A i n t a b S o f r a s ı

Ekmek kebabı, hem bayat ekmeklerinizi değerlendirmekhem de kısa sürede lezzetli bir yemek yapmak isteyenler için ideal bir yemek.
Ancak kullanılacak ekmek bayat olduğu halde pide cinsi, içi yumuşak olmayan bir ekmek olmalı. Ya da bayatlamış ekmeklerinizi dilimleyip fırında bir süre kızartarak kıtırlaştırıp daha sonra ekmek kebabında kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet pide (Antep pidesinin adedi yaklaşık 134 gr. oluyor)
• 4 kepçe yoğurt (ben köy yoğurdu kullandığımdan sulu geldi ve süzdürdüm ama hazır yoğurt kullanıyorsanız onun kıvamı iyi gelecektir)
• 2-3 diş sarımsak
• 300 gr. kıyma
• sıvıyağ,tuz,karabiber,pulbiber
• Tereyağı
  

• Pideyi ikişer cm küpler halinde doğrayın.(Resim için tıklayın) Kıymayı bir tavaya alıp kavurmaya başlayın (etinizin yağına göre yağ takviyesi yaparak). Kavrulmaya yakın etin içine tuz,karabiber ve pulbiber atın.
• Bu sırada yoğurdu derin bir tavanın içine alıp ocağın kısıt ateşinde karıştırarak ısıtın. Ama dikkatli olun, çünkü yoğurt ekşiyebilir. Ezdiğiniz sarımsakları ve biraz tuzu yoğurda karıştırın.
• Bir borcam tepsiye kestiğiniz ekmekleri alın, üzerine yoğurdu gezdirin (ben büyük boy yuvarlak borcam kullandım)
• Ekmeklerin en üstüne kıymayı yayıp arzunuza göre tereyağı eritip yemeğin üzerine gezdirdikten sonra ikram edebilirsiniz.

Antep yemeklerinin içinde en meşhurlarından biridir Alinazik. Çokta güzel olur hiç şüphesiz.

Kış hazırlıklarımdan biri mahalle fırınımızda közletip(közlenmiş patlıcana söğürme deniliyor) kabuğunu soyduğum patlıcanları buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya kaldırıyorum. Kışın kullanmak için hem yazdan kalan lezzetli patlıcanlar oluyor hem de yemeği yapmak daha pratik bir hal alıyor. Söğürmeyi yemek yapmanın en güzel hali ise Alinazik. (Geçenlerde balığın yanına bir tane söğürmeyi soğuk meze olarak sarımsaklı yoğurtla karıştırıp üzerine sızma gezdirdim. Balıktan çok salata ve bu mezeyi yedim :) )

Malzemeler:

• 700 gr. közlenmiş patlıcan  (6 tane küçük patlıcandı)
  
• 350 gr. kıyma
• 3 su bardağı süzme yoğurt (ben kendim süzdürdüğümden çok katı değildi, eğer yoğurdunuz çok katı ise daha az yoğurt kullanarak onu biraz sulandırabilirsiniz)
• 3-4 diş sarımsak
  
• Tuz,karabiber,pulbiber

• Patlıcanlarınızı bir bıçakla birkaç yerinden deldikten sonra ocak üzerinde veya fırınınızı kullarak közleyin
• Etinizi bir tavada kavurup tuz, karabiber ve pulbiberle tatlandırın.
  
• Közlenmiş patlıcanların kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın ve ocak üzerine koyabilecğeiniz bir tepsiye alın ve ocağa alıp altını açın(orta ocağın kısığa yakın ayarını kullandım ben)

      

• Sarımsakları ezerek yoğurda karıştırın. Patlıcanları karıştırarak yavaş yavaş yoğurdu eklemeye başlayın. Bu şekilde tüm yoğurdu ekleyin ve ısıtmaya devam edin. Tuzunu atın. Ancak dikkat etmeniz lazım, kaynara çıkarsa yoğurt kesilebilir veya çok tutarsanız yoğurt ekşiyebilir. Biraz karıştırıp ısıtmanız yeterli.
  

          

• (Alinazikte olan birşey değil ama ben bu aşamadan sonra kızarttığım 1 adet patatesi yoğurtla karıştırdığım patlıcanın üzerine serdim.)
• Tepsinin üzerine kavrulmuş kıymayı dökün, servise hazır.

