispanak ve bulguru birlikte tencereye ekleyip 1-2 kez karıştırdıktan sonra üzerine 2 çay bardağı sıcak su ekleyip kaynara çıkınca en kısık ateşte ağzını kapatarak pişirin. 
• Benim yemeğim 12-13 dk. da pişti ama bu süre içerisinde ben arada pişip pişmediğini kontrol ederek suyu bitmişse ayarladım.
• Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.

Eşimle, evlenmekten mütevellit fazla kilo problemlerimiz var. Ama buna rağmen yemek projeleri üretip duruyoruz. Yukardaki yemekte bu projelerden birine ait. Eşim Ankara'da askerken yediği bol sarımsaklı tavuk köftelerden ilham alınarak yapıldı. Fikir olarak hiç internette araştırma yapmadık, tavuktan iyi anlayan eşimin hala oğlullarına sorduk. Onların verdiği tarif çerçevesinde yemeğimizi yapıp afiyetle yedik. Bizi tat olarak hayal kırıklığına uğratmadı ama yedikten sonra ne olacak bizim bu kilolarımız demeden duramadık :) Eğer sizde kızartma konusunda iyi şeyler düşünüyorsanız veya ben çok azıcık yağ ile yaparım, derisini de koymam diyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Somun ekmek içine domates,biber ve kuru soğanla çok güzel gidiyor.

Malzemeler:

    * 700 gr. kemiksiz tavuk sarma (biz 750 gr. kemikli sarma alıp aldığımız yere ayıklattık)
    * Yarım bayat somun ekmek içi
    * 7-8 diş sarımsak
    * 1 küçük soğan (veya dilerseniz orta boy)
    * 1 yemek kaşığı un
    * tuz,karabiber,kekik,pulbiber

Hazırlanması:

    * Kemiksiz tavuk etlerini yıkayıp bir süzeğe alın.Derisini de kullanacaksanız tüylerine iyi bakın, elinizle yolamadığınız tüyleri ocakta yakabilirsiniz.
    * Derin bir cam kaseye ekmek içini ufalayın ve tavukları (dilerseniz derisi ile birlikte) küçük küçük doğrayıp ekmeklerin üzerine atın. (tavuklar yıkandığından ıslak olduğu için ekmekleri ıslatmaya gerek kalmıyor ama tavuklarınızı süzekte çok beklettiyseniz, suyu pek kalmadıysa ekmekleri önce çok az su ile hafif ıslatabilirsiniz.)
    * Tavukların üzerine soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayarak ilave edin.
    * Tuz, karabiber,kekik ve pulbiberi arzunuza göre ilave edin (pul biberi çok kaçırmayın) ve hepsini harmanlayın.
    * Elektirikli et çekme makinasında bu karışımı çekin (ekmekle birlikte karıştırıp çekmemizin sebeplerinden biri eti yumuşatıp kolay çekilmesini sağlaması.)
    * Kıymanın üzerini strechle kapatıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin (bizimki -tavuklarımız ıslak olduğu halde somun içini su ile ıslattığımız için- baya yumuşak kıvamlı oldu bu yüzden önce buzlukta bir süre bekletip sonra buzdolabına aldık)
    * Kızarmaya başlayacağınız köfteleriniz eğer köfte yapmak için çok yumuşaksa bu aşamada 1 yemek kaşığı unu ekleyip ete yedirin. Eğer çok yumuşak değilse gerek yok, zaten köfte et köftesi gibi olmuyor daha yumuşak bir köfte oluyor.
    * Teflon tavada az yağda köftelerinizi kızartıp havlu kağıt açtığınız tabağınıza alın.
    * Yanında domates, biber, patates kızarması ve dilerseniz kuru soğanla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.


Not: Ben derili yemediğim için benim kıymamı ayrı çektik, önce acaba çekim zor mu olur diye makinaya büyük delikli süzeği taktık, sonra küçük süzeği takarak ikinci kez çektik. Eşimin kıymasını derili çektik ve onunkini sadece küçük süzekten geçirdik. Bu yüzden mi yoksa deri yüzünden mi bilmiyorum benim kıymam pişerken daha sağlamdı.

Not-2: Bu yemeği tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz ama biz göğüs sevmediğimiz için yapmadık, göğüs kıymasını hazır olarakta bulabilirsiniz. Hazır kıymaya diğer malzemeleri katarak yapabilirsiniz.

Not-3: Bu yemeği eşim yaptı, ben sadece ona mutfakta yardım ettim ve fotoğrafını çektim.

Gaziantep' de en çok tüketilen şey kırmızı ettir. Tahmin edeceğiniz üzere kebap olarak çok tüketilir. Deniz kısmetinden de nasibimiz olmamış, balığa yabancı kalmışız hep. Gerçi balığı çok sevip çok tüketen aileler yok değil ama benim ailemde yılda ya 1 kere ya 2 kere balık pişerdi. O da genelde büyük, kılçıksız balıklar olur ya fırında ya mangalda yapılırdı.

Hamsiye alışık olmadığımdan olsa gerek sevemedim bir türlü, balık yiyormuşum gibi gelmiyor bana. Ama balık mevsiminin açılmasıyla bloglarda da görmeye başlayınca hem hamsiyi hem de balığı (hem de ihtiyaç açısından yemem gerektiği konusunda kendime telkinler verdiğimden) ben de yapmak istiyordum.

Çok yiyemeyecektim belki ama yine de hamsi yapacaktım hayatında hiç balık pişirmemiş, pişmesi konusunda da hiç bir fikri olmayan biri olarak. Hangisi kızartılır, hangisi ızgara, öyle direk mi kızartılır yoksa soslanarak mı yapılır hiç bilmem. Hadi dedim madem hamsinin yağda kızarmışı olur ondan yapalım. Kayınvalidem yaparmış arada, eşim de çok severmiş. Aradık tarif almak için bir sos tarifi verdi, sonra ikisini yapıştırın una bulayın yağda öyle kızartın dedi. Tarifi aldık almasına da hamsi taze mi hamsi? Değil, dağılıp gitmiş eşimin elinde ozaman o da istavrit ve et sardalyası almış (çok da iyi yapmış dedik sonradan). Bir güzel de temizlemişler. Bize sadece yıkayıp, soslayıp (balık soslama tabiri yanlış kaçıyor olabilir, balık kültürü olmayan birini mazur görün artık) kızartması kalmış. Ha bir de size tavsiyem (gerçi biliyorsunuzdur da) balkonda küçük tüpte kızartmanız, kızartmayı eşim yapınca bana sadece balıkları hazırlayıp kızarmasını beklemek kaldı. Balıkların ikisi de çok güzeldi ama sardalya daha etli olduğundan ben daha çok beğendim. Çok yiyemeyeceğimi düşünürken iftarda 2 kişi bütün balığı bitirdik :) Ve balık yapmak bizim için en kısa sürede tekrar yapılacaklar arasına alındı.

Malzemeler: (2-3 kişilik)

• 1 kg balık (bizimki 500 gr.istavrit+500 gr et sardalyasıydı, aynı tarifi hamsi ile de yapabilirsiniz)
• 4-5 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/4 çay bardağı su
• 1 su bardağı mısır unu (yaklaşık olarak)
  
• tuz,karabiber, pul biber
• kızarmak için sıvıyağ

Hazırlanması:

• Balıkları temizletin veya siz temizleyin, yıkayıp suyunu süzmesi için bir süzgece alın
• Derin bir kaba sarımsakları soyup rendeleyin veya ezin. Üzerine zeytinyağını, suyu, (arzu etiğiniz miktarda ama çok kaçırmayın bence) tuz, karabiber ve pulbiberini ekleyip çatalla iyice karıştırın. Üzerine balıkları ekleyip elinizle harmanlayarak tüm balıkları bu sosa bulayın
• Balıkları tabağa aktardığınız mısır ununa bulayarak kızgın yağda kızartın, kızaran balıkları havlu kağıt açtığınız bir tabağa alın. (ben denemedim ama roka salatası balığın yanına çok yakışıyormuş artık birdahaki sefere öyle denemeyi düşünüyorum)
  