Malzemeler:

• 1 kg taze sarımsak+1 kg taze soğan VEYA 1.5 kg pırasa + 1 küçük baş sarımsak
• 2 su bardağı nohut
• 400 gr. parça et
• 650 gr. süzme yoğurt
• 1 yumurta
  
• sıvı yağ, nane, tuz

• Yemeklik doğradığınız eti nohutla birlikte üzerine yemek için yeterli gelecek miktarda su tamamlayarak pişirin (eğer pişmiş nohutunuz varsa nohutu pırasa ile birlikte atın içine)
• Pırasanın (veya taze soğan+sarımsağın) beyaz kısımlarını ve yeşil kısımlarının az miktarı kullanıyoruz. Soyup yıkadığımız pırasanın önce beyaz kısımlarını doğruyoruz (2-3 cm uzunlukta) sonra beyaza yakın taze yeşil kısımlarını doğrayıp geri kalan yeşillerini yemeğe almamak üzere ayırıyoruz.Pırasaları etin üzerine atıp pişirin.
  
• Pırasalar da piştikten sonra süzme yoğurdun içine 1 yumurta kırıp yumurtayı yedirin, yoğurda yemeğin suyundan ilave ederek sulandırın ve yavaş yavaş yemeği karıştırarak yemeğe aktarın.
• Bir tavaya sıvı yağı koyup ısıtın, altını kapatıp içine nane katın ve yemeğin üzerine dökün.
  

Bir etkinlik günü daha geldi çattı. Yemek blogları makarnaya dair 1 aylık süre zarfında  hazırladıkları yemekleri bugün paylaşmaya başlayacaklar. Bu ayki etkinliğin ev sahibi Elvan. Ben de bu etkinliğe iki tarifle katılıyorum. Biri "Patlıcan soslu makarna" diğeri ise "Börek Çorbası".

Yoğurt miktarında bir yanlışlık olmuş bu hamur için yarım kg. süzme yoğurt yeterli geliyor. Tarifti düzelttim.

Börek Çorbası

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 150 gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
  
• 500 gr. kuşbaşı et (dileğinize göre artırıp azaltabilirsiniz)
  
• 1/2 kg. süzme yoğurt
• 2 yumurta
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Yağ, su
  
• Tuz, karabiber, nane
  

• Kıyma yağ ile kavrulur, üzerine yemeklik doğranmış soğan katılıp soğan solana kadar kavrulmaya devam edilir. Tuz, karabiber atılıp altı kapatılır.
  
• Un geniş bir kaba alınıp ortası açılır, kavrulmuş kıyma ve 1 yumurta kırılarak yoğrulmaya başlanır. Bu sırada hamura direk hiç su katılmaz. Yoğurma sırasında yanınızda bulunduracağınız derin bir kaptaki suya eller batırılarak börek hamurundan biraz sertçe bir hamur elde edilir.
• Yoğrulan hamurun üzeri örtülüp 15 dk kadar dinlendirilir
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kaparılıp 1 cm lik genişlikte bir şerit elde edilir, bıçakla tavla zarı büyüklüğünde parçalara kesilir
• Tepsiye alınan hamur parçalarının üzerine un serpilip üzeri açık vaziyette 6 saat kadar dinlendirilir (Bu aşamadan sonra dilerseniz buzluğa kaldırıp yemeği daha sonra yapabilirsiniz)
• Tencereye kuşbaşı etler alınıp yağ ile birlikte kavrulur. Kavrulan etlerin üzerine su tamamlanıp iyice yumuşayıp pişene kadar pişirilir.
  
• Pişen etlerin üzerine dinlenmiş olan hamur atılarak altı kısık vaziyette hamur yumuşayıp pişene kadar pişirilir (bu aşamada suyu eksik ise kaynar su ile tamamlayabilirsiniz). Pişmiş nohut eklenir. Tuz eklenir
  
• Derin bir kaba süzme yoğurt alınır (yoğurt buzdolabında duruyorsa önceden çıkarıp oda sıcaklığında bekletin). Yoğurdun üzerine bir yumurta kırılarak iyice yedirilir. Yoğurda, eğer yemeğin suyu yeterli miktarda ise yemeğin suyundan, yemeğin suyu yeterli değilse sıcak su ilave edilerek yoğurt sulandırılır (akışkan bir kıvamı olacak ama çok sulu olmasın)
• Yemek karıştırılarak içine yoğurt yavaş yavaş eklenir. Bir taşım kaynatılıp altı kapatılır
• Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, kızan yağa nane atılıp altı kapatılır, yemeğin üzerine dökülür