Cumartesi günü çarşıya çıkıp 3-4 saat gezdikten sonra tek çöp bile alamadan eve dönüp bir de onun yorgunluğunu çekmek biraz sinirlerimi bozdu. O yorgunluğun üzerine de ancak çorba ile birlikte kıyma kavurabildim. Ben kıymayı (aynı şekilde küçük doğranmış parça etle de yapıyorum. Benim favorim parça et ile yapılanı ama eşim kıyma istediğinden kıyma kullandım) 600 gr. kadar kıymayı önce tavada biraz kavurup üzerine bol soğan, biber ve sarımsak doğrayıp kavurmaya devem ediyorum. En son kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekliyorum ve baharatlarla tatlandırıyorum. Yanında çorba ve pilavla birlikte yarısını tükettik. Geri kalan yarısını cam bir saklama kabına aldım, ondan da bir yemek yaparım, acaba ne yapsam diye düşünürken eşim annesinin yaptığı patates yemeğinden bahsetti (aslında birkere kendisi de denemişti de nasıl yaptığını görmemiştim). Ben de ertesi gün yukardaki yemekle bu kıymayı değerlendirdim. 5 tane orta boy patatesi soyup 1 er cm kalınlıkta yuvarlak olarak dilimledim, tavada hafif kızarttım, oval bir borcam tepsiye dizdim, üzerine biraz tuz ve bir tutam kekik döktüm. Kalan sebze-kıyma karışımını (tavadabiraz ısıttıktan sonra) patateslerin üzerine serdim ve 1 yemek kaşığı biber+domates salçasını 1-2 bardak suda ezip kıymanın üzerine gezdirdim. Önce 200 derecede pişirmeye başladım, 10 dk kadar sonra 170-180 dereceye düşürdüm. Derecesini düşürdüğüm sırada etlerin üzerine döktüğüm salçalı sudan kalan salçaları bir kaşıkla kıyması ile karıştırdım. Toplam 20-25 dk kadar sürdü. Pratik bir yemek oldu.

Sanırım bayramdan sonraya ancak yeni şeyler ekleyebilirim. Sırada bekleyen tarifler var ama ya fotoğrafları var tarifleri henüz yok, ya tarifleri var fotoğraflarını bir türlü yükleyemedim. Bayramdan önce eklemek istediğim tarifler bile kaldı maalesef. Artık bayramdan sonra evde oturmaya başlayabilirsek (her gece bir yere gidince yoruluyor insan) sırası ile gelecekler.

Ayrıca bugünkü mübarek Kadir Gecesinin tüm İslam alemi için hayırlara vesile olmasını diliyorum. Ve de mutlu, huzurlu ve sevdiklerinizle birlikte geçireceğiniz bir bayram dileğimle..

Ben tavuk için en sevdiğimiz yeri olan budun üst kısmını (incik/sarma kısmını) kullandım. Bu kısım hem yağlı hem etli oluyor. Sosu hazır kullanmak yerine kendim hazırladım. Bu yemeği bize yengem yapardı (ona hazır tavuk harçı Almanya'dan geliyor ve maalesef o lezzette birşey yokmuş Türkiye'de). Onun yaptığının tadını alamadım maalesef  ama güzel bir yemekti. Tavsiyem eğer deri yemiyorsanız bile güzelce temizlediğiniz deri ile birlikte pişirmeniz. Ben bir tanesinin derisini çıkarıp pişirdim ama maalesef o kuru kuru oldu.

11 adet sarma için 2 yemek kaşığı kadar yoğurt, 1 tatlı kaşığı kadar biber+domates salçası, birkaç diş sarımsak, biraz sıvıyağ, tuz,karabiber ve kekik kullandım. Hazırladığım harca buladığım tavukların ağzını strech ile kapatıp buzdolabında birkaç saat dinlendirdim. Fırın poşetine yerleştirip ağzını poşetle birlikte verilen tel ile sıkıca kapattım. Poşeti 4-5 yerinden iğne ile deldim. 180 derece fırında turbo ve ızgarayı açarak pişirdim. Ama fırınla birlikte verdikleri kitapta tavuk pişirilirken önce yüksek ısıda açıp ısının daha sonra düşürülmesi gerektiği yazıyordu. Sizin de aklınızda bulunsun.

Bu yemeği garnitürsüz düşünemediğim için aynı şekilde fırın poşetine patates,havuç,soğan,bezelye,domates,biber ve sarımsak ile garnitür hazırlayarak koydum. Sebzeleri iri iri doğradım, sarımsağı diş diş koydum, sos olarakta sıvıyağ, az salça, karabiber, tuz ve kekik kullandım. Fakat havuç fırında hiç güzel olmadı. Şekerli bir tadı vardı (aslında ben havuç kızarmasını severim ama tadı ona benzemiyordu). Patatesler haşlanmış gibiydi. Bu yüzden tavsiyem patatesi yağda biraz kızartıp ondan sonra fırında pişirmek, yoksa haşlanmış patates gibi oluyor (benim için patatesin en son tercih edeceğim yeme şekli haşlanmış olanı). Bir de ben baya büyük doğramışım, daha küçük doğranması daha iyi olurdu.

Yukarda yazdığım şeylere dikkate alarak daha sonra da yapabileceğim, güzel bir yemekti. Bu yemekten sonra birkez daha fırında tavuk pişirdim fakat bunda poşet kullanmadım. Fotoğrafı yok ama ondan da bahsetmek istiyorum. Onda tavuğu önce haşladım, patatesi de az kızarttım, biberi çiğ kullandım. Bu sefer yoğurt kullanmadım, domates rendeleyip içine baharat, yağ,sarımsak ve salça ile sos hazırlayıp tavuk ve patates sosladım, poşete yerleştirmeden pişirdim. Bu şekilde de güzel oldu. Ne şekilde olursa olsun, hazırlaması kolay bir yemek, ben pirinç pilavı ile birlikte tavsiye ediyorum.

Menünün son yemeği. Fotoğrafları bile ancak aktarabildim ama tarifleri şuanda yazamıyorum (gerçi zor bir tarifi yok ama yorumlarımla birlikte aktarmak istiyorum). Tarifler yarın.

Geçen cumartesi ilk defa (anneler ve babalar haricinde) yemeğe misafirimiz geldi. Doğal olarak ben biraz heyecan yaptım. Önce menü seçiminde sonra yemeğin olduğu gün. Ama annemin de yardımı ile güzel bir şekilde geçti. Yemekler misafirlerden birinin şeker hastası olduğu düşünülerek seçildi. Hem bu yüzden hem de rejim yapanlar olduğu için tatlı hazırlamadım, bunun yerine meyve vardı. (Eğer tatlı olsaydı kaymaklı kadayıf yapmak istiyordum. Bu sefer uygun düşmedi ama daha sonra mutlaka denemeyi düşünüyorum. Kaymaklı kadayıfın içine hazır kaymak değil de katmer ve fıstıklı börekte kullanılan ve evde yaptığımız kaymağı kullanıyoruz.) Menüde bulunan yemekler:

• Börek çorbası
• İçli köfte
• Fırın poşetinde tavuk
• Fırın poşetinde garnitür
• Pirinç pilavı

Sıra ile hepsinin tarifini vereceğim.

Ortadoğu mutfağına ait bir yemek falafel. Son zamanlarda bloglarda humusla birlikte raslayıp merak ettiğim bir yemekti. Zira nohut Gaziantep'te çok tüketilen bir gıda. Genelde çarşıda ve işlek yerlerde bulunan dürümcülerin baş çeşitidir nohut dürümü. Haşlanmış nohut pideye (isteğe bağlı olarak) patates kızartması, yeşillik, domates ve turşu ile dürüm yapılır. Nohut dürümünün haricinde nohut ezmesi de vardır ki onu da haşlanmış nohutu ezip acı pul biber (başka baharatlar da katıyor olabilirler) ile karıştırılarak hazırlanır. Ezme nohut pidenin ortasına sıvanıp dileğine göre ek malzemeler eklenir.

İşte bu yüzden falafel bize çok yabancı bir tat gelmeyeceğini düşünerek denedim. Aslında niyetimiz İstanbul'a gittiğimizde Beyoğlunda Falafel yapan bir yerden yemekti ama Beyoğluna gidemeyince hiç yemediğim bu yemeği evde Hatice'nin tarifine göre yapayım dedim.

Pide arasına domates,yeşil biber ve soğanla birlikte dürümü güzel oluyor, humuslada yenilebiliyormuş, denemek isterseniz yukarda verdiğim linkte Hatice'nin humus tarifini de deneyebilirsiniz. Bir de biz soğuktan çok yeni kızarmış halde yani sıcak sıcak daha çok sevdik.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış (ben kullanmadım)
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2-1tatlı kaşığı pul biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 4-6 yemek kaşığı un
• Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanması:

• Mutfak robotunuza nohutu, soğanı, maydonozu,sarımsağı,kişnişi,tuzu ve kimyonu  ekleyip püre haline gelmeden ezilecek şekilde çalıştırın. (Bu aşamada ben bir kaşık kadar da  nohutun suyundan ekledim. Ayrıca fazla ölçüde yaptığımdan robotuma sığmadı ayrı ayrı çekip derin bir kapta elimle yoğurarak harmanladım)
  
• Derin bir kaba aldığınız karışımın içine kabartma tozunu ve unu ekleyip elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyerek karışırın. Üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat dinlendirin
• Harçta cevizden küçük fındıktan büyük parçalar kopararak yuvarlayıp kızgın yağda kızartın