Patlıcan Soslu Makarna

Bu yemek benim hayal ürünüm. Makarna etkinliği için denedim, sonuçtan memnun olunca eklemek istedim. Patlıcanlar daha çok mantar numarası yapıyordu. Görüntü olarakta tat olarakta mantarı andırıyordu. Yumurtadan dolayı ben biraz pişmanlık duydum. Normalde niyetim patlıcanları sadece yumurtaya bulayıp yumurtanın geri kalanını sosa katmamaktı ama eşimin isteği üzerine yumurtanın kendisini de sosa kattım. Eşim yumurtalı şekilde sevdi, ben yumurtaları ayıklayarak yemeyi tercih ettim. Bir de bu yemeğin nerden çıktığı konusu var. Arkadaşımın yaptığı yumurtaya batırılıp kızartılmış patlıcan çok hoşuma gidince kalkıştım böyle bir işe.

Malzemeler:

• 1/4 paket spagetti (biz paket makarnaları böyle parçalı kullandığımızdan kalmış olan makarnayı kullandım, oyüzden miktarı yaklaşık veriyorum, yaptığım makarna tam 1 servis tabağı çıktı)
• 1 adet dolmalık patlıcan (dolmalık dememin sebebi büyüklüğünden, 1 tabaklık makarna olduğundan küçük bir patlıcan yeterli geliyor, hatta ben biraz irice patlıcanın yarısını kullandım)
  
• 1 yumurta
  
• 1 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• tereyağı, sıvı yağ,tuz,pul biber, karabiber

• Spagettiyi haşlayıp süzün
• Patlıcanı yıkayıp alacalı veya isteğinize göre tamamen soyun. Dik olarak ikiye böldüğünüz patlıcanın her birini yine diklemesine ikiye veya ğçe bölüp ince ince doğrayın.
• Yumurtayı kaseye kırıp çatalla çırpın. Dilimlenmiş patlıcanları yumurtanın içine atıp iyice karıştırın.
  
• Teflon bir tavaya (patlıcanları kavuracak kadar) sıvı yağ koyup ısıtın. Yumurtaya bulanmış patlıcanların ister yumurtalarını süzerek (ki ben bunu tavsiye ediyorum) isterseniz yumurtası ile birlikte tavaya atın.
  
• Üzerine ince doğranmış sarımsakları katıp kavurun. (Dilerseniz yeşil biber de kullanabilirsiniz, ben yapacaktım unuttum)
  
• Domatesin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın, patlıcanların üzerine katın.
• Tuz, karabiber, pulbiber (ve istediğiniz diğer baharatları) katıp ağzını kapatarak patlıcanlar yumuşayıp pişene kadar pişirin
• Tereyağını eritip spagettiye karıştırın
• Servis tabağına aldığınız spagettinin üzerine sosunuzu dökün
  

Bu yemeği bukadar özel yapan tadı kadar zahmetli olması sanırım. Uğraştırıcı bir yemek. Yapılacak miktar az değilse tek başına yapması zor. Aslında en zahmetli kısmı " yuvarlama" kısmı. Geri kalanı klasik bir yemek şeklinde. Bu şekilde başka yörelerde de yuvarlanıp hazırlanan yemekler var ama bu çok küçük yapıldığı için biraz uğraştırıcı oluyor. Bazı Antepliler neredeyse mercimek tanesi büyüklüğünde yaptığı gibi bazısı nohut kadar yapıyor. Normal olanı ikisinin ortası, bezelye büyüklüğünde diyebiliriz ya da  5-6 mm çaplı.

• 500 gr. pirinç
• 300 gr. yağsız, çiğköftelik et
  
• 500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
• 1 bardak nohut
• 3 bardak süzülmüş yoğurt
• 1 yumurta
• Yeteri kadar su
• Sıvı yağ
• nane
• tuz
• karabiber

• Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
• Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır
• Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
• Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
• Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)
  
• Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)
  
• Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.
  
• Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.
  
• Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)
  
• Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